温故知新

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

抹茶？抹茶提拉米苏？是抹茶提拉米苏挞啦~奶香浓郁的甜酥挞皮&丝滑润口的抹茶提拉米苏，光是想象就能猜到有多美味！再加上抹茶伴侣红小豆，丝滑中透出软糯的口感，啊啊啊啊，好吃到根本停不下来~

抹茶提拉米苏挞

参考量：直径10cm挞模5个

甜酥面团

无盐黄油

65g

细砂糖

35g

杏仁粉

10g

全蛋液

23g

泡打粉

0.5g

低粉

117g

食盐

0.5g

白巧克力

少许

抹茶奶酪霜

马斯卡彭奶酪

125g

糖粉

13g

抹茶粉

3g

蜂蜜

15ml

淡奶油

75g

吉利丁片

3g

热水

30g

蜜红豆

少许

抹茶奶酪霜

奶油奶酪

120g

无盐黄油

30g

糖粉

35g

抹茶粉

5g

淡奶油

约60g

甜酥面团

①首先将冷藏的无盐黄油切成小块（小编比较懒，所以木有切），与细砂糖一起倒入厨师机中，中高速将二者混合打匀（不用打发，打匀就好）

②将打散的全蛋液分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀（冷黄油可和蛋液不太好混合，就算有一些没有混合也没有关系），备用

③将低粉、杏仁粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌至没有太多干粉的状态，继续用厨师机中速将混合物打匀（不要过度搅打，避免面团上筋）

④将步骤③所得面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时

⑤操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将松弛好的面团取出，擀成厚约2-3mm的面片，填入模具之中，用手指将面片压实，削去多余的面片，送入冰箱冷藏松弛约30分钟

⑥用叉子在挞皮底部插出一些小洞，垫好油纸后撒上适量烘焙石子，防止挞皮在烘烤时受热鼓包

⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤挞皮约10分钟，至顶部上色后取出，去除石子后再烤约3-4分钟，取出放凉，备用

⑧将适量白巧克力倒入一个没有水的容器之中，送入微波炉中，高火每10秒为一组将巧克力融化（注意温度不要超过35度）

⑨用毛刷蘸上适量白巧克力糊，刷在放凉的挞皮内部，备用

抹茶奶酪霜

①首先将马斯卡彭奶酪倒入一个干净的容器之中，加入糖粉后用蛋抽搅打至略微蓬松的状态（不要抽打太久，避免马斯卡彭分离成为絮状），备用

②将抹茶粉倒入小碗之中，将热水逐次少量的冲入抹茶粉中，将抹茶粉泻开，备用

③吉利丁片用冷水泡软，隔水（微波）融化后加入到步骤②的抹茶液中，用蛋抽混合拌匀

④将步骤③所得抹茶液过筛，加入到步骤①的马斯卡彭奶酪糊中，用蛋抽混合打匀

⑤将蜂蜜加入到步骤④的混合物中，拌匀备用

⑥淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态，与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入挞皮中约7-8分满，撒入适量蜜红豆后送入冰箱冷藏（冷冻比较快），直至奶酪糊凝固

抹茶奶酪霜

①首先隔水（微波）将奶油奶酪加热一下并按压拌软，放至室温

②无盐黄油室温软化，与糖粉一起加入到步骤①的奶酪糊中，用蛋抽混合拌匀

③将抹茶粉筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合拌匀，抽打至体积略微蓬松的状态

④将淡奶油逐次加入到步骤③的奶酪糊中，将奶酪糊调稀（主要看状态，可能奶油量不够）

⑤将制作好的奶酪糊填入裱花袋中，挤在挞的表面，选择自己喜欢的方式装饰一下，就OK啦~

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.