食物中毒

食物中毒指的是摄入了“有毒”食物，这些食物可以是本身含有毒素，也可以是被细菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。若人误食，一般会首先引起胃肠道反应，表现腹痛、上吐下泻等。有些毒物吸收进入血液，就会损害肝脏、肾脏等脏器。一旦食物中毒，应立即清除肠道内残余的毒物，减轻对人体的损害。对于那些已经进入血液的毒物，需要及时清除。若是细菌、真菌导致的食物中毒，还需要相应的抗菌药物。预后根据具体食物中毒的原因和严重程度而定。

恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛

食品中毒的分类根据患者服用中毒食品进行分类，分为以下几类：

指食用含有细菌或细菌毒素的食品。病原菌有沙门菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、变形杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、空肠弯曲菌、结肠耶尔森菌、枯草杆菌，链球菌等。这些细菌在肠内大量繁殖，产生肠毒素，或细菌裂解而生内毒素，亦有由细菌侵袭肠壁黏膜等作用而致胃肠性食物中毒。此外，尚有神经性食物中毒，系肉毒杆菌产生的外毒素所致。

指食用被真菌及其毒素污染的食品，如霉变甘蔗、赤霉病麦。

将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品，如河豚。

在特定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。如过期的鲐鱼。

将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品(如大麻油、桐油、有毒蘑菇等)。

在加工过程中将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品(如苦杏仁、木薯等)。

在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品(如发芽马铃薯等)。

被有毒、有害的化学物质污染的食品。

添加非食品级的、伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。

含有非食品添加剂类化学物质的食品。

营养素发生化学变化(如油脂酸败)的食品。