加州鲈鱼和鲈鱼的区别（如何分辨鲈鱼）

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼（日本真鲈、花鲈），其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。

日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。硬骨鱼纲鮨科鱼分为三科：温带鲈鱼科，其中加拿大产4种，即美洲石鲈、

金眼鲈、条纹石鲈和多锯鲈;太阳鱼科，其中加拿大产12种，包括黑鲈、岩鲈和小口黑鲈等;海鲈科，其中加拿大产3种，即黄鳍鲈、海鲈和雪鲈。从以上分类可以看出，某些品种并不叫鲈鱼，钓鱼者还常用此名来称其他类鱼。温带鲈鱼科鲈鱼生活于加拿大东部海水、微咸水和淡水中，其中条纹石鲈经引种已开始在不列颠哥伦比亚沿岸生活，与太阳鱼科鲈鱼类似，口中有齿，鳍呈刺状，一般有1条鳃盖鳍，2条背鳍，其中软鳍条背鳍与刺状背鳍分离。该科鱼种一般用于垂钓，较少进行商业性捕捞。太阳鱼科鲈鱼多见于南部淡水湖泊和温暖且流速缓慢的溪流中，其原产地为东部水域，后引种于太平洋水域，口中有排齿，生连续背鳍，鳞片有栉齿边，以昆虫、淡水螯虾和其他鱼种为食。其中黑鲈和小口黑鲈为加拿大重要的水产鱼种。海鲈科鱼种多见于大西洋沿岸，目前，人们对其所知甚少，其中黄鳍鲈鱼最近才在加拿大水域被发现。

1、科和属是不同的。加州鲈鱼是太阳鱼科黑鲈属的，鲈鱼则是真鲈科花鲈属的。2、身体形状区别不同。加州鲈鱼的身体形状接近纺锤形，而鲈鱼的形状则是比较长，比较扁的。3、颜色不同。加州鲈鱼的身体背部是墨绿色的，鲈鱼的背部颜色则是褐色的。加州鲈鱼的腹部颜色是白的或淡黄的，鲈鱼的腹部颜色接近灰白色。4、体型不同。加州鲈鱼的体型稍微小一些，体长范围一般在25-35厘米之间。鲈鱼略大一些，体长范围在30-40厘米之间。

1、海鲈鱼一般为：星鲈、红股。（常常聚集在河流入海口的半咸半淡的水中 ）2、淡水鲈鱼一般为：加州鲈（外来物种）、松江鲈鱼。3、淡水鲈鱼体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。4、海水鲈鱼下颌长于上颌，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑点。5、淡水鲈鱼的肉相对之下较嫩。6、海水鲈鱼肉相对较粗。

鲈鱼中，既有海水鱼（比如海鲈鱼），又有淡水养殖鱼（比如加州鲈鱼）。1、海鲈鱼：主要栖息在河口咸淡水的交界处，主要产区为亚洲的日本海、黄海、渤海。2、松江鲈鱼：主要分布在日本南部海湾、朝鲜半岛西岸、中国沿海东北部海区，于4月份进入淡水区域肥育，11-12月份洄游至河口附近。3、加州鲈鱼：主要栖息在温暖的湖泊、池塘浅水处，是国内一种重要的淡水养殖鱼品种。

一、鲈鱼是不是海鱼

鲈鱼品种较多，主要有海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈鱼等，其中既有海水鱼（比如海鲈鱼），又有淡水养殖鱼（比如加州鲈鱼）。

1、海鲈鱼

（1）海鲈鱼主要栖息在河口咸淡水的交界处，同时也能生活在淡水之中。

（2）目前，海鲈鱼主要产区为亚洲的日本海、黄海、渤海，以及美国西海岸、南美秘鲁渔场、英国北海渔场等。

（3）在我国，海鲈鱼主要产地包括青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛，而渔期则为每年的春、秋两季，其中10-11月份为盛渔期。

2、松江鲈鱼

松江鲈鱼主要分布在日本南部海湾、朝鲜半岛西岸、中国沿海东北部海区以及相应的河流下游水域，每年于4月份左右从长江口进入淡水区域肥育，等到12月份至第二年1月份左右，又洄游至河口或近海水域。

3、加州鲈鱼

（1）加州鲈鱼（大口黑鲈）主要栖息在水温较为温暖的湖泊以及池塘的浅水处。

（2）加州鲈鱼的原产地为美国以及加拿大，目前已经成为了国内一种重要的淡水养殖鱼品种，其中广东省的养殖量占据全国的75%左右。

4、河鲈

（1）河鲈生活在植物丛生的江河、湖泊中，主要分成两个类群，其中一个种群生活在沿岸浅水区域，主要以无脊椎动物为食，个体较小，而另一个种群生活在深水区域，主要以小型鱼类为食，个体较大。

（2）河鲈广泛分布在欧洲各地和西伯利亚地区，而在我国，主要分布在新疆额尔齐斯河、乌伦古河水系。

二、鲈鱼的特点

1、鲈鱼体长而侧扁，头部中等大小，口大，下颌长于上颌，上颌达眼后缘下方。背部略微隆起，为青灰色。腹部圆钝，与身体两侧同为银白色。体侧上部以及背鳍有黑色斑点，但随着年龄增长而逐渐减少。

2、鲈鱼全身覆盖细小鱼鳞，拥有两个背鳍，其中第一个背鳍较硬（为12根硬刺），几乎贴在背部，但是相对较小，第二个背鳍较软（为1根硬刺和11-13根软鳍条），但相对较大。尾鳍和胸鳍都比较短小，因此鲈鱼整体显得十分圆润。

加州鲈，目前国内市场上卖的大都是加州鲈。

花鲈就是我们常说的海鲈鱼，主要分布在全国海域和出海口，海鲈大的有几十斤重比加州鲈大多了。海鲈在淡水里也能生长但是没有繁殖能力，所以鱼苗必须靠捕捞的，所以很少有养殖的。目前国内养殖鲈鱼主要就是以加州鲈为主。

下面的图就是花鲈

　　加洲鲈鱼        外形特征        加州鲈鱼体侧扁，呈纺锤形。背肉稍厚，墨绿色，体侧青绿。头部和背部散布密麻黑色斑，排列呈带状。体被细鳞，口大。牙为绒毛细齿，锐利。体高与体长比为1:3.5～4.2，头长与体长比为1:3.2～3.4。头大且长。眼大，眼珠突出。吻长， 口上位，口裂大而宽。颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿，多而细小，大小一致。背肉肥厚。尾柄长且高。全身披灰银白或淡黄色细密鳞片，但背脊一线颜色较深，常呈绿青色或淡黑色，同时沿侧线附近常有黑色斑纹。腹部灰白。       加州鲈鱼生活习性      1、加州鲈鱼主要栖息于混浊度低，且有水生植物分布的水域中，如湖泊、水库的浅水区（1～3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等。常藏身于水下岩石或树枝丛中，有占地习性，活动范围较小。       2、加州鲈鱼 池塘养殖，喜欢栖身于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中，活动于中下水层。性情较驯，不喜跳跃，易受惊吓。加州鲈鱼的适温范围广，在水温1～36.4℃时都能生存，10 ℃以上开始摄食，最适生长温度为20～30℃。水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上，比鲈鱼、鳜鱼耐低氧能力强。幼鱼爱集群活动，成鱼分散。加州鲈原产地为纯淡水，但经试养证明，在10‰以下盐度，pH值在6～8.5之间的水体均能适应。     3、加州鲈鱼是以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，常单独觅食，喜捕食小鱼虾。

　　加州鲈鱼（学名：Micropterus salmonides）原名大口黑鲈，分类学上属鲈形目，太阳鱼科。体延长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形。体高与体长比为1:3.5～4.2，头长与体长比为1:3.2～3.4。头大且长。眼大，眼珠突出。吻长， 口上位，口裂大而宽。颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿，多而细小，大小一致。背肉肥厚。尾柄长且高。全身披灰银白或淡黄色细密鳞片，但背脊一线颜色较深，常呈绿青色或淡黑色，同时沿侧线附近常有黑色斑纹。腹部灰白。

　　七星鲈鱼       外形特征         分 类 型 态：周缘性淡水鱼类       体 长：约30公分左右。适合捕捉体长约30至50公分，最长可达100公分。      七星鲈属於广盐性鱼种，在淡水、半咸水及海水养殖池中均可养殖。       生活习性      主要栖息於河川下游出海口附近或沿海地区，对环境适应力强，具群游性，且生性凶猛，即使生长在养殖池里，偶而也会发生因体型差异悬殊而同类相残的状况，由于七星鲈味道鲜美，且肉质富含蛋白质，坊间传说对伤口的愈合有特殊功效，是手术後病患最常食用的鱼种之一。

　　七星鲈鱼，学名花鲈 Lateolabrax japonicus ，鮨科，花鲈属的一个物种。

如题    ，   看体型就可分辨 。     学名  

刺臀鱼科 （日鲈科） Centrarchidae      黑鲈属     Micropterus    淡水鱼类

下图为      加州黑鲈    Micropterus salmoides  （似鲑赫罗鱼、大口黑鲈）

体侧扁，呈纺锤形。背肉稍厚，墨绿色，体侧青绿，腹鳍乳白色或带黄色调。体被细鳞，口大。牙为绒毛细齿，锐利。体长可达46厘米。

栖息在植被生长，泥底质的溪流、池塘、湖泊等水域，不耐低温，雌鱼会掘洞产卵，以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，常单独觅食，喜捕食小鱼虾，可作为游钓鱼及食用鱼。

尖吻鲈科      Latidae       尖吻鲈属    Lates      广盐性鱼类 

下图为      尖吻鲈      Lates calcarifer   ，俗称  金目鲈  盲鰽  

体长而侧扁，腹缘平直，头尖，头背侧、眼睛上方有一明显凹槽。吻尖而口大，下颔突出。上下颔、锄骨及腭骨具有绒毛齿带，体被小栉鳞，体背及各鳍为褐色，腹部灰白色，背鳍硬棘7至9枚；背鳍软条10至11枚；臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至8枚，体长可达2米。

分布于印度洋、西太平洋海域，包括波斯湾、印度、斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚、日本、菲律宾、澳洲北部以及、台湾、中国南海等海域。肉质鲜美，营养价值高，是优质高档的水产品，国际市场十分畅销。由于尖吻鲈生长快，养殖周期短，广盐性等优点。东南亚各国、澳大利亚以及香港、台湾等地都在发展尖吻鲈的养殖。适合清蒸或煮汤食用。

鲈鱼有淡水鱼也有海鱼。鲈鱼并不是单一的指一种鱼类，其实有许多种鱼类都可被称为鲈鱼，鲈鱼，又叫花鲈、四肋鱼，和黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”，在我国沿海地区均有产鲈鱼，其中以黄海和渤海区域居多。鲈鱼是常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼有很多品种：大口黑鲈、河鲈、松江鲈鱼、尖吻鲈、大眼狮鲈、海鲈鱼等。其中最常见的有四种，海鲈鱼分布于近海及河口海水淡水交汇处，松江鲈鱼性成熟后降河入海产卵而幼鱼回到淡水河川中生活，加州鲈鱼栖息于混浊度低且有水生植物分布的水域中，河鲈则是分布于欧亚大陆温带和寒带地区的淡水鱼类。海鲈鱼和河鲈鱼的区别主要表现在：1、存活区别：海水鲈鱼主要生活在大海里，离开海水后很快就会死亡，因此市场上出售的海水鲈鱼以冰鲜或者冷冻的居多，基本买不到活的；淡水鲈鱼主要生活在河流湖泊中，生存能力较强，因此在市场卖的淡水鲈鱼里，以活鱼居多。2、外表差异：海鲈鱼最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点，而河鲈鱼则没有。外观体型大而粗的，基本都是海水鲈鱼；体型小而扁的，基本都是淡水鲈鱼。3、口感区别：海鲈鱼肉质比较“柴”，腥味较重。而河鲈鱼的肉质有弹性，且比较适口。