全面详解意大利农业综合体Fico：种植

Eataly的创始人叫奥斯卡·法立内迪(Oscar Farinetti)，出生在意大利的Alba小镇，这是个以美食著名的小镇。奥斯卡的父亲曾经是反抗法西斯的军人，后来做了Alba的市长，再后来创办了UniEuro电器连锁店。奥斯卡大学没毕业（又是一个没毕业的）就参与到UniEuro的经营之中，很快就进入管理层，并接管了企业。2003年奥斯卡决定以2亿3千万英镑的价格把UniEuro卖给了Dixons Retail，把主要精力放在筹建Eataly。

奥斯卡早在2002年就有把意大利美食和当地传统市集相结合的想法，2007年终于实现。奥斯卡并没有对媒体讲过Fico这种农场+餐饮零售的概念是何时萌发的，但从Eataly的诞生看，也是酝酿许久。

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Fico创建的目的

The Objective

“从田头到餐桌”，这个口号已经被很多商家喊了无数次，但真正做到的，除了在乡村的农庄餐厅外，在都市还没有人能做到。而Fico要做的就是在都市里实现从田头到餐桌，把农田和养殖场搬进超市。消费者在这里能看到从种植到收割、再到加工运输、再到市集和餐桌的全部过程。在Fico的餐厅，你能看到菜生产加工全过程，而且还能了解每一个菜背后的故事。

（Fico的大门口）

除此之外，Fico还希望通过这个超级农场公园给大家展示意大利传统农业的多样性。现在的快餐文化以及工业农业使得我们能够接触到的食材品种越来越少，老外除了生菜西兰花之外能认出的蔬菜没几种，而在Fico，这里种植的蔬果有2000多种。

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分区详解

The Breakdown

Fico占地面积10万平米（150亩），位于意大利博洛尼亚市的东部市郊，如图中所示的位置。

150亩的农场食物公园分六大板块：

1. Farms & Breeding 种植和养殖区域

2. Shops & Marketplace 购物区域

3. Factories 农产品加工厂

4. Training & Education 培训和教育

5. Restauants 餐厅

6. Events Spaces 活动区域

1. Farms & Breeding 种植和养殖区域

2. Shops & Marketplace 购物区域

3. Factories 农产品加工厂

4. Training & Education 培训和教育

5. Restauants 餐厅

6. Events Spaces 活动区域

下图是Fico的鸟瞰图，红色部分即为Fico主题农业公园。

（Fico的设计平面图）

（Fico设计效果图）

从图中我们大体可以看到，白色锚形建筑是Fico的游客/消费者接待中心，前方广场是大型停车场。灰色屋顶建筑是餐饮、商超、市集的主要部分。紧贴住灰色屋顶两侧有温室大棚以及养殖场（鸡鸭牛羊猪等），这里的温室大棚及养殖场为主要的示范区域，背后还有大片的农场。建筑的屋顶还装有太阳能电池板，体现了Fico的环保理念。

接下来，我们来分别看一下Fico的六大板块

3.1 农场

农场区域占地2万平米（30亩），在设计图上我们能看到，农场位于整个建筑的两边，这样都能跟后面的超市、餐饮、工坊和教育紧紧相连。

（果蔬种植棚效果图）

（牛羊猪等养猪区效果图）

（正在建设中的蔬果温室）

（有点像我们的农家小院，这里有意大利特色松露）

在博洛尼亚，这里有2000多种农作物，200多种禽畜，而Fico将致力于将这些展示给大家。但是初期的种植和养殖场暂时无法实现全部物种的种养。在初期，这类种植的品种主要有：草莓、葡萄、柑橘、苹果、水稻、麦子、酒花、大麻、橄榄、萝卜、香草类等。养殖的动物有：猪、肉牛、奶牛、山羊、兔、马、鹅、羊等。

种植养殖区除了向消费者/游客展示意大利传统的农业外，消费者还能买到最新鲜的农副产品，更重要的是，这为整个Fico的餐饮、教育和农产品加工工坊提供了最好的基地。

3.2 商超+市集

商超和市集是Fico销售各种农产品及意大利特色商品的区域，这块区域占地9000平米。在这里，你既能感受到意大利传统农夫市集的氛围，也能逛意大利的特色小店。

这里的店铺不只有生鲜农产品、食品和饮料，更有很多特色的意大利店铺，比如给整个园区设计专属自行车的Bianchi专卖店，还有著名的意大利雪茄MANIFATTURE SIGARO TOSCANO，还有意大利著名的图书连锁店LIBRERIE COOP，还有意大利著名的有机护肤品OWAY等等。

已经入住的特色店铺及品牌名录：

MANIFATTURE SIGARO TOSCANO

LIBRERIE COOP

BIANCHI

OWAY

SANTOMIELE

FLORA TOSCANA

KARTELL

TVS

FRATELLI GUZZINI

SCHÖNHUBER

TESSITURA TOSCANA TELERIE

RCR CRISTALLERIA ITALIANA

WHIRLPOOL

RUFFONI

ALESSI

MARCATO

IVV

SMEG

COLTELLERIE BERTI

MANIFATTURE SIGARO TOSCANO

LIBRERIE COOP

BIANCHI

OWAY

SANTOMIELE

FLORA TOSCANA

KARTELL

TVS

FRATELLI GUZZINI

SCHÖNHUBER

TESSITURA TOSCANA TELERIE

RCR CRISTALLERIA ITALIANA

WHIRLPOOL

RUFFONI

ALESSI

MARCATO

IVV

SMEG

COLTELLERIE BERTI

3.3 涉农工坊

这部分有40个涉农工坊，涵盖了从五谷杂粮、肉禽奶蛋和水产海鲜的方方面面。在这里，既能看得到从农场到餐桌的整个流程，还有厨艺大师、农艺大师的现场讲解。

这些工坊有的是来自名厨或者传统艺人主持，有的是来自著名的厂商。比如意大利著名的散养禽蛋厂商Eurovo负责给消费者/游客展示鸡蛋从散养鸡场采收然后如何清洁、除菌、到包装的全过程。

La Granda负责牛肉工坊，La Granda是意大利著名的散养肉牛品牌，有着几十年的历史。La Granda是由80个散养农户组成的，他们的肉牛采用传统的谷物和草饲，不用饲料。La Granda也是意大利著名慢食运动的一部分。在这个工坊，既能看到散养牛的养殖过程，也能看到肉牛是如何加工成各种美食。

当然，这工坊中不能少了意大利传统美食火腿和香肠，比如Prosciutto di Parma火腿，Culatello di Zibello火腿，Mortadella Bologna香肠等等。这些著名的传统美食是如何生产出来的？你在Fico的工坊可以看的一清二楚。而且，如果你想学怎么做，下面还提供相应的课程。

奶酪也是意大利的传统美食，比如著名的mozzarella cheese 莫扎里拉奶酪，和奶酪之王Parmigiano Reggiano 帕马森干酪，还有乳清奶酪等等，这些奶酪的生产过程你都能在这里看到，这类的厨师和工匠还会告诉你这些奶酪背后的故事。

当然，披萨和意面工坊必不可少，在这些工坊，美食没有秘密，美食只有好奇心。只有你肯观察，肯学习，你就知道如何把土地上产出的农产品变成垂涎的美食。

哦，别忘了，除了这些，还有著名的意大利红酒和橄榄油。

3.4 主题教育

教育和培训是Fico重要的一部分，要知道在Eataly超市，各类美食培训的课程收入占Eataly收入的20%。

Fico的教育和培训大概有三部分：免费的多媒体互动课程；21门各类涉农和食品类课程；儿童自然教育主题课程。

在Fico有个多媒体互动教室，这里设计了六个主题的免费互动课程：人与火、人与土地、人与瓶子、人与海洋、人和动物、人与未来。

21门常设课程可以选择：这21门常设课程几乎天天开放，游客可以提前在网上预约，每个课程大概都在1个小时左右，可以选择意大利语和英语，每堂课收费基本都是20欧元。这些课程主要是园艺、农产品的加工、美食制作、甜点制作以及食物摄影等等。下面是21门课程的主题图片。从图中，您就可以看出相应课程的大概了。

Fico还有专门针对儿童的创意工坊。这里有自然手工实验室，让孩子们用自然材料进行各种手工创作；还有知识实验室，探索花园和土地；还有自然王国实验室，探索自然界的秘密；还有专门听故事的地方，从听力激发儿童的想象力。

3.5 美食餐饮

在餐饮美食上，能够中国媲美的，放眼全球也只有意大利了。意大利美食素有西餐之母的美称，法餐和美餐都是意餐派生出来的。意大利的美食除了我们熟知的意面和披萨，还有很多很多。Fico的40多家餐饮店或许能为您展示意大利美食的部分精华。

Fico的餐饮设置的很有层次感，既有标准的意式大餐，也有街头小店，既有传统美食，也有创新的现代餐饮，当然也少不了酒吧和咖啡馆。

（已经入住的部分品牌餐饮的名单）

除了大家熟悉的披萨、意面和奶酪，顺便介绍几款意大利美食。

(Risotti，意式焗饭，奶酪肉汤焗饭)

（porchetta是一种香草肉菜卷）

(Arrosticini，羊肉串，意大利人也撸串！)

3.6 其他业务

Fico有4000平米的活动空间，这个活动空间可以用来举办各种活动和会议。这里非常适合美酒品鉴会，美食品鉴会，美食秀。在会员方面，这里有标准的会议中心和大厅，可以举办各种商务会议，会展等等。

Fico还有一个有200间客房的酒店在建，预计明年建好。

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新业态的特色

Key to Success

Fico的特色并不只是把农场，商超，餐饮和教育的简单融合，而是将这些有机的融合在一起，形成一个从田头到餐桌的有机体，通过农业的多样性带动生活的多样性。

我们经常提到“田头到餐桌”，可是我们大多数时候只是希望借此吃到更为新鲜的食材。然而这只是其一，田头到餐桌更重要的意义是重塑人.食物.自然的关系。都市化、商业化和农业工业化，这些使得我们生活在一个跟土地、自然、真正食物隔绝的社会。这不仅对我们的健康不利，更让我们的思维狭隘，失去了同自然的联系。在工业化、都市化和农业工业化之前的几千年，人.食物.自然之间有着紧密的联系，这联系也同人类的人文历史和科技紧密相连。而Fico要做的，就是希望通过营造一个人.食物.自然紧密相连的环境，并希望借此给人更多的启迪。

谈到Fico，还有顺便提一下Eataly在经营管理上的特色。

Eataly除了在餐饮和零售模式上有独到的创新外，在营销上也是脑洞大开。Eataly创造了很多节日，比如“无肉星期一”的素食节、国家啤酒节、火腿日等等。除了创造节日，还“消灭”传统节日，比如别的商家都在情人节借势营销，而Eataly却要搞反情人节。

跟供应商保持良好的关系也是Eataly的传统和成功的关键。不同于其他的大超市，Eataly的供应商都是来自周边农户的小供应商，虽然这些供应商的产品杂，而且很多是非标准的农产品，但是这些供应商都是真正的农户或工匠。Eataly还特别把每周五定位供应商日，他们会邀请供应商到现场讲解自己的产品，并与消费者互动。比如邀请农场主现场讲解农作物的生产过程，以及美食烹饪的过程。

在Fico的设计中我们也看到了这个关系的延续。因为在Fico，农产品的供应商不仅可以直接在这里展示自己的种植和养殖过程，还可以通过工坊展示农产品的加工过程，更重要的是，他们还在这里提供相应的课程。

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孕育Fico的土壤

The Background

在意大利，孕育出Fico和Eataly这样的项目并非偶然，这与意大利最近几十年的有机农业运动和“慢食运动”密不可分。

“慢食运动”发起于1986年的意大利罗马，当时麦当劳在罗马的“西班牙广场”开设第一家餐厅，在餐厅门口，几十名学生一字排开，津津有味的坐在地上大嚼汉堡，他们享受垃圾食品的过程正好被意大利美食专栏作家和社会活动家卡罗·佩特里(Carlo Petrini)看到，并大为震惊。于是，不久后他就向世人发出呼吁：“即使在最繁忙的时候，也不要忘记家乡的美食。”并投身到唤醒人们抵抗快餐食品的事业中去，反对快餐的“慢食运动”由此兴起。

卡罗·佩特里尼随后成立了慢食协会，致力于保护意大利本土的食物物种、文化及生活方式，并提出优质、清洁、公平的三大口号。以传统方式生产的“慢食“不仅是不使用农药、化肥和其他添加物的，而且与生产地的地理特征、文化背景、生活方式密切相关，它依赖于中小规模的农户，保持了生物多样性和文化多样性，从生产到消费，都是和“快餐”文化的标准化、大规模、低质量相对的。慢食协会经过30多年的发展，已经成为世界上最有影响力的非盈利组织之一，在全世界130多个国家设有分支机构。

（大地市集）

在慢食协会看来，小规模的食品生产不仅可以在最短距离之内满足人们的日常需要，节约食品交易成品，更可以完好地保存当地的文化基因，因此，它发起的若干项目都围绕这个原则进行。如“大地集市”（Mercatodella Terra）项目。这是一个位于不同国家和地区，但具有统一标志和组织方式的农夫市集，目的是为城市居民提供一个直接接触农民，进而直接够买新鲜本地食品的机会。参加市集的农民都来自城市近郊，出售的产品有的经过有机认证，而大部分则未经认证。因为认证的费用对农民而言是一大笔支出，通过对其生产方式在环境、社会等方面可持续性的认可，慢食协会为大批中小农户搭建了一个信任的平台。农民与市民直接面对面交易，不仅可减少中间环节，为生产者和消费者都争取利益，而且能形成一个稳定而紧密的城乡互助社区，在经济、社会等方面实现良性循环。可以说，“大地集市”是非商业化的Eataly，而Eataly将慢食运动的价值主张成功变现。

意大利的有机农业运动跟慢食运动几乎是同一个时期。2012年统计，意大利有机认证面积超过110万公顷，占全国农业生产面积的10.3%，在全球有机土地面积最大的十国中排名第六位。共有43852个有机生产商，9542个有机加工企业。没有如此多的生产商，也无法给Fico和Eataly提供如此丰富多彩的产品。

作者：赵小呆（赴美农学留学生），田野观察AgriReview 研究员

作者：赵小呆（赴美农学留学生），田野观察AgriReview 研究员

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参考资料：Fico官网，Dissapora，SocialBeta（提倡慢生活的超市餐厅 Eataly 是如何令大城市消费者心醉神怡的？-MC），ThinkTank新智囊（慢食运动一段引用自钟芳“Eataly：慢食运动背后的社会创新”一文）返回搜狐，查看更多