你也可以自製辣椒油，只要七步驟(全紀錄). 買醬料罐, 挑椒,備料,辣椒烤乾, 備油鍋, 炸配料, 炸辣淑油…

Tony Lin

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從沒想過，會有一天埋首在家中的廚房，製作辣椒醬！還在幼稚園時期，當時花蓮市有一家牛肉麵店名是"好記"，走的是紅牛油路線，類似台北的桃源街牛肉面。有次，家中大姐點了一碗:「老闆，全紅一碗這邊吃」。老闆淡淡的說: 「好的，那弟弟呢」老闆順道問了一句。愛跟風的我就說:「一樣」從此辣椒啟蒙，實在是好過癮。

2020某天，一行人去朋友家在宜蘭的農舍渡假，朋友家中長輩非常好客，介紹了後院照顧的植物，有絲瓜、苦瓜、草莓等，喜歡弄東弄西的海爸，朋友家中大伯，可能發現我眼睛發亮，隨口問了句:「吃不吃辣椒?」，海爸點點頭就取得了一桶新鮮朝天椒!

一大袋戰利品帶回台北後，左思右想該怎麼處理它們。平常會把市場買的辣椒冷凍保存，可以保鮮很久，狀態也很維持的很棒。但這回實在太多了，可能吃半年也吃不完。好吧!來做辣椒醬! 海爸就開始做功課.....經過數小時腦內想像....開始準備!

海爸連哄帶騙帶著小朋友，去7–11買養樂多，順便前往五金行買醬料罐，每罐$20元。**特別注意**在製作辣椒前，先以沸水消毒除菌後，再以乾淨的防燙夾夾出涼乾備用。這步你一定要做，否則有細菌就會悔不當初了! 另外，也去超市一趟買油(請見第四步)

就像咖啡烘焙要挑豆，做辣油要挑椒，找出品質最好的椒進行製作。經反覆測試，25條椒約可製作1罐。

備好薑、蒜頭數十顆切細丁，有紅蔥頭的話，就一起切進去，會添加香氣。

八角一顆、 四川花椒二匙。

若沒戴護目鏡，這時應該己經極限了。小外甥女己經笑的嘴合不攏...

因為辣淑實在很多，發揮實驗精神，得出二點小結論:1. 四川花椒不用烤，它本來就是乾燥的，也較不耐烤，容易燒焦。2. 新鮮辣椒烤箱開中火開門烤15分鐘~20分鐘，用手摸起來乾操即可

記得去你家附近超市，挑選一瓶看的順眼的葵花油製作，由於過程中會長時間以小火持續炸油，因此務必選擇適合的油品。**特別注意**勿挑選煙點低的橄欖油品。

海爸買了一隻好事多的Tetsu日製木把鐵鍋，正好派上用場

待油溫稍熱，放入薑、蒜頭、紅蔥頭細丁、八角、塩巴。此階段目標是低溫慢炸，能逐漸炸出配料的香氣，炸的過程要顧，不時翻動保持均勻，過程約15至20分鐘，炸至微微金黃香氣撲鼻時即可。此時一切動作宜慢不宜急，若轉大火炸酥易焦，也會影響入口的口感。(此時可以同時備下段辣椒)

將第三步驟中備好的乾辣椒，放入果汁機(或攪拌棒)中打碎。實際操作的過程中，海爸發現乾燥的辣椒其實不容易打碎，因此試驗了以下三種方式:方法A: 將辣椒 + 炸香的油(含配料) 一起打碎方法B: 將辣椒 + 炸香的油(不含配料) 一起打碎方法C: 不將辣椒打碎，放入油鍋一起炸

試驗結果是方法B最為成功，分析如下:方法A的缺點 :配料一起打碎後，成油後會飄浮配料的細末，看起來像雜質，雖仍保有香氣，但賣相不佳，要過濾成純辣油也較困難。方法C的缺點 :辣椒若沒打碎，炸不出紅油，可以作為成油外觀點綴，但無辣度。方法B的優點: 同時保有紅油的辣度，及配料的原形及口感，成油也漂亮。

以下是透過方法B實操，特別注意的是，取炸油部分加入，以能輔助將辣油打碎即可。

記得關火。

靜置10分鐘，待油溫稍降後，就可以準備裝罐了，你如果也在家做，一定會開始呼喊家人來看，我成功了! 但你放心，沒有人會來，因為廚房太辣了!

此油麻、香、辣皆備，最有成就感的時候來了，家人紛紛出籠。

附註: 方法A之實驗結果