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加入巧克力装饰的玛格丽特小饼干 网上相传,这款小饼干有一个浪漫故事,讲述西点师爱上一位玛格丽特小姐。坦白说,小编对故事的真实性表示怀疑态度,那为什么小编还要推荐这款饼干呢?首先我们一起来看看这款饼干怎么做,再听小编慢慢解释吧! 玛格丽特小饼干 原料 低筋面粉 100g 玉米淀粉 100g 黄油 100g 糖粉 50g 熟蛋黄 2个 制作方法 1. 把室温黄油稍微打发后加入糖粉,一起打发5-10分钟成打发黄油。 2. 压碎熟蛋黄,过筛混合。 3. 面粉和玉米淀粉过筛混合,用手揉捏成面团。 4. 把揉好的面团冷藏1小时。 5. 烤箱预热170摄氏度。 6. 把冷藏后的面团捏成小团,搓成直径大约2cm的小圆球。 7. 把小圆球都放在烤盘上,用拇指在圆球中心点压扁,使饼干面团形成自然裂痕。 8. 放进烤箱烤大约15-20分钟即可。 有没有发现,这款小饼干不但做法简单,容易上手,失败率低得让不少厨房杀手都能(暂且)洗去污名,更重要的是由于原料里加入了熟蛋黄此独特配方,让这款饼干不需要像黄油曲奇般面粉与黄油比例一比一,都能烤出香气喷人的松软饼干哦! What?熟蛋黄也能用来做饼干? 对的!熟蛋黄做饼干也很美味! 在西厨房的饼干专题第一期里,也有介绍到鸡蛋对饼干的作用性,蛋白让饼干蓬松,蛋黄让饼干绵密,而熟蛋黄就可以让饼干更松软,筋性更低,达到入口即化的效果。 熟蛋黄作为饼干原料时需要过筛 意大利传统的熟蛋黄饼干配方 用熟蛋黄来做饼干可不是什么野方子哦!意大利传统花型饼干Canestrelli就是具代表性运用熟蛋黄配方的饼干。 意大利花型饼干Canestrelli 这种意大利饼干的配方跟玛格丽特饼干非常相似,除了不是使用玉米淀粉,而是使用粘性更足,质地更细腻的土豆淀粉外,材料配方几乎如出一辙。 说不定玛格丽特饼干也是源自Canestrelli饼干呢! 不过造型上比玛格丽特饼干稍为复杂一些,需要压成花型并在最后撒上糖粉。 意大利花型饼干 原料 低筋面粉 150g 糖粉 75g 盐 一小撮 土豆淀粉 100g 黄油 50g 香草精 1/2 茶匙 熟蛋黄 3个 制作方法 1. 把室温黄油稍微打发后加入糖粉一起打发5-10分钟成打发黄油。 2. 压碎熟蛋黄,过筛混合。 3. 面粉、土豆淀粉和盐过筛混合,用手揉捏成面团。 4. 把揉好的面团冷藏1小时。 5. 烤箱预热170摄氏度。 6. 把面团擀成约1cm厚的面皮后,用花型模具压出花边环形的饼干放到烤盘。 7. 烤盘放进烤箱大约烘烤13-18分钟保持金黄色状态。 8. 饼干出炉后,静置放凉即可。 Sablé黄油饼干 还有法国的Sablé黄油饼干也可以使用熟蛋黄来制作,Sablé在法文中有“沙子”的意思,这款饼干的口感酥脆,也像细砂一般易碎。 Sablé饼干揉成圆柱体再切片 传统配方是用普通蛋黄,但使用熟蛋黄的话可以令饼干质感更干爽,饼干烤至棕色的话更会带出浓浓的坚果香味。 Sablé黄油饼干 原料 低筋面粉 150g 糖 150g 盐 1茶匙 黄油 180g 熟蛋黄 3个 制作方法 1. 把室温黄油稍微打发后加入糖一起打发5-10分钟成打发黄油。 2. 压碎熟蛋黄,过筛混合。 3. 面粉和盐过筛混合,把面团充分揉捏后塑成直径4-5cm的圆柱体面团。 4. 把揉好的面团冷藏3-4小时。 5. 烤箱预热180摄氏度。 6. 把圆柱体面团切片形成饼干放到烤盘。 7. 烤盘放进烤箱大约烘烤13-15分钟。 8. 饼干出炉后,静置放凉即可。 不过Sablé饼干属于黄油饼干,面粉和黄油比例1比1哦! 用熟蛋黄制作的饼干比一般的饼干口感更酥软,蛋香味也更浓,不妨试一试哦!饼干专题还会继续,大家如果还有什么想学的饼干欢迎留言告诉小编哦! END 饼干专题的第一期就结束啦,小编为大家递上前面的传送门: 下一期我们将给大家带来更多关于饼干的内容,下期见! 饼干专题的第一期就结束啦,小编为大家递上前面的传送门: 下一期我们将给大家带来更多关于饼干的内容,下期见!返回搜狐,查看更多 |
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