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今天选择3款艺术品般精致但做起来一点都不难的日式小点教给大家。 星空羊羹 羊羹,最早源自中国,以羊肉熬成羹,冷却成冻以佐餐。唐朝的时候传到日本,逐渐演化成用豆类制成的果冻状点心,制作方法也很简单,把红豆煮熟碾碎和砂糖和琼脂混合熬煮,冷却成型。 这款星空羊羹是还原了日本东京吉祥寺的点心铺“小笹” 的夏日限定,名字叫做——“天の川”。一小块羊羹,藏着大地和星河,美妙又神秘。如此梦幻绝伦的点心其实做起来很简单,每个人都可以做出自己的星空银河。 食材 红豆层 红豆沙330g 白砂糖25g(可增减) 寒天粉28g 牛奶层 牛奶 50g 寒天粉 4g 浅青层 开水 165g 实用色素teal色(水鸭蓝) 白砂糖15g(可增减) 寒天粉13g 椰蓉若干 靛紫层 开水370g 实用色素teal色(水鸭蓝)+红色白砂糖30g(可增减) 椰蓉 若干 做法 1.红豆层:找一个无油的小锅,放入红豆沙、白砂糖、寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,稍有小泡滚起就可以倒入盒子里(如果含糖红豆沙,就可以不放糖)。 2.盒子的一侧用书本垫高,室温冷却一会儿让红豆层凝固。 3.牛奶层:牛奶加入寒天粉,小火加热至融化,稍有小泡滚起就倒入盒子,然后用勺子把泡泡捞走。 注意牛奶非常容易凝固,所以煮好马上倒入盒子调整好倾斜度。倒的时候用小勺导流,或者从侧壁缓缓倒下去,不然冲击力和热度会破坏红豆层的平整,接下去每一层都是同理。 4.青层:开水里加一点点色素。因为在水里很容易上色,要有透明的感觉而不是纯蓝墨水所以用量要少之又少。然后加入白砂糖和寒天粉,小火加热至糖和粉全部融化,开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。在稍有凝固的时候撒一点椰蓉。(水层要比牛奶层凝固久一些) 5.重复上一步做靛紫层。全部做好之后放入冰箱至少冷藏3小时,然后脱膜就好了。做完脱模就用小刀在边上稍微刮下就发现整个和保鲜盒脱开了,然后倒扣再倒扣一次朝上切件,动作要快要轻柔。 不过这款羊羹真的不太好吃,不过它美啊,颜值即正义!如果用吉利丁片来做可能会好吃一些,就是颜色没有这个通透好看了。下次试一试,如果更好吃就再把方子分享给大家。 樱花水信玄饼 樱花很美,但花期极短。如果制成食物,就可以在一年四季都尝到春天的味道,观赏樱花盛开的美貌。比如这款樱花水信玄饼。 整朵的樱花在透明水晶球里绽放,蘸上一点糖浆和黄豆粉,入口清甜,可以尝到淡淡的樱花的芬芳。 食材 盐渍樱花4朵 白凉粉8g 白开水200g 细砂糖适量 做法 1.盐渍樱花提前泡开。 2.白凉粉+细砂糖+开水冲开,开小火边搅拌至沸腾,液体关火静置三分钟。 3.倒入模具一半,放入樱花,把模具扣好。 4.将液体用小漏斗倒进模具,将剩下的一半填满,静置一小时即可。 5.蘸糖浆+黄豆粉食用。水信玄饼蘸料配方:30克红糖加20克水小火煮5分钟即可。 白桃牛奶寒天 这款白桃牛奶寒天也是用类似奶冻的做法制作的。淡淡的奶味和桃香融合在一起相得益彰。在今年桃子季的最后一段时间里,试一试这款小点心吧。 食材 牛奶400ml 淡奶油200ml 细砂糖40g(可调整) 寒天粉4g 蜜桃1个 做法 1.事先准备好蜜桃去皮、切成小块放入模具中。 2.牛奶和淡奶油、寒天粉混合倒入锅中,注意保持搅拌,用中小火加热至沸腾。 3.加入细砂糖继续用中小火加热,保持搅拌,再次沸腾后加热2分钟左右。 4.倒入模具,放凉后放入冰箱冷藏保存2小时。脱膜切开食用。 更多美食相关,来公众号“黄油姑娘”找我呀,以后“会飞的黄油”讲烘焙,“黄油姑娘”发中餐西餐各种美食还有探店推荐,欢迎围观。 |
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