小岛老师的抹茶白巧戚风蛋糕的做法和步骤图解

2:此蛋糕需要戚风专用中空的烟囱模具！千万不可以用普通的圆形模具，配方比例都不同当然做不成功。

3:抹茶尽量用品质好的日本抹茶来制作。

4:白巧克力可以适量减少，无论是烘焙专用巧克力还是普通巧克力都可以来制作，只要好吃就行品牌什么的无所谓按个人喜好来选择。

5:蛋白一定要打发到硬性发泡，硬性！并且速度一定要先高后低，冷藏过冷冻不是必须的但是最好这样去做，尤其是夏天，室内温度过高蛋白里面的水分含量也会过多，一定要冷冻到产生一点小冰碴的状态才可以。

6:配方比例千万不要再改了，牛奶可以换成热水，当然用牛奶做会更好吃一些，不要感觉95ml牛奶很多，真的一点也不多，大家去做就知道了，最后面糊只是比普通的圆膜戚风蛋糕稀一点，毕竟模具都不同所需比例当然不一样了，所以因为改比例导致失败的后果自负哦～乀(ˉεˉ乀)

7:植物油就用家里炒菜用的普通油就行，不可以用味道太浓烈的比如说大豆油黄生油什么的，要用没有什么味道的油比如说玉米油葡萄籽油，个人喜欢用葵花籽油，更香～哈哈 😊

8:想要做到无颗粒就一定要按照本配方的方法来哦，直接和面粉一起过筛是一定会产生颗粒的哦⊙∀⊙！