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“盛宴•中国”年度餐厅评选由《橄榄餐厅评论》杂志主办，该杂志是国内专业的餐厅评论杂志。第七届“盛宴·中国”年度餐厅评选从去年8月起启动，覆盖了北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、成都、武汉、澳门等国内多座城市。在评审过程中，主办方集结了众多美食评论家、美食专栏作家和资深美食专业媒体，组成了专家评审团，经过多轮美食品鉴会，加上大众评审的多次暗访，最终评选出各大奖项。 “筱爷叔作为咱们松江土生土长的地方餐饮品牌，能得到这个荣誉，对我们团队来说是莫大的鼓舞！”筱爷叔品牌创始人邹波激动地说。在本次评选中，筱爷叔能脱颖而出，获得专业美食评审和消费者们的青睐，得益于其多年来对本土美食的深耕。邹波说，筱爷叔自成立以来，便专注于记录和挖掘上海本地食材，传承上海老底子民间味道，并且不断创新研发，做出健康美味的菜品。 “像我们的镇店名菜‘酱烧鱼’，选用有机鱼搭配农家泹水豆腐烧制，10桌客人有9桌会点。还有特色美食稻田蟹炒手打年糕，也是精选咱们浦江之首的稻田蟹，再搭配农家手打年糕，在我们云廊店每天平均能卖100份以上。”筱爷叔品牌管理公司营运总监卢亮亮介绍。 此次获评的筱爷叔（云廊店）位于松江地标G60科创云廊内，自4月28日开业以来每天都吸引了众多消费者，已成为G60科创云廊的“爆款”餐厅。 沉甸甸的奖牌让筱爷叔团队深感既是荣誉更是责任。“是鼓励也是责任，我们要继续做好筱爷叔这个品牌，打造成为松江的一张美食名片，让我们本土的食材和美食能够发扬光大，让更多的食客了解我们老底子民间美食文化。”邹波表示。 老鸡汤炖手工百叶包 筱爷叔大当家创新菜，家传做法，特选农家三年老母鸡，搭配民间技艺的手工百叶包，炭火砂锅煲制3小时而成，百叶包软糯刚好且汤汁鲜美，鸡汤浓香烫囗，飘香四溢。 酱烧勾魂有机鱼 筱爷叔家原创镇店菜，桌桌必点，都说鱼好吃、鱼汤捞饭更好吃。 特选国家有机大湖鱼，搭配农家泹水豆腐，加自制的大酱烧制，不油，汤浓，味厚，以捞饭的用餐形式加以体验，仪式感强，风味更独特。 蜂窝泗泾臭豆腐 选用松江泗泾非遗臭豆腐，创新选用挂蜂巢脆皮糊的方法炸制而成，配以蒜蓉辣酱佐用，口感外酥里嫩，咬开后臭豆腐的原味与脆口，辣酱混为一体，独特的口味更是赞不绝口，让人念念不忘。 稻田蟹炒手打年糕 精选上海浦江稻田蟹，农家手打年糕切片，加以鸡蛋、韭菜一同煎炒，干香味十足，年糕Q弹有嚼劲，鲜香味美。 松江坚果软糕 特选松江大米、采用非遗工艺制作，馅料搭配豆沙，红豆、松仁、葡萄干。软糕米粉现磨，现做现蒸，口感松软香糯，微甜不腻，是松江又一地标美食。 筱爷叔烂糊羊肉 以非遗美食，松江张泽烂糊羊肉的基础上改良升级而成，采用非遗制作工艺，特选上海崇明地理标志白山羊，口感软糯适口，肥瘦相宜，四季皆补。 新稻草扎肉 筱爷叔 /上海 这道上海农家菜，90年代进入市区餐厅，一度滥觞，今已濒临绝迹，幸亏松江“筱爷叔”，才让我重新燃起对这四个字的激情——看清楚，在“筱爷叔”的菜单上，这道菜的名字叫“新稻草扎肉”，不是“新式”或“新出”的“稻草扎肉”，重点落在而是“新稻草”。新稻草，就是这道菜的“救命稻草”。每年11月，松江二季稻熟，不过这次吃的不是新米，主要吃草。松江境内虽有近万亩稻田，但是为了得到扎肉（也用来扎粽子）专用的整根饱满稻草，“筱爷叔”专门包下稻田，只用镰刀收割（收割机开过，稻秸寸断）。稻草“采下”，开水煮过，地里晒干后，搬进厨房，捆扎一条条用当地民间土法调制酱油腌透的五花肉，浓油赤酱，熬烧熬烧，红烧红烧。锅盖下的情况，大致是这样的：90分钟烧制，120分钟焖制，收汁后，猪肉固有腥膻为稻草吸附，其所含生物碱对肉类的软化、提鲜作用得到充分发挥，一揭盖，稻草特有的甘甜清香。做这个，肉多，草多，才够味。“筱爷叔”一口大铁锅，一烧就是100斤。除前述去膻和软化，在这道菜里，稻草的存在，是作为一种草本香料。带来的舒适，是清爽——并非夏季的那种，那是专属于深秋和初冬的老熟的清爽。慵懒、蓬松、温暖——对我来说，不止于嗅觉和味觉，而是通体的一种体感。1978年，中学组织的一个月下乡学农，在青浦赵巷人 民公 社赵巷大队，也是11月。期间每日作息是：早上在小队长家马桶里努力拉屎为队长积肥，白天到收割完毕的田里弯腰拾稻穗，晚上挑灯夜战打谷场，在进入谷仓睡集体觉之前，男女同学横七竖八地躺在户外的新稻草垛上，脸上、手上、全身上下，那种“扎肉”的体感至今犹存。被“扎”的，是四十多前的小鲜肉。土地之德如草，稻草之德如风，而在那高高的草堆旁边，往事如烟。扎肉的稻草剪开后，上一大碗热腾腾的新炊松江大米饭，稻作族、粒食者后人，夫复何求！筱爷叔（云廊店） ▶ 莘砖公路239号G60科创云廊3号楼中心广场一层 筱爷叔（松江旗舰店） ▶ 松卫北路768号三铭广场内 |
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