煮粥到底用冷水还是热水？这8个煮粥技巧，大部分人都不知道！

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1 浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥口感好。

2 开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥。在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3 控制火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

4 搅拌

这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5 点油

煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6 底料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分开煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

7 四大煮粥的锅

1、砂锅：煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢；

2、高压锅：煮粥稠，省事省时，煮粥的量不能太多，一般在容量的2/3为宜；

3、电饭煲：最大的好处是可以头天晚上设定好熬粥时间，起床就吃；

4、电砂锅：耗电大，时间长，营养安全。

8 三种煮粥的米

米按黏性分为糯米、粳米和籼米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，其米质胀性较小而黏性较强。

最怀念的还是外婆家的那一碗白米粥，浓厚香糯的粥油，清甜的米汤，和早已被米香充斥的厨房。

那时煮粥用的是柴火灶台上的大铁锅，饭熟了捞起来放到木桶里，中午可以蒸热吃，然后留一些米饭在水里多煮一会儿就很稠了，中午凉的时候上面结了一层米油光。

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