回锅肉怎么做才正宗又好吃？让你有种吃在成都的感觉，超级下饭！

原标题：回锅肉怎么做才正宗又好吃？让你有种吃在成都的感觉，超级下饭！

回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统彩，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

而今天要给大家分享的这道家常的青椒回锅肉做法，是老妈的招牌菜，跟餐馆里的口感很不一样。肉要厚切，放点糖，酱料少少的加，出锅前尝味调整。超级下饭！

用料：五花肉1块，青椒适量，豆瓣酱1-2勺，糖1-2勺，豆豉半勺（没有也行），甜面酱半勺（没有也行），酱油少量，口味轻可以不加，醋适量（没有也行），姜、花椒，猪肉的时候去腥用，实在没有也行。

做法：（1）五花肉放入冷水中（加一把花椒、几片姜去腥），大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。

（2）青椒切条。不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。

（3）中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油。老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，用没有涂层的铁锅甚至可以不放油。

（4）加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火，加1勺糖、半勺豆豉，半勺甜面酱翻炒均匀。老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。

（5）倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖/酱油，翻几下出锅开吃。返回搜狐，查看更多

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