牛撒撇是什么东西（云南特色的食物牛撒撇做法与配料）

一种云南特色的食物“牛撒撇”——不可描述

临沧和德宏在云南的西南的边境，靠近缅甸的北部。临沧的翁丁村，被烧了，有些可惜。

这几天疫情特别严重，医务工作者的压力很大，我写这篇小文章，希望防疫工作者，在哪里辛苦工作之余，也能吃到“撒撇”这个美食。放松一下疲劳的神经。

今天我说的这种食物叫“撒撇”’。是我19年去临沧时，在临沧吃到的。临沧的少数民族很多，傣族也多，“撒撇”是一种傣族食物。“撒”其实是指一种做菜的方式，就是凉拌的意思。

““撇”就是表示肉类。使用牛肉的就是牛撒撇;使用猪肉的就是猪肉撒撇，傣族称“撒达鲁”;使用鱼肉的就是鱼撒撇，傣语称“巴撒”。“撒撇”的含义就好懂了，就是凉拌各种肉类的食物。

而我主要说的这个是“牛撒撇”，这个不太容易吃到。而且你在临沧的时候，问当地人，当地人都是神秘的一笑，不可描述的样子，还告诉我，纯正的“牛撒撇”不好找，街上的假货居多。

当时，我就很纳闷，看着是牛肚嘛，买来吃后，也是牛肉，不是假的嘛。为什么搞得那么神秘呢？

巧合的是，那时我要去镇康办事。给我们开车的司机说，如果能和他一起回家，他家刚好今天杀牛，就可以请我们吃正宗的“牛撒撇”。

他家在蚌孔村，离镇康不太远，我们想着，反正天也晚了，就跟着他去蚌孔村做客。

我们到的时候，牛已经都杀完了，都是在处理牛下水了。我们的司机师傅说，来得早，不如来得好，现在正是做“牛撒撇”的时间了。

只见他利索地把牛肚洗净，放在开水里烫几分钟，捞出洗干净，切成条，又从牛胃里取出初步消化的草汁，绿绿的颜色和那种气味 ，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐;——傣家牛撒撇就制成了。

最后，加上那种不可描述的神秘之物——牛的小肠里黄黑黄黑的颜色的汁水。

做好端上来，颜色绿绿黑黑的， 尤其是看过制作过程，你很难不去脑补这东西就是牛还没有消化的粪便。硬着头皮吃了一口。味道其实很好的，这个味道也是不可描述得好。

并没有那种大家上厕所的味道，反而在各种佐料的加持下，使得牛肚有一种青草的香味，吃到嘴里，苦辣、苦辣的，不过细细咀嚼之后，回味悠长，又有一股解暑的凉意。这道菜还具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。

毕竟牛胃里面的东西，中医里叫“百草汤”嘛。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，吃这些东西还是管用着呢！