大咖说｜地标美食，我们从这里读懂中国

简而言之，就是回到土地。回到土地的目的，是获得土地中蕴藏的知识，它是生于斯长于斯的一代代人身上演变成的生活智慧，从而得到传承，并继续以一种诚意延续着。它如此古老，如此缓慢，如此脆弱，又如此值得尊重。在餐饮业时尚风、工业风高度发达的今天，我们提出推动“地标美食”在一定程度上也一种冒险，确切地说是不合时宜，但我们认为仍有必要。 地标美食，是一种让人热爱、让人留恋不已的风味，因为它承载着文明，延续着历史和人文。我们的企图和奢望无非如此，所以我们选择挖掘“地标美食”——从这里读懂中国。

中国美食节上展出的菜品

我们每个人的记忆深处都有独一无二的美食记忆，就像《舌尖上的中国》讲述的“总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”其实人的六感，也是禅悟生命本质的六境。色，告诉我们生活的每一地都有属地的特色资源；声，意味着每一种乡音都是内心的天籁之音；香，蕴藏着每一处旷野都有属于它自成的香味；味，代表着每一地的乡味都有各自风情民俗的味道；触，承载着每一片江湖原野都有我们与自然对话的空间；法，象征着每一块空间都有属于自已交心的场所。

地标美食，无论中、外，无关乎现代化节奏的快和慢，城市文明的根在乡村，中国整个文明的根也在乡村。孔子曰“礼失求诸野”，中国的每一处乡村不仅是中国文明的诞生地，也是中国文化正能量的源头。乡村，是人类文明的摇篮！两山理论“绿水青山就是金山银山”阐述的就是文明的传承。中国的古老文明在千千万万个村落中延续，自耕自足、血缘相依，大国小农、田人合一，家谱宗祠、乡愁乡音，乡绅乡贤、善始善终等，是乡村的文化，也是天性与人性完美相融的衣耕文明。

中国美食节上发布的20道大众喜爱的赣菜美食展示

龙井草堂的两位创始人柏建斌老师和阿戴建军，对美食是这样理解的：“食物，是可以决定一个人的心性的。做任何东西，关键要正本清源”。法国ARTE电视节目拍了一部纪录片，在全球五大洲选五家餐厅，来呈现世界饮食文化未来的方向，那部纪录片的名字叫《乐在盘中》，也叫《餐盘中的未来》，龙井草堂作为亚洲代表名列其中，成为一种面向未来的探索。

地标美食，它是一种文化属性，是属地文化可体验的形象符号！如同乡味，是现代文明，城市生命之源。它具有原创菜品起源地文化，能代表本地方饮食风味特色和饮食文化习俗内涵，菜品命名一般带有地名或人名等文化元素标识，并有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品。它既是在漫长历史中演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被各地所承认的地方菜肴。也是餐饮企业产品中的招牌菜，对吸引消费者，推动销售发挥了重要作用。

我们挖掘地标美食，将其建设成为中国的米其林榜，比美黑珍珠榜单。因为地标美食更具文化性及可视性。 其意义在于，一可服务乡村振兴，推动农副产品食材扩销，促进农副产品与餐饮业的融合发展。二可保护具有地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情的特色美食制作工艺与文化内涵。三对弘扬中华传统饮食文化，促进地标美食（食材）产业的高质量发展。四树立地标美食（食材） 代表性品牌企业和知名技艺传承人，打造地标美食（食材）产业内的标杆企业和技术标兵。

中国美食节上展出的菜品

人世间，唯有爱与美食不可辜负，当食材被赋予了灵魂和感情的烹饪就成为了我们口中的美食。 美食带给我们的不仅是味觉上的满足，更多的是心灵上的慰籍。我们深深知道，总有一种味道，以其独有的方式，在舌尖上提醒着我们。

故人、往事、记忆、流年……

每当这一串串有关时间的词语不经意出现在眼前时，心便有种酸楚的感觉，说不出道不明的伤感像一阵突如其来的寒风。空荡的心房需要汲取过往的一丝温暖才能安详，我知道在每个人的心里，都有一段美好而又已经逝去的光阴。

“人间烟火味、最抚凡人心”，美食好比是一种世界通用语言，是传递友好与情谊的天然媒介，是传承城市文化与精神的不朽纽带。不论我们走多远走多久，即使乡音已改，老家的米酒仍深深地镌刻在味蕾上，口留余香，随生而生，永不磨灭，那是乡愁最浓的记忆！

中国美食节上展出的菜品

餐饮业是民生产业，疫情影响促进新消费形势的持续变革，餐饮业进入了消费升级和供给调整的窗口期，特色化、品质化、体验式消费增长需求明显，为“地标美食”全国推广带来了更好的机会。 中国饭店协会资深会长韩明女士在2022中国地标美食早茶早餐类名录首发“云端”致辞：经过历史和市场的检验，早茶(早餐)地标美食品牌不仅是美食本身，更是一种品牌文化，一种生活方式，成为记得住乡愁的文化产品。

地标美食， 在坚持美味的前提下，还必须兼顾四个方面：民族民俗或代表地方风土人情的地域人文渊源和特色；地域品质特性（食材、风味、烹饪工艺、地方特性）；有高水平代表性的技艺传承人（可参考非遗传承人标准）；有一定的传播性（时间在20年以上）且有广泛的市场认同。换句话讲就是地标美食，即是地理标志性的美食，是指具有原生态原创性或传承性的菜品起源地文化，能代表本地方饮食风味特色和饮食文化习俗内涵，美食命名一般带有地名或人名等文化元素的标识，并有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原生或原创地方特色美食。

言而总之，地标美食代表着一座城市的历史和人文，必须坚守中国烹饪中国菜的精髓是“人文”和“美味”。 地标美食，让我们从这里读懂中国！返回搜狐，查看更多