小米粉如何做成大产业？恩平成立产业促进会助推濑粉抢占更大市场份额

随着乡村振兴在恩平的深入推进，恩平市的濑粉产业也逐渐兴旺。徐卫良 摄

　　爽口弹牙的濑粉、香浓醇厚的汤汁……很多恩平人的一天是从一碗濑粉开始的。这碗自清朝开始流传开来的濑粉，时至今日，已成为恩平一张响亮的美食名片。

　　在2021年10月举办的粤港澳大湾区（江门）名特优新农产品推介活动上，恩平濑粉亮相恩平展区，吸引了八方顾客。近年来，随着恩平市打造全域旅游力度的不断加大，以温泉欢乐节、农民丰收节、濑粉节等节庆活动为平台，恩平濑粉得到了大力推广和长足发展。随着乡村振兴在恩平的深入推进，在全域旅游的带动下，恩平市的濑粉产业也逐渐兴旺。

　　不过，目前，恩平濑粉的对外知名度还不够高。为大力推动恩平市濑粉产业发展，在2021年11月7日举行的恩平市庆祝“中国农民丰收节”活动中，恩平濑粉产业促进会正式成立。小米粉如何做成大产业？恩平濑粉行业发展将有哪些新亮点，又将迎来怎样的机遇和挑战？近日，带着这些问题，记者进行了走访。

　　现状

　　“粉香也怕巷子深”

　　将煮熟的濑粉放到碗里，浇上经过长时间熬煮的老火浓汤，濑粉充分吸收油脂和鲜香，交融出一份独特的美味。

　　近年来，包括濑粉在内的恩平传统美食常常出现在各类城市宣传片中。恩平市委、市政府还不断策划推出各类旅游活动、特色美食节，宣传恩平美食，吸引各地的“吃货”们每年都到恩平赴一场“美食之约”。在恩平市委、市政府的大力支持下，各镇（街）深度挖掘传统民俗，连续多年举办各类特色节庆活动，促进乡村旅游发展。这其中，恩平特色传统美食成为最有代表性的名片，而恩平濑粉更是游人必尝的美食之一。

　　但是，“粉香也怕巷子深”。我国粉类市场需求量庞大，同类产品也非常多，竞争激烈。就濑粉而言，需求人群相对较少，主要集中在珠三角部分地区。加上濑粉烹饪时间久，未能很好迎合都市人快节奏的饮食习惯。如何让外来游客不仅能在恩平品尝地道的风味美食，还能将“恩平味道”带回家，是恩平濑粉产业发展面临的重要课题。

　　此外，目前恩平濑粉还存在产业化不足的问题，行业发展受到制约。记者从恩平市科工商务局了解到，目前，恩平市濑粉企业仅有3家，另有9家家庭小作坊，未能形成较大生产规模，更缺乏龙头企业带动，行业总产值偏小。同时，现有企业的濑粉生产设备相对落后，管理模式偏传统，缺乏产业精英人才。这些因素都阻碍了濑粉产业现代化、集约化发展。同时，恩平的濑粉店铺和濑粉手艺人多在本地营生，不愿远走他乡。上述各种原因，致使恩平濑粉无法像沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉那样，走出当地，走向全国。

　　抱团

　　成立产业促进会整合资源

　　恩平濑粉产业促进会的成立，获得了众多恩平濑粉生产企业的欢迎，为恩平濑粉产业发展带来新机遇。

　　“俗话说，火车跑的快，全靠车头带。濑粉产业促进会的成立能有效解决恩平濑粉产业主导作用缺失的短板，促进会除了能制定行业标准，整体上把控恩平濑粉品质，还能够整合市场上零散的资源，打包资源、渠道、人才、技术、宣传等要素，带动产业发展。”恩平市农业农村局总畜牧兽医师谭乾开说。

　　据了解，目前，恩平的濑粉生产企业主要集中于牛江镇、沙湖镇。这两个镇是恩平市省级现代农业产业园的主阵地，也是制作濑粉的原材料——恩平大米的主要产地。

　　谭乾开说，多年来，恩平市积极推进国家农产品质量安全县（市）、国家农业可持续发展试验示范区建设，恩平大米的质量已广泛获得外界认可。另外，恩平积极做好“农产品”文章，2019年，“恩平大米”“恩平濑粉”成功申请为国家地理标志农产品，为恩平濑粉产业发展打下坚实的“国字号”基础。

　　“针对农产品这一块，我们有很多扶持政策。恩平将用好濑粉产业促进会的引导作用，让更多濑粉生产企业了解政策、用好政策。同时，积极引导促进会从大局出发，树立‘一盘棋’思想，激活濑粉企业的能动性，为企业提供更好的服务，促进产业发展。”谭乾开说。

　　“希望促进会能带领企业学习并引进新的理念，如销售手段、制作技术等，带领行业朝着更符合市场需求的方向进军。”广东稻鑫食品有限公司总经理吴有坤说，社会群体的饮食习惯发生着变化，恩平濑粉产业要紧贴市场需求，抱团学习、共同发展。

　　思考

　　攻克制作工艺难关

　　促恩平濑粉抢占更大市场

　　近年来，袋装螺蛳粉产业异军突起，外来游客不仅能在当地品尝地道的风味美食，还能将“柳州味道”带回家，还能通过网络购买螺蛳粉。开发生产线、制定行业标准、加强地理标志注册商标保护，让柳州螺蛳粉插上腾飞的翅膀，完成了小米粉向大产业的华丽转变。

　　“他山之石，可以攻玉。”恩平濑粉产业能否借鉴柳州螺蛳粉产业的发展模式呢？

　　“外地游客来恩平吃濑粉，个个都说顶呱呱，但把濑粉买回家，能煮出原汁原味的真不多，这是制约恩平濑粉产业发展的重要原因之一。”恩平市牛江华威农民专业合作社负责人冯明华说。

　　他表示，目前，除了有少量企业生产即食濑粉外，绝大部分企业都以生产干粉为主。“干的恩平濑粉需要烹饪，但在煮粉的过程中，还需要一些小技巧，否则会影响口感。我们曾经试过制作煮粉视频，但领悟不到精髓的大有人在。对于一些新入行的小吃店，我们往往需要安排人员进店教他们怎样煮好一碗濑粉。反观柳州螺蛳粉，滋味鲜美，做法简单，因而能够迅速受到市场欢迎。我想，恩平濑粉在制作工艺上还有不少需要攻克的难关。希望在相关部门的带领下，在恩平濑粉产业促进会的引导下，这些难关能被逐个击破。”冯明华说。

　　在恩城广青街的一家文旅手信店，记者发现，店中的濑粉商品琳琅满目，其中湿粉产品引人注意。吴友坤介绍，这是他们在即食产品研发上的新尝试。在他看来，生产即食濑粉，需要购置昂贵的设备、学习先进的制作工艺，这对恩平濑粉生产企业来说，是难以跨越的坎。“目前，我们正努力尝试，努力提高技术，让恩平濑粉实现‘弯道超车’，食用起来更方便。2019年，我们推出了半干型湿粉，目前已在各大超市、店铺投放。未来希望研发出冲泡型濑粉食品，推动恩平濑粉抢占更大的市场份额。”吴友坤说。

　　“一碗正宗的恩平濑粉，汤底非常重要，往往要加入恩平的牛大力、鸭血、莲藕等。如何让恩平濑粉实现既能即食又保持鲜味，是我们未来努力的方向。”吴有坤说。

　　文/江门日报记者/张安怡 周晓营