河北这些美食火上央视，让撒贝宁、蔡明赞不绝口……

遍尝一日三餐

带我们去解锁河北的美食

体味千年古城

“食”光里的烟火人间

早餐各美其美

“豆沫”里没有“豆”

在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭刻入当地人基因里的早餐标配。但是在“小吃活化石”——豆沫面前，它们依然只能屈居次席。

自古邯郸就一直沿用这个名字，直到现在。3000年地名未改、地理位置未变的城市十分鲜少，是中国地名的特例。而豆沫与邯郸地名一样，距今已有3000多年历史。虽然叫“豆沫”，但是其原料不是大豆，而是小米。

据了解，豆沫广泛流传于邯郸、安阳等地。邯郸磁山正是磁山文化的发祥地，小米就起源于那个时期，距今已有七千多年的历史。豆沫发源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的历史，就此看来，“活化石”这个称谓，可谓名副其实。

豆沫的起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

豆沫的配料非常丰富，花生米、粉条、海带、豆腐、青菜……而芝麻盐是豆沫的灵魂，本地人吃豆沫一定要撒上一把芝麻盐，吃上一口，唇齿留香。

牛肉还能“罩”着吃

作为京畿门户的保定，除了地理位置重要，还有一张隐藏的城市名片——“中国厨师之乡”。“半城师爷半城厨”，说的就是天南海北各地菜品在此荟萃缔造的盛景，所以在保定街头可谓遍地美食。

说起保定的美食，驴肉火烧最为出名。火烧口感酥脆，里面可以加肥而不腻的熟驴肉或焖子，再佐以青椒丝，配槐茂酱菜和小米粥，吃起来真是回味无穷！

实际上在河北，驴肉火烧可以分为两大派别：保定驴肉火烧和河间驴肉火烧。

河间驴火长长的、薄薄的，外面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮粉碎性掉渣，里面却十分松软。

保定驴火则为圆形，更加厚实，刚烤出来时外酥里嫩，咬一口会让你感到充实、满足。

除了大家熟悉的、康熙皇帝亲自“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆皇帝赞不绝口的保定老味道——牛肉罩饼也摆上了“寻味团”成员的餐桌。

相传清朝年间，嘉庆皇帝南巡路过保定，忽然闻到诱人的香味，便问左右香气从何而来？陪同官员将路边小摊的牛肉罩饼呈上，皇帝品尝过后称赞：“色、香、味俱佳。”由此，保定的牛肉罩饼声名远扬。

碗中放入撕好的饼片、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、营养丰富的牛肉罩饼，这也是本地人最热衷的早饭之一。

午餐硬菜见功夫

“炒代蟹”吃蟹不见蟹

作为一天中最重要的一餐，午饭一定要安排本地的“硬菜”！节目中，“寻味团”分别走进两座城市的菜市场，支起“三餐厨房”，并邀请数位名厨精心烹制“本地大菜”。

在保定，名厨张宝成巧手烹制出吃蟹不见蟹的“炒代蟹”。新鲜鱼肉、海米、番茄酱、鸡蛋这几样普通的食材被大厨几经翻炒，成功变身美味佳肴。

“抓炒鱼”，外形似虎抱头，酸甜香酥，老少皆宜。所谓“虎抱头”就是老虎前肢压在颌下，蓄势待发，扑击前一瞬间的动作，其形如同抱头一般，极具气势。

为了做出最地道的“抓炒鱼”，在节目里名厨张宝成还特意把76岁的师爷请到现场。切鱼里七外八，挂浆手势讲究，无论鱼的个头大小，挂浆结束时油温都能控制得刚好。一道“抓炒鱼”尽显烹饪大师功力，真正应了那句“快火巧手迷人眼”！

在行内有句话，叫“三分勺工，七分刀工”。改刀好的鲤鱼里外共有15片，靠近头部的两片最长约有15厘米，后面逐一变短，每片只有2毫米的厚度，每片都要带皮，最长的两片护住鱼头，神似“虎抱头”。

炸，是将经刀工处理成形或整形的原料放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。炸分干炸、软炸、酥炸、松炸、脆炸，挂好面糊的鱼采用干炸的技法精确地控制油温、火候，只有各方面拿捏俱佳才能不断、不连。

炸制好的鲤鱼经过最后一步淋入酸甜汁就可以出锅了。酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜味，当酸和甜结合到一起的时候，它还能使甜味变得更加灵动、通透，一勺足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。

灶台上的油锅还未褪去余温，一位民间高“厨”又不紧不慢地秀了一道当地传统改良菜——爆炒羊腰花。腰花在热油中爆炒5～8秒出锅，爆汁也就是七八秒，如此精准的火候掌控，让张大厨的师爷都赞不绝口。包容创新的保定菜肴，在人才辈出的新一代厨师手中，焕发出新的生机。

邯郸功夫菜“肥乡削割”

而在邯郸，这顿午餐似乎没那么“简单”。邯郸历史悠久，邯郸菜也同样沉淀岁月，在这里，几乎每道菜或者小吃都有浓厚的文化韵味，向人们讲述着古老的传说或动听的故事。

肥乡削割创始于宋代，盛于明清，繁荣于当今，距今已有千余年的历史。

相传，削割源于北宋圣相李沆，那时他遭到奸人诬陷后免职回乡，郁郁寡欢，不思饭食。其夫人便将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后在进行油炸、炖制，给李沆吃。李沆吃后大呼：“于京城也从未食过如此佳肴”。因为制作过程中，需要用刀削切成段，从此命名“削割”。民间乡邻纷纷仿制，渐成大众餐桌美食。

削割的吃法有两种。一种是炖着吃——在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸，把炸好的削割放入清炖。在精准火候的锤炼中，削割的香味逐渐融入汤汁，味道刚刚好，既营养又美味。

另一种是炸后即食——为刚炸好的削割，撒上胡辣粉、孜然粉、五香粉，就可以食用啦。一份削割，分量感十足，散发着诱人的香味。

夹起一个咬上一口，伴随着“咔滋”一声，鲜嫩的肉馅突破蛋皮冲进口腔，一秒就俘获味蕾。这味道，绝了！

名厨王占虎打造的本地功夫菜“肥乡削割”，有多少种吃法？用鸡胸肉和白菜配着芝麻酱做出的“洛阳白菜”却为何是只属于邯郸的本地名菜？卤肉与麦仁粥融合成汤，再配上吸饱了汤汁的松软馒头，这飘香了600多年的馓，又是怎样融入万家灯火？

在中国，美食本身即是一种文化，历史诉说悠悠岁月，美食沉淀从容深情。

晚餐熨帖养胃

夜幕降临，晚餐拉开序幕。两座古城都拥有最美丽的夜景，当然也要配上最美味的晚餐。

高碑店豆腐丝

在保定，一道粗粮细做的“苦累”、一盘清爽可口的“高碑店豆腐丝”、一份鲜香浓郁的卤煮鸡，让“寻味团”成员在打开味蕾的同时纷纷追忆起往昔。

“寻味团”成员吃的这道高碑店豆腐丝距今已有近千年历史。因其用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，千百年来经久不衰，形成了独具一格的地方风味，在我国北方乃至全国久负盛名。

高碑店豆腐丝采用伏地大豆为原料，丝条整齐，色泽乳白，味道咸香，是最宜佐酒下饭的美食。

据了解，从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。逐渐豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝以其浓郁的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、制作的精细而别具一格，成为最受欢迎的高碑店美食代表。

在制作中，需要经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序，成品质地纯净、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断。故高碑店豆腐丝色正味香，丝条整齐。

广府酥鱼

在邯郸的广府古城，夕阳西下，穿着战国袍的女子是城墙下最浪漫的剪影。

这座形成于魏晋的古城，曾是战国时期赵国毛遂的封地，距今已有2600年历史。如今这里是景区也是市井，城内鼎鼎有名的饭店，几乎家家都挂有几代传承人的头衔。大家吃的，就是几百年前古人吃的味道。

已经传承多代的“酥鱼”可以完美做到“鱼形完整、骨酥刺烂”，用来安抚胃和灵魂的首选美食南沿村拉面，碗里装得满满都是人间温暖。

邯郸广府古城也称永年城，是独一无二的旱地水城，早年就有北国小江南鱼米之乡的美称。广府古城离不开水，无论是顺畅贯通的护城河，还是护城河外4.6万亩的永年洼，都让这里成为天然的水产养殖场，丰富的鱼类催生了广府古城绵延百年的一道经久流传的美食：酥鱼。

据介绍，过去，这里的人们打上鱼，大鱼用来做宴席，小杂鱼上不了席面，就留着自家吃。杂鱼先刮鳞破肚晾干，再过油炸，加入葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料，放在砂锅里，先用大火炖一小时，再用小火炖七八个小时。虽然炖的时间长，但是鱼还是一整条，不会烂，不过，刺都是炖酥的，所以叫酥鱼。

经过三道工序——晾、炸、炖，全程大约需要十几小时，浸炖出来的酥鱼色香味美，骨酥肉嫩，溢香爽口，久吃不腻。

河北美食吃不尽

看到这里

是不是口水都快流下来啦

河北地形丰富

物产丰饶

美食吃不尽

↓↓↓

石家庄缸炉烧饼

石家庄“安徽牛肉板面”

承德糖炒栗子

保定酱菜

秦皇岛海鲜

唐山酥糖

张家口莜面窝窝

美食不仅仅是口腹之欲的享受

更是文化传承和人们情感的表达

在河北

您定能寻找到

属于自己最美好的

三餐“食”光

各位河北老乡

你的家乡还有什么“宝藏美食”

别藏着了

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来源：央视客户端、长城新媒体、邯郸发布、保定日报等

责编：苏浩军

编辑：张青果返回搜狐，查看更多