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芝士是牛奶经过浓缩、发酵等一系列工序得到的天然奶制品,如果在天然芝士的基础上进行再加工,加入乳化剂、色素、香料等成分,就有了再制干酪。目前国内超市售卖的芝士中,以再制干酪居多。 我们平时看到的芝士片,就是将再制干酪压制成片状后得到的。芝士碎则大体分成两类,一类是将天然芝士用刨丝器刨碎得到的,还有一类是在生产过程中,将再制干酪经过辗轧拉伸得到的。 从制法上看,芝士碎有用天然芝士刨碎后得到的,也有将再制干酪经过辗轧等工艺制成的,芝士片则多用再制干酪经过压制后得到。 2、特点不同大家如果仔细留意,就会发现,我们平时在吃披萨等食物时,表面的芝士可以拉出很长的丝。但并不是所有的芝士都具有拉丝的特点,能拉丝的芝士,主要为马苏里拉芝士,而芝士碎多为马苏里拉芝士。 同样是马苏里拉芝士,芝士碎和芝士片的拉丝效果是不一样的,芝士碎的拉丝效果要远远好于芝士片。这是因为芝士碎在生产过程中,经过多次辗轧和拉伸,里面的酪蛋白拉伸性会更好,因此我们做披萨用芝士时,多以芝士碎居多,因为芝士碎具有拉丝效果更好的特点。 从特点上看,芝士碎多为能拉丝的马苏里拉芝士,拿不同形状的马苏里拉芝士做个对比,芝士碎具有更强的拉伸性,拉丝效果要远远好于芝士片。 3、外观不同芝士碎和芝士片最明显、也是最直接的区别,就体现在其外观形状上。芝士碎的形状多为大颗粒状,整体轮廓偏长条形或者丝状。芝士片的轮廓则多为正方形或长方形,呈现扁平的薄片状。 从外观上看,芝士碎和芝士片的区别主要在形状上,前者多为条形颗粒状,后者多为方形的薄片状。 4、用途不同不同的特点,就决定了芝士片和芝士碎在用途上的区别。芝士碎最常用于披萨、焗饭、芝士土豆泥等拉丝面点或甜品的制作中。芝士片则常用于搭配三明治、吐司、面包、汉堡包、沙拉等食材食用。 从用途上看,芝士碎常用于需要拉丝的面点或甜品的制作中,芝士片则主要用做面包类食物的夹心。 芝士碎和芝士片,选哪种好? 在了解了芝士碎和芝士片的区别后,相信大家更关心的,莫过于芝士碎和芝士片选哪种好。经过上面一番对比,相信大家也心中有数了。两者之间没有好坏之分,主要还是看具体的用途。 如果是想起到更好的拉丝效果,用芝士碎更适合一些,如果是想作为面点的夹心,或者做爆浆蛋糕等甜品,那选芝士片会更好。根据自己的实际用途,来选择相应的芝士,才能事半功倍。 结语 由上可知,芝士片和芝士碎的区别,主要体现在4个方面,分别是制法不同、特点不同、外观不同、用途不同,大家下次遇到这两种芝士时,可别再傻傻分不清了。 用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,可以随手点个关注噢~ 用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,可以随手点个关注噢~返回搜狐,查看更多 |
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