日本和牛，世界上最高级昂贵的牛肉！

从字面意思来看，和牛就是日本牛的意思，是指日本国独有的黑毛肉牛品种。包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种。最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。由于比其他品种更容易形成霜降，黑毛和牛的市场流通量目前是和牛中最大的。

“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的饲料配方。

日本的环境和空气都很好。天蓝蓝，草绿绿，水清清，我们似乎都能想像得到和牛们在这蓝天白云下悠闲的身影。和牛的饲养过程也非常奢侈。饲料除了大麦，豆饼，麦麸等，一些牧场还会给和牛喂饮高级啤酒或红酒，请专人为其按摩，泡温泉，听古典音乐，以便让其精神放松，血液循环，使其体内的油脂分布更均匀，从而保证出产具有漂亮雪花状纹理的高品质和牛肉。仔细想想，这么奢侈的养殖条件，这样细致的功夫，日本和牛能有个好身价也是不足为奇了。

和牛肉等级如何划分?

在日本国内肉类食品大多都以国产为最高级，因细致的养殖方法等因素造就了和肉品的高价，日本肉类也多次被世界各国评选为世界最高级的肉品。进口肉类通常都比日本国产肉类便宜不少，例如日本国产猪肉，鸡肉等的价格通常都是美国，加拿大，澳洲等进口肉类的2倍以上。而牛肉类因等级不同价格差异还更大，其中A1等级是和牛最低的等级，这样等级的肉在一般超市就能买到，但价格仍然比进口肉贵很多。所以在日本如果你是富人你大可天天吃国产和肉，如果是普通阶级偶尔吃吃和肉，平时就选择吃进口肉会比较省。

说了这么多，如何鉴别牛肉质量好坏呢? 现在在不少国家的高级餐厅也都会有提供和牛，因为和牛数量每年产出都有限，真正从日本进口的和牛其实少之又少，因此有的商家就会拿‘澳洲和牛’或‘美国和牛’来充当‘日本和牛’高价卖，虽然这些和牛的牛种原本也来自日本，但是因为并非纯种和牛养殖技术和方法等也不一样的关系，这些和牛的价钱本身是比‘日本和牛’要便宜许多的。

每一头和牛从出生开始都有详细的履历表。从出生年月，父母血统到出生场所，饲养区，甚至是吃过哪些饲料哪位饲养员饲养都会有详细的记录。每头和牛都有等同于人类的“身份证”，所含的信息量详尽又准确。

和牛根据脂肪分布，肉的色泽和松紧程度以及肉质纹路肌理的不同，从高到低划分为A5，A4，A3，A2，A1五个等级。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中，A5级是和牛中的最顶级。A5级和牛是最适合做牛肉刺身的材料。鲜嫩的和牛被切成薄片，用特制调料稍加腌渍后上桌。肉片上能看到和牛本身的汁液，但是吃在嘴里，一丁点生腥味也没有，很是美妙。只有达到A4、A5以上的才有资格使用“高级和牛”的标示。

和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当几位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高，相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。因此，一块A5级的牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500元左右。一公斤A5级和牛一般售价约合人民币4000到5000元甚至更高。

更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉。

哪里的和牛最出名?

您可能听说过神户牛、松阪牛、近江牛，也可能听说过前泽牛、飞弹牛、仙台牛……日本的和牛品牌实在太多了，到现在为止大大小小已经有了两百多种品牌，每个品牌的背后都有各自的畜农组织、地方政府、私人企业支持，都在各自宣传其独特之处，只能说日本人实在太能营销了……

日本和牛大都生长在水质好，空气清新，环境优美的天然牧场区域。根据出产地域不同，日本著名的和牛分别有滋贺县的近江牛，兵库县的神户牛，三重县的松阪牛，岐阜县的飞騨牛，宫崎县的宫崎牛，佐贺县的佐贺牛和山形县的米泽牛等等。这其中，又以松阪牛，神户牛和近江牛品质最好，它们也被并称为日本三大和牛。

从地图上很容易看出，神户牛，近江牛，松阪牛这三大和牛的出产地是相邻的。这样来看的话，或许我们也可以感慨一句：一方水土养一方牛!在日本东北区的山形县里也出产一种被称为米泽牛的和牛。米泽牛也是日本很著名的一个品种。当地甚至有“西之松阪，东之米泽”的说法。有能力和胆识与三大和牛之一的松阪牛相比较的，品质当然也绝非一般。

和牛肉怎么吃?

刺身：

A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

碳烤：

A4、A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

寿司：

如果是做寿司的话A5级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳(还有个原因，就是价格高昂，用来做成寿司岂不是很浪费) A4、A3级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。

火锅：

同寿司一样，A5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用A4、A3级的和牛。

如果你去到日本，记得一定要去一次和牛店，品尝和牛带来的极致美味外，也一并感受下店家对食材的那种尊重。返回搜狐，查看更多