让伊斯兰节庆不再陌生！开斋节习俗和饮食文化指南

讲到北非料理，就不得不提摩洛哥的塔吉锅（Tajine; طاجين）啰。採用圆锥体计的陶制炖锅，依靠食材本身的水分慢炖，将鲜味完美浓缩。开始炖肉前会放入李子、杏桃等水果，制造特殊的甜咸平衡。上桌后会搭配北非小米享用。

同样位于北非的埃及，每逢喜事，例如月事、婚礼、宰牲节，都会端上炖肉脆饼饭（Fattah; فتة）。 “Fattah” 原本指一种薄脆饼，传到埃及后演变出搭配米饭、炖肉和西红柿酱汁的菜肴，而脆饼就拨成小块拌饭吃。

北非甜点以埃及的卡哈克饼干（Kahk; كعك）著称 ，用于各类庆典，在开斋节被称为 “开斋卡哈克（Kahk-al-Eid; كعك العي）” 。该饼干历史久远，从古埃及壁画就可以看到人们制作卡哈克的场景。这种饼干填有一种传统馅料，用蜂蜜、坚果、酥油制成。现在的卡哈克烘烤完多会撒上糖粉。

埃及还有道甜点叫 “阿里媽媽（Om Ali; ام علي）” ，听起来不像甜点名称，却是埃及为人津津乐道的面包布丁。面包泡进炼乳，跟开心果、葡萄干、椰子屑混合后烤成金黄色。至于甜点名称来源是一位苏丹的正妻为纪念小妻，命令御厨创造甜点，并以小妻的名字命名之。