新手必看 咖啡豆如何选？咖啡豆种类产地介绍咖啡豆烘焙大揭秘

大部分的人，可能会选择速溶咖啡，也就是用水一冲就能喝的那种，但是，有些人，可能更喜欢自己买咖啡豆，然后用咖啡机自己制作咖啡来喝，对于没有挑选咖啡店和咖啡机经验的人来说，是不是有点无从下手的感觉？

别怕，这篇文章给你普及一些基础知识，相信你看了以后，心里就有一些底了。

本文详细介绍了咖啡豆的种类，推荐了几款最受欢迎的咖啡豆，分享使用咖啡豆制作咖啡的小窍门。

目录：

一、咖啡豆的种类有哪些？

二、咖啡豆全球产地有哪些？

三、如何选购咖啡豆？

四、什么是脱咖啡因咖啡豆？

五、如何用咖啡豆做出好咖啡？

六、咖啡豆及咖啡粉的优点（新增）

七、咖啡豆的选购要点（新增）

-----------------------------------------------------------------------------------

正文：

咖啡豆英文是 Coffee Beans，指制作咖啡最重要的原料，咖啡的香醇完全来自于咖啡豆，那么如何挑选咖啡豆呢？

咖啡豆的品种，主要有四大类，根据在市场上的占有率排名分别为：

1、阿拉比卡咖啡豆（Arabica Coffee Beans）

2、罗布斯塔咖啡豆（Robusta Coffee Beans）

3、利比里亚咖啡豆（Liberica Coffee Beans）

4、埃克萨斯咖啡豆（Excelsa Coffee Beans）

-----------------------------------------------------------------------------------

阿拉比卡咖啡豆英文是 Arabica，最初出产于几个世纪前的埃塞俄比亚高地，可能是有历史记载的第一种咖啡豆。后经引种，在全球各地，比如美洲、亚洲等地区的50多个国家都开始种植。

其独特的香味使它广受欢迎，是目前市面上销售最多的咖啡豆品种之一，占全球咖啡豆市场销售量的60%，所以也是目前最容易买到的咖啡豆品种之一。

阿拉比卡如此高的市场占额，不是因为低廉的价格，相反，它的售价并不低，因为出产阿拉比卡咖啡豆的植物很脆弱，在种植过程中经常容易患病而导致无法出产阿拉比卡咖啡豆，但人们愿意为品尝阿拉比卡咖啡豆带来的醇香饮品而支付更多费用，足见阿拉比卡咖啡豆的独特魅力。

阿拉比卡咖啡豆相较于其他几种常见咖啡豆，它的香甜味是最重的，而酸度相对是最弱的。同时，其口感柔和顺滑，略带苦味但不刺激。

经过烘焙研磨和冲泡后，可以得到一杯香味馥郁，略带花香、果香或者巧克力香气的美味咖啡。

但阿拉比卡咖啡自身的浓郁度相对较弱，当用其制作如拿铁（Latte）、玛奇朵（Macchiato）等混合咖啡饮品时，咖啡自身的味道可能会被稀释。

下面是几款非常不错的阿拉比卡咖啡豆：

星巴克(Starbucks) 咖啡豆 浓缩烘焙 阿拉比卡进口咖啡豆 200g

意大利进口 意利（illy）意式拼配深度烘焙 阿拉比卡咖啡豆250g*2罐双罐装

玛蒂滋(MATIZ)咖啡豆 中度烘焙 哥伦比亚原装进口 精选阿拉比卡 500g

隅田川 巴西进口黄金速溶冻干纯黑苦咖啡粉 精选100%阿拉比卡

-----------------------------------------------------------------------------------

罗布斯塔咖啡豆英文是 Robusta，起源于非洲撒哈拉沙漠以南地区，目前主要种植在非洲、印度尼西亚和越南。

罗布斯塔是目前全球销量排名第二的咖啡豆品种，在欧洲、中东和非洲非常受欢迎。

罗布斯塔咖啡豆的售价相对阿拉比卡低一些，因为出产罗布斯塔咖啡豆的植物相比更好种植，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量非常高，而咖啡因天然带有驱虫功效，所以该植物不太容易收到昆虫侵扰，另一方面，这种植物也可以很好地适应多种环境和气候，所以种植者遭受损失的概率较小。

在口味方面，罗布斯塔咖啡豆具有刺鼻的苦味和强烈的味道，即使低烘焙，也可以尝出类似于朗姆酒（Rum）的味道、烧焦的味道，甚至是橡胶味，制作出的咖啡口味较为浓烈，对于普众大众而言，味道过于浓烈，且回味偏干。

低廉的价格和浓烈的味道，使其成为一些速溶咖啡的常用原料，也会与阿拉比卡以一定比例混合来降低制作咖啡的成本，同时弥补了阿拉比卡咖啡浓郁度过去清淡的缺点。

对于想获得更多咖啡因成分的咖啡爱好者来说，一杯添加牛奶和砂糖的纯罗布斯塔咖啡是个不错的选择，因为Robusta的咖啡因含量是Arabica的两倍之多。

国内销售Robusta咖啡豆的很少，在亚马逊上相对来说比较多些，喜欢去亚马逊购买的朋友可以了解一下。

Robusta咖啡豆与Arabica咖啡豆的比较如下：

Dalat Highlands Robusta Whole Bean Coffee

来自越南大叻省的高低罗布斯塔咖啡豆，单独饮用，可以品尝到顺滑口感，带有巧克力香味的浓郁咖啡，或和阿拉比卡咖啡豆混合，来获得质感更好的咖啡。

Truegrit Whole Peaberry Robusta Coffee Bean

由越南裔美国商人从越南中部高地的咖啡种植场引进，每周在纽约布鲁克林新鲜烘焙，以为消费者带来品质更加，新鲜度更高，口味更好的罗布斯塔咖啡豆。

Farm Fresh Java Very Strong Coffee, Robusta Bean Coffee

提供相较于普通咖啡2倍浓度的咖啡因，采用深度烘焙，带来令人无法抗拒的香气，咖啡豆安置在可重复密封的脱气袋中，保证完美的新鲜度。

-----------------------------------------------------------------------------------

利比里亚咖啡豆英文是Liberica Coffee Beans，原产于非洲的中部和西部，主要集中在利比里亚地区，因此得名。

19世纪，因为阿拉比卡易被真菌感染，严重影响产量，利比里亚咖啡豆由此开始被引入，以替代部分对于 Arabica咖啡豆的需求，现在利比里亚的主要产区为印度尼西亚、马来西亚和菲律宾。

利比里亚咖啡豆在全球咖啡豆销量中占到2%，购买时，不规则外形是它最大的特点，因为，利比里亚咖啡豆是目前已知的世界上唯一一种外观不规则咖啡豆品种。

口味方面，人们对利比里亚咖啡豆的评价呈两极化。

喜欢它的人，欣赏它独特的辛辣、烟熏中带有花香和木香的香气组合，认为这是一种具有独特个性的香味，只有充满活力与勇气的人才会饮用并喜欢它们。

而不喜欢这一味道的人在品尝后往往表示不愿再次尝试，认为利比里亚咖啡豆带有一种燃烧过的垃圾的味道。

Liberica咖啡豆的咖啡因含量比Arabica咖啡豆略低，所以饮用Liberica咖啡的人大多数都是因为喜欢它独特的咖啡香味。

国内销售利比里亚咖啡豆的也很少，想购买的话，也得去亚马逊才行。

Philippine Liberica Whole Bean Coffee

纯正而稀有的利比里亚咖啡豆，产自菲律宾最适宜的种植园，带来充满果香及烟熏味的独特美味咖啡，是充满勇气之人的最好选择之一。

My Liberica Liberica Classic Bean Coffee

来自马来西亚唯一一家专业Liberica咖啡豆生产商，从种植、采摘到烘焙，全称自行运行及维护，保证最纯正的品质，可冲泡出带有黑巧克力香气及顺滑口感的高品质咖啡。

Leclairorganics Liberica Coffee

北美地区常喝的第三种咖啡豆，可在冲泡的咖啡中品尝到菠萝蜜、黑莓及黑蜂蜜的香味，最佳品尝方式为浓缩咖啡和美式咖啡。

-----------------------------------------------------------------------------------

埃克萨斯咖啡豆，英文是 Excelsa Coffee Beans，从种类上来说，其应该属于利比里亚的亚种，但其风味和利比里亚相差甚远。目前埃克萨斯主要种植在东南亚地区，在全球咖啡销量占7%左右。

口味方面，埃克萨斯呈现独特的酸味和果味，是四种咖啡豆中酸味较重的一种，并在轻度烘焙和深度烘焙中会展现出独特的香味特性，回味丰富，这让咖啡的品鉴口味更加完整。

埃克萨斯咖啡的香味整体比较清淡，咖啡因含量也较低，其较细长的外形可以帮助快速辨认该品种咖啡豆。

埃克萨斯咖啡豆的销售情况和利比里亚咖啡豆类似，国内几乎找不到，想要购买还得去亚马逊。

Vietnamese Excelsa Whole Bean Coffee

通过自然晒干的咖啡豆，带有独特的酸味和果味想融合的神秘味道，回味丰富，中度烘焙，呈现深色质地， 低咖啡因含量。

Kalavara EXCELSA COFFEE

已经研磨好的埃克萨斯咖啡粉，可以单独冲泡，获得口味独特而神秘的埃克萨斯咖啡，也可以和其他品种咖啡粉混合冲泡，获得更符合自己口味的浓郁咖啡。

-----------------------------------------------------------------------------------

即使是同一品种的咖啡豆，也会因为种植地的不同而呈现不同的风味。

而目前市面上主流的咖啡豆主要产自三个地区，分别是：拉丁美洲、非洲和印度尼西亚、及太平洋岛屿地区。

拉丁美洲的咖啡豆产地主要包括：哥伦比亚、巴斯、哥斯达黎加、巴拿马、墨西哥等地。通常这里出产的咖啡豆浓郁度较低，冲泡后的咖啡呈轻盈的质感，带有甜美香气，口味平衡，有一定酸度，适合进行轻度至中度烘焙。冲泡而得的咖啡适合与面包、松饼等轻食搭配。

来自非洲的咖啡豆，冲泡而得的咖啡质感浓醇，甚至可接近糖浆的质感，香味较重，甚至会有刺鼻的味道，冲泡的咖啡带有浓郁的香味，比如黑巧克力味等，有些品种会带有果香及花香。非洲出产的咖啡豆适合进行深度烘焙后获得其特有的浓郁风味，冲泡而得的咖啡适合搭配奶酪馅饼等同样风味浓厚的美食。

来自印度尼西亚及太平洋岛屿地区的咖啡豆通常酸度较低，这是那些不喜欢咖啡中酸味人士的最爱，冲泡出的咖啡质感浓醇，风味浓郁，香气浓厚，没有特别另类的口感，可以品尝到较为传统纯正的咖啡香，是大多数人都能接受的品种。这个地区出产的咖啡可以使用轻度到深度烘焙，以获得不同浓郁程度的咖啡香味，适合单独品饮或与甜品搭配等。

-----------------------------------------------------------------------------------

在选购咖啡豆时，主要考虑：咖啡豆的口味、咖啡豆种类、和咖啡豆烘焙程度。

而选择之前，有必要了解下品尝咖啡时，最常见到的几种判断咖啡豆口味的词汇：

Acidity：酸味

咖啡中的酸味因为在整体苦味的环境中，不会像品尝食醋那样刺激，但不同程度的酸味，会让咖啡的苦味和香味城乡不同的质感，有些人喜欢咖啡中的独特酸味，有些人则不喜欢酸味，更喜欢品尝叫纯正的苦味和香味。

Aroma：香气

无论咖啡豆、咖啡粉还是冲泡好的咖啡，都会有独特的香气，比如果香、花香、木香等等，阿拉比卡的香气最怡人，罗布斯塔的香气最浓重，利比里亚和埃克萨斯的香气最特别。

Bitterness：苦味

这是所有黑咖啡都有的味道，在过去，黑咖啡是穷人或下等阶层的人喝的，因为没有能力添加糖或牛奶，但现代，越来越多的人喜欢品尝咖啡特有的苦味，适当的苦味会让品尝着在慢饮中细细品味其中隐藏的甘甜。

Body：浓郁度

这个是指不同的咖啡豆冲泡所得的咖啡液体所体现的浓郁度，因为不同品种咖啡豆中所含的油脂含量不同。

油脂含量较少的咖啡豆，如阿拉比卡，冲泡得的咖啡就比较“清淡”，液体流动性较好，但当加入其他液体，如牛奶等，咖啡的味道会被稀释。

油脂含量较多的品种，如利比里亚咖啡豆，冲泡出的咖啡质地浓稠，非洲产地出产的利比里亚咖啡甚至可以呈现糖浆般的质感，这样的咖啡添加牛奶后仍可保留浓郁的咖啡香味。

Aftertaste：回味

是指在引用咖啡后，唇齿间残留的咖啡香，有的浓郁，有的清淡。

Balance：平衡

是指咖啡多种特点口味间的平衡，通常是苦味、香味、酸味之间的平衡度。

Mellow：醇厚

是指香味的醇厚度，就像阿拉比卡能带来令人愉悦的香味，其醇厚度较适宜，但利比里亚的香味对于一些人来说就显得过于醇厚，甚至到了刺鼻的地步。

Mild：温和

指冲泡出的咖啡入口后的口感，像阿拉比卡，其口感较柔和不刺激，而罗布斯塔可能就浓重，类比于固体物的话，可以认为阿拉比卡像吃棉花糖，罗布斯塔像嚼硬糖。

Soft：柔软

这种口感是咖啡较为综合整体的品尝口感，香味适宜、浓郁度适宜的咖啡，在口中的感觉是柔软的，而香味浓重、浓郁度又低的咖啡，在口中的感觉就会比较清冽。

喜欢较为传统咖啡香味的，可以选择阿拉比卡咖啡，喜欢口味偏酸的，可以选择美洲出产的，不喜欢酸味的，可以选择印度尼西亚出产的。

偏爱咖啡因，可以选择罗布斯塔咖啡豆，其高含量的咖啡因浓度，带来足够的提神效果。

喜欢偏苦口味的浓郁咖啡，可以选择利比里亚咖啡豆，其带有的浓重气味，可以满足对味蕾的挑战。

想在苦和香甜中间找个较为折中的品种，那就试试埃克萨斯，折中的香气，满足咖啡特有的苦味带来的味蕾享受，也可以品尝到淡淡的果香花香，非常独特的咖啡体验。

如果没有上述这么绝对，那可以选择混合品种，即将不同品种的咖啡豆以一定比例混合后研磨冲泡，调制属于自己口味的咖啡。

和产地一样，不同的烘焙程度，会让同一品种的咖啡豆呈现不一样的口感。

常规的烘焙程度有：轻度烘焙 (Light Roast)，中度烘焙 (Medium Roast)，深度烘焙 (Dark Roast)；

其他特色烘焙方式有：Cinnamon Roast，City Roast， French Roast，Italian Roast等。

（1）轻度烘焙 (Light roast)：

轻度烘焙的咖啡豆可以将咖啡豆原始的咖啡香味烘焙出来，一些具有独特风味的优质咖啡豆通常使用轻度烘焙来保留原始特色，并且因为烘焙时间较少，所以咖啡豆的油分较少，冲泡后的口味较清淡，通常会带有酸味。

（2）中度烘焙 (Medium roast)：

也称为Full City roast，经过中度烘焙的咖啡豆颜色接近巧克力棕色，表面看上去更干燥，咖啡豆特有的香味开始变得浓郁，并且咖啡豆自身的特色被很大程度地保留，是目前市场上采用的最多的咖啡豆烘焙方式。

（3）深度烘焙 (Dark roast)：

深度烘焙后，咖啡豆中的糖分开始狡猾，油脂比例开始增加，干燥的外边开始变得带有油量的色泽，深度烘焙后，咖啡豆的味道会更浓郁，也会带有一点烟熏香味，一些自身味道特殊的咖啡豆甚至可能出现辛辣味，一些品质较差的咖啡豆本身的香味可能被焦味和烟熏味所掩盖。

（4）Cinnamon roast：

是比轻度烘焙更浅的烘焙程度，咖啡豆经过这一烘焙刚刚达到“可饮用”的程度，咖啡仍带有从树木上采摘下来后带有的青草香味，会影响咖啡的口味，所以家庭或商业上都不太使用这种烘焙程度。

（5）City roast：

比中度烘焙略为浅一点的烘焙程度，这种烘焙可以将咖啡自身的风味全部呈现出来，但通常会带有较为明亮的酸味。

（6）French roast：

比深度烘焙更高温更长时间的烘焙方式，有些地区会将其归为深度烘焙的一种。经过French roast，咖啡豆的颜色更深，风味被带到了极致，冲泡而得的咖啡会有较为深沉的咖啡香味，但一些特色咖啡豆自身的微妙滋味会被烟熏味掩盖。

（7）Italian roast：

也称为Espresso roast，是制作经典意大利浓缩咖啡的传统烘焙方式，也是可食用范围内最深的烘焙程度，烘焙出的咖啡豆颜色非常深，近乎黑色，并且油脂含量高，冲泡出的咖啡风味浓郁，带有明显的焦香和烟熏香味，但咖啡本身的果香、花香等香味会消失，酸味最低。

-----------------------------------------------------------------------------------

这是一种比较特殊的咖啡豆，是去除了咖啡豆中的咖啡因后制成的咖啡豆，几乎所有咖啡豆都可以制成脱咖啡因咖啡豆。

之所以需要脱咖啡因咖啡豆，是因为部分人群不适合咖啡因，比如心脏或神经系统出现一些问题时，咖啡因带来的刺激性会使身体感到不适，但他们又希望品尝醇香咖啡，于是市场上出现了脱咖啡因咖啡。

脱咖啡因咖啡豆中咖啡因的去除率，国际标准为97%，欧盟标准为99.9%。

脱咖啡因咖啡豆是利用咖啡因溶于水的特性，将咖啡豆浸泡在水中，使咖啡因从咖啡豆中浸泡出来，比较常见的有瑞士水法，因为该过程只使用水，不会带来其他物质，但过程费事费力，其他方式会使用不同化学溶剂如二氧化碳、乙酸乙酯或甘油三酯等，会带来不同的时间、经济及劳动力成本。

-----------------------------------------------------------------------------------

从咖啡豆开始制作一杯好咖啡的过程通常很简单：

取出适量的咖啡豆；

装入咖啡豆研磨机，研磨至所需的咖啡粉颗粒径度；

将咖啡粉转移至咖啡机、咖啡壶中冲泡；

倒出冲泡好的咖啡，根据需要添加牛奶或糖，或直接享用一杯黑咖啡；

以咖啡豆为原料的常用咖啡机

使用咖啡豆制作咖啡时，一般需要先将咖啡豆研磨成咖啡粉。

一般有以下三种研磨方式，不同的研磨方式适用于制作不同类型的咖啡：

精细研磨

中度研磨

粗磨

-----------------------------------------------------------------------------------

选购前首先可根据自身需求，决定要购买咖啡豆还是咖啡粉。

咖啡豆最大的优点，在于能够享受到新鲜研磨出的香气，而且比起咖啡粉，由于其与空气接触的面积较小，因此不易发生酸化变质的状况。

而咖啡粉则已经是磨好的状态，因此可以省去使用磨豆机的步骤，立即享受香醇的滋味，适合生活忙碌以及追求轻松简便的人。

但相对来说，其更容易与氧气接触而容易劣化变质，所以需要更留意保存方式及赏味期限。

以冲泡方式来说，速溶咖啡粉最方便，就算不多加添购其它咖啡器材，只要热水一冲就能马上享用。

不过速溶咖啡加工制作程序繁琐，过程中已经流失大量香气，整体风味无法与现磨咖啡豆比拟，因此通常会建议额外加糖或奶精来让咖啡更为顺口。

这部分内容其实在第三项里已经有详细介绍，这里是一些补充，选择咖啡豆及咖啡粉时必须考虑以下四大重点：

可能有些人常听到的咖啡有「蓝山」、「吉力马扎罗」等种类，其实都是用产地来命名的，因此选购前可先把握各个不同产地的特色，以找到你想要的咖啡豆。

（1）中南美洲：酸味和苦味均衡，适合咖啡新手

中南美洲所生产的咖啡豆，由于酸味与苦味较为平衡而易于入口，因此市面上贩卖的咖啡豆多数为此类。

包括像是生产量第一的巴西，或是被称为咖啡之王的牙买加蓝山等等，其中有许多名气响亮的咖啡豆种类，初次挑战的人不妨先从中找到自己喜欢的味道。

（2）非洲：酸味明显，爽口的饮用体验

非洲的咖啡豆大部分产自高海拔地区，明显的日夜温差有利于果实熟成，可以栽培出富有优良酸味的豆子。

其中像也门的「摩卡」及坦尚尼亚的「吉力马扎罗」都颇富盛名，喜爱奢华酸味带来的爽口感的话可别错过。

（3）亚洲：着重苦味和层次感

亚洲的咖啡豆产地以印度尼西亚最出名，有着强劲的苦味及丰富的层次感。

像是有名的「曼特宁」除了苦味之外，还有着如辛香料般的独特香气，想要品尝稍微会让人上瘾的咖啡，或是在饮用时习惯添加牛奶和砂糖的话，都不妨尝试看看亚洲的品种。

决定咖啡味道的重要因素还有咖啡豆的烘焙度，从浅度到深度烘焙皆各有其特色，热饮和冷饮所适用的类型也有所不同，就让我们一起来了解使用时该如何区分吧！

（1）浅度烘焙：酸味较强，适合做成黑咖啡

咖啡豆本身为水果的种子，仅作浅度烘焙的商品不但能感受到原始的水果风味，也可以更轻易尝到柠檬酸和苹果酸等成分带来的口感。

这种酸味与酸化所产生的酸性不同，是一种带有果香的滋味，虽然和牛奶搭配起来也不错，但若直接以黑咖啡的形式饮用，则更能体验到豆子最原始的特色。

（2）中度烘焙：犹豫不决时的最佳选择

市面上所贩卖的咖啡豆多数是最经典的中度烘焙，由于它的酸味和苦味适中，对于大众来说接受度最高。

不管是直接以黑咖啡形式品尝，或是加入牛奶增加些许甜味都很合适，如果对于该选择何种烘焙度感到犹豫时，可以先试着从此类入门。

（3）深度烘焙：具浓厚焦香与苦味

烘焙时所产生的绿原酸内酯、糖蜜色素等，是构成咖啡苦味的主要成分；且一旦过度烘焙还会散发出涩味和焦香，所以不太适合以黑咖啡的方式饮用。

这类产品比较推荐加入牛奶、砂糖，或是加水稀释成美式咖啡饮用，基本上较适合喜欢苦味和强劲口感咖啡的爱好者。

除了以上介绍的产地、烘焙度，选购时也可从混合了数种豆类的配方咖啡，以及单纯只有一种豆子的单品咖啡中选择。

其中若是偏好饮用单品咖啡，则推荐选择「阿拉比卡」品种，它除了有着丰富的口感和酸味，也因占据了市售产品的六成左右，所以能较轻松地买到或于咖啡馆品尝到。

晚上睡觉前如果想要来一杯咖啡的话，可以选择咖啡因含量在10%以下的低咖啡因咖啡。

由于其和「无咖啡因」有所不同，因此请详细确认商品的标记内容再做选择。