春卷

春卷（spring roll），又称春饼、薄饼，是汉族民间节日传统食品。春卷是由客家人从中原带到南方的春饼改造而成的[1]，流行于中国各地，江南等地尤盛[2]。民间除供自己家食用外，常用于待客。

春卷的家常做法：一是将胡萝卜切丝，加入豆芽、青瓜丝、肉丝等（可依据个人口味变化），加入酱油、精盐，放入锅中炒一下，制成春卷馅。二是加入高精面粉、水搅成稀糊，用炒勺摊成春卷皮待用。三是将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成春卷生胚。将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八分热时投入春卷。四是炸至外皮酥脆、呈金黄色时即成[3]。

“一卷不成春，万卷春如醉”说的就是春卷[1]。古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。