做月饼用什么面粉？月饼专用粉是什么粉？

2024-06-11 15:02| 来源: 网络整理| 查看: 265

做月饼用什么面粉？月饼专用粉是什么粉？

时间：2016-08-22 12:03:15 编辑：5号网-zhaowei 7764

大家都知道制作月饼的过程中面粉是必不可少的，但是面粉不同，做出来的月饼味道也相差很大。因此，选择合适的面粉是做好月饼的前提，那么，月饼粉哪种比较好呢？月饼专用粉是什么粉呢？今天小编来给大家介绍一下。

做月饼用什么面粉？月饼专用粉是什么粉？

面粉的种类高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量>35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量

另外从等级上来看，面粉的种类又可以分为4个种类，分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。

特等粉：蛋白质含量7.2，属于低筋粉，主要用于点心。一等粉：蛋白质含量12.7%，属于高筋粉，主要用于面包。一等粉：蛋白质含量10.7%，属于高筋粉，主要用于法式面包。二等粉：蛋白质含量13.5%，属于高筋粉，主要用于面包。月饼专用粉是什么粉

做月饼用什么面粉？月饼专用粉是什么粉？

般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。

月饼制作原料及方法

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