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“揉面是个体力活，要把拌好的面反复揉压，盘条和搓条更考验技巧，因为要赶在太阳出来时把面挂到面架上晾晒，挂面上杆绕条多是从凌晨3点开始，要给每一道工序留足时间让面发酵。”聊起挂面制作，李正青的眼里满是热爱。　

一架挂面从和面开始，需要经过揉面、盘条、上杆、分扦、拉长等十几道工序。经过不断尝试，李正青的手艺得到了越来越多村民的认可，每年腊月，时不时有村民来请她帮忙制作挂面，她从未收过一分钱，“这是大家对我的信任，公公也经常帮助大家制作挂面，从来没有收过钱，我更不能收。”

联农带农共同发展

因为家里有砖瓦厂需要打理，李正青有很长一段时间没有再亲手制作挂面。2012年，砖瓦厂面临经营危机，经过深思熟虑后，李正青向家人提出了把砖瓦厂改建成挂面厂的想法。

在土桥村，几乎家家都会制作挂面，但始终没有形成规模。“既然市场有需求，为何就不能把大家凝聚起来形成自己的品牌，把老手艺发扬光大呢！”2012年，李正青的女儿喻琰从厦门返回家乡创业，并创办商洛市赢正食品有限责任公司，由李正青担任公司董事长。在企业创办之初，李正青就和女儿达成一个共识，“除了聘请老匠人外，还要优先吸纳贫困群众到公司务工。”

2014年6月，李正青和女儿共同发起成立了手工挂面合作社，把村上制作挂面的散户全部纳入合作社，生产的挂面统一由合作社进行包装销售，极大地提高了群众收益。截至目前，合作社已经发展社员200余人。

在李正青带领下，公司建立了一套完整的生产标准体系，对每一道流程都提出了严格规定，极大地提高了产品质量。为了让更多人掌握手工挂面的生产技术，李正青聘请经验丰富的老匠人对务工群众进行技术培训，累计培训200多人。此外，她还把企业的生产标准、研发的新产品向加工散户推广，带动周边群众通过发展挂面产业增收致富。　

为了破解手工挂面的季节性生产瓶颈，李正青组织老匠人反复试验，利用现代温控技术，攻克了“空心手工挂面反季节生产创新技术”，并获得商洛市科技进步二等奖，实现了手工挂面一年四季皆可生产的夙愿。此外，李正青还创新提出“挂面+”思路，把蔬菜瓜果药菌等融入手工挂面制作中，研发出菠菜面、火焰面、葛根面、苦荞面等十多个挂面新品种，受到市场青睐。

“非遗”技艺传承之路

为传承“非遗”技艺，2013年，李正青筹资建设了中村镇手工挂面非遗传承基地。“制作手工挂面是个苦力活，许多年轻人不愿意干，现在厂里的工人大部分都是爷爷辈的人。”虽然生意做得红火，但“非遗”技艺如何传承下去一直是李正青忧心的事。

2023年，李正青创建的手工挂面非遗传承基地被授予“陕西省第三批省级非遗工坊”，这让她看到了更多希望。

“镇上对建设非遗传承基地很重视，也给了很多优惠政策，作为非遗项目代表性传承人，我更要积极发挥作用，把这门老手艺传承下去。”为了扩大中村手工挂面的影响力，李正青和女儿喻琰积极参加各种展销会和洽谈会，把挂面制作过程拍成短视频在抖音等网络平台发布，受到广大网友关注。

“挂面不调盐，有言可在先”“和面面，要用心，盐和水，得调匀”……最近一段时间，李正青邀请部分老匠人和文化学者，围绕中村挂面的历史创作了许多朗朗上口的歌谣，通过开展非遗进校园活动，让更多青少年领略非遗文化的魅力，把“非遗”技艺一代代传承下去。

“做挂面要空心，但做人要实心。”李正青坚持用公公的话教育子女。“我会坚持把制作空心挂面的这项老技艺传承下去，将做人的道理传给下一代。”看着院子里吐着新绿的樱桃树，李正青对未来充满了希望。

来源：各界导报社会版

首席记者 李荣返回搜狐，查看更多