3种贝果面团，50种组合搭配，3年入榜日本百名店，它凭借了...

虽然门面是如此的不起眼，吸引的铁粉却不少。周末高峰时段去，楼梯上经常可见的排满了一整条楼梯的队伍。

营业时间明明写着到下午6点半，可往往3、4点钟的时候，就会发现店内的贝果已经全部售完。

且她们家的贝果店连续三年夺得了「面包百名店」的头衔，这可是由日本权威美食点评网站Tabelog评选推出的榜单。

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店铺主理人

tecona bagel works的主理人是有两位非常优秀的女士，她们是高桥雅子和小林千绘。

店主高桥雅子，她曾是一名家庭主妇，大约十余年之前就在做家庭面包教室。在一次偶然机遇，认识了小林千绘。

小林千绘曾经在巴黎学习过很长一段时间的西点，回国之后想要有一些新的挑战。在二人认识后，发现彼此在产品及经营等各方面的想法非常契合。

于是，二人便在2009年共同开创了这间tecona bagel works，小林千绘也因此成为了店长，完成一名西点师向面包师完美转型。

tecona bagel works产品

其实在2009年开设tecona bagel works之际，日本的贝果专卖店尚不多见。这对当时来说异常冷门的贝果领域来说，可以算得上一场极大的挑战。

小林店长为了让大家都能邂逅自己喜欢的味道，并体会贝果的美味，在tecona，通过更换面粉和酵母来研发制作了3种不同口感的贝果分别是 「松软」、「Q弹」及「扎实」。

「松软」

「Q弹」

「扎实」

（图片来源：官网）

新鲜出炉后，咬下一口满嘴蓬松的纤维感，巨好吃。每天都要早点去，因为很有可能，刚一出炉就会被抢购一空。

01.人气产品

这是她们家的人气单品“柠檬皮奶油乳酪”，爽口且带甜味的糖渍柠檬皮与奶油乳酪堪称绝配。作为店内的常规单品，一直以来深受大家的喜爱，当作正餐或点心都很合适。

柠檬皮奶油乳酪

还有口感松软型的辣味玉米咖喱口味，松软的面团加入自制的咖喱和芝士一起烘烤，玉米、芝士创造出多层次体验。

辣味玉米咖喱

02. 季节产品

各种季节限定更是独具风味，比如说夏季的冰淇淋系列贝果，抹茶和红豆，巧克力冰淇淋和巧克力碎，被夹入贝果之中，口感的多重体验。

同时，利用当季元素制作的抹酱，也是品尝贝果的一种方式，无论甜食系或咸食系皆可满足。

秋季的栗子泥搭配糖渍栗子块，甜蜜细腻的口感，加入的黄油片，和谐融合，根本不会觉得腻。

03. 欧式改良产品

欧式贝果，吃起来口感偏硬且更有嚼劲。这对喜爱柔软多元化口味的日本人来说当真是没有什么吸引力。

店长小林千绘深入研究改良，她们家售卖的日式贝果由于面团搓得比较短，又包裹着大量的馅料，所以外观上虽然也是呈现圆胖圆胖的样子，但中心最经典的那个洞已经被发酵后的面挤缩到很小了。

烤好的贝果们一个个圆胖圆胖憨憨的样子，让人看了就心生欢喜。

04. 贝果三明治

由于丰富的配料，因此饱腹感十足，添加水果干、奶油乳酪、腊肠、和风家常菜等，从甜的贝果到适合作为正餐的贝果，种类十分丰富。

tecona家的原创贝果三明治与抹酱，夹馅满满的贝果三明治，分量大到根本无法一口咬下去，很受大人及小孩的喜爱。

tecona bagel works经营理念

这样一家小小的门店，每天却达到供不应求的境界，主要是因为——

01

丰富的品类

tecona bagel works的贝果搭配各种与口感契合的内馅，店内一直保持着50-60款不同风味的贝果售卖。

02

坚持研发新产品

店长小林女士原本是位西点师傅。后来萌生「希望从事的工作与日常生活饮食息息相关，而非局限在特别日子的食品上」的想法，因而辞掉西点师傅的工作，来到tecona bagel works当店长。

她活用了过去制作甜点的经验， 以每2周1次的步调不断创造出新口味，有重视季节感的产品、配合贝果将人气素材加以变化制成的产品等等。

小林女士相当重视每种素材的味道与口感之间的组合。尽可能通过搭配最适合的面团来发挥素材的优点，同时 坚持同一种口味要避免使用不同的面团。

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注重工作效率

店内的职工都是女性，体力的问题就是一大难关。 而限定数量的售卖方式，不仅可以营造抢购的从众心理，同时对烘焙师的劳动力来说也有一定的减缓。

同时，只做三种面团，把精力都花在馅料与酱料上，不得不说也是提高效率的一种表现。

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优质的服务态度

开放式厨房，不仅满足了顾客安全感的需求，通过感官的诱惑还能刺激消费的诞生，同时主厨一边做贝果，一边大声接待客人，会让顾客有宾至如归的感觉。

在贝果刚烤好的时候，工作人员也会发出声音带客人过去。

tecona还会贴心引导顾客如何保存贝果，用保鲜膜一个个包起来放进保存袋里冷冻保存，就可以延长2周的美味。

吃时，拿出先自然解冻，再用烤箱加热2-3分钟，外皮就会恢复脆脆的口感。（微波炉也可以，不过口感会欠佳。）

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tecona bagel works

地址：東京都渋谷区富ヶ谷1-51-12 代々木公園ハウスB102

营业时间：AM11：00-18：30/不定期休息

（一经售罄，立即关闭）

（图片及素材来源：网络及tecona官网）

写在最后

在后疫情时代之下，人们常常会提到健康烘焙，但是绝大部分的烘焙品还是少不了高油高糖的核心攻击。

但贝果不一样， 它是一款真正的低糖、低脂、低胆固醇、低发酵的面包，从揉面开始到烘焙结束，都未加一滴油。在健身圈子里也很流行吃贝果，既饱腹感强又携带方便，非常适合日常的食用。

此外，我们在经营一家饼店的时候，应当意识并非一味追求产品品种越多越好，而是要找准商机，学会将产品的垂直度做深，这样一样可以受到顾客的青睐。

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最后南顺为大家带来一款蔓越莓贝果的制作示范，选用 樱皇精研日式面包粉的“高、醇、细、柔”的特性，搭配来 金双桃乳脂发酵奶油的醇香以及蔓越莓的酸甜，不需要涂果酱，就已经足够美味！

蔓越莓贝果具体制作配方及详细步骤

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樱皇最新方案：蔓越莓贝果软萌来袭 2020-08-21

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