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锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用 ![]() 锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,炒糖色时要注意小火,冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可,炒的过度会焦黄色。 ![]() 加入排骨,炒至均匀上色 ![]() 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料 ![]() 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟 ![]() 煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出 ![]() 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 ![]() 转大火收汁,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 ![]() |
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