轻食小店如何做到差异化？如何提升淡季销量？如何提高餐品品质？

调整冷餐和暖餐的比重，

减少冷食沙拉，增加暖沙拉。

经过近几年的发展，轻食品类的消费人群越来越大，但夏季轻食在全年的占比始终都是最高的，轻食品类的年度消费趋势依旧有着明显的季节性特征。一旦天气转凉，进入秋冬季节，轻食热潮也随之慢慢下沉。

毕竟天气转凉后，冷食沙拉餐品入口冰冷，对肠胃对健康也不算太友好，也不太符合国人的饮食习惯。我们轻食小店伙伴们也要积极应对而不是打退堂鼓，及时调整餐品结构，用心维护客户，做好长期战斗的准备。

比如主动增加暖沙拉的种类，去突破秋冬淡季的束缚，让轻食店成为四季皆可的选择。暖沙拉也可以成为健康达人、健身爱好者、减脂人群信赖的健康美味，它们色彩缤纷靓丽、入口温暖舒服、口味丰富多样、营养全面均衡。

暖沙拉常用的烹调手法有蒸煮煎烤等，食材选择多样，且容易操作处理。而适宜生食的蔬菜不宜用在暖沙拉中，有些蔬菜加热后口感会变得极差。另外，食材尽量选择不易出水出汁的。而搭配的酱汁也应是特色低脂健康酱汁。

轻食种类繁多，

不止于单一的轻食沙拉，

门店餐品可覆盖手工汉堡、三明治等。

轻食品类的餐品种类其实有非常多的选择，尽管轻食沙拉的名气最响亮，也最为大众所熟知。除却轻食沙拉，西式轻食简餐还有不少选择，比如纯手工汉堡（大size和mini版）、手工三明治、轻食甜点、轻食饮品等等。

在Dr.Pizza学院丨轻餐培训课程中，有很多经典款和流行款的轻食产品，是经得起市场考验的，足够承担起轻食小店的正常营业。在研发创新差异化产品时，丢弃经典常规款是非常不明智的，比如凯撒沙拉、彩虹沙拉等。

经典餐品要标准化，不能轻易魔改，产品差异化并不意味着一定要做出大的创新、大的改变，小小的改良升级不算难，找到并抓住某一个特色，让其成为顾客的兴趣点和记忆点，就是很好的尝试。轻食创业伙伴们要先学会复制和模仿，再去改良和创新。

以沙拉为主的轻食小店，可适当增加手工汉堡、手工三明治等，种类不宜多，食材尽量通用，以免增加成本和工作量，还影响出餐速度。所以配送范围不能盲目扩大。

三明治和汉堡都需要固定形态后再单独打包，比较费时费力，再加上外送时间限制，口味和外观都容易打折扣。二者可作为早午餐&下午茶时段的特色产品，又或是堂食特色，这样出餐更有效率，品质也更有保障。

经营模式多样化，

小店虽小也要五脏俱全，

外卖为主兼顾堂食，尝试异业合作。

轻食小店的规模不需要大，30-50㎡也可以五脏俱全，结合线上线下的经营方式，以外卖为主兼顾堂食，购入基本的设备器具，布置几张堂食桌椅（或者是长桌椅高脚凳），装修设计可以清新简约一些。

轻食的消费群体特别广，白领、上班族、学生等消费人群比较多，另外也没有特别明确的年龄界限，消费市场也属于持续上升的阶段。我们需要确定好主要目标消费群体，再来选择相应的经营模式：混合经营模式或异业合作模式。

比如轻食&书店、轻食&咖啡店、轻食&健身房、轻食&瑜伽馆、轻食私人订制等等，去开拓更广的市场，而非局限于增肌减脂、白领人群等。想要让轻食小店差异化，不仅要在产品上专研，也要另辟发展路线，走差异化路线，创业成功的几率才会更高。

轻食伙伴们要持续性学习充电，充分利用空闲时间充实自己的技能知识，变得越来越专业，才更有竞争力，才不容易被市场淘汰，才能让客户更有粘性，才能发展得越来越好。

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