蒸螃蟹，最忌直接上锅蒸，记住这3点，不掉腿不流黄，蟹肉鲜又嫩

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蒸螃蟹，最忌直接上锅蒸，记住这3点，不掉腿不流黄，蟹肉鲜又嫩

秋天是吃螃蟹的季节，个个肥硕，味道鲜美，蟹黄、蟹膏都很多。进入秋季，是各种海鲜大上市的时候，价格便宜，还十分新鲜，喜欢吃的朋友别错过。我就很爱吃螃蟹，之前一斤要几十元，现在一个才几块钱，真的是太便宜了。

虽然螃蟹便宜，但也不要太贪吃了，螃蟹性寒，一次吃多了会伤脾胃，每次吃2个就可以了。

螃蟹的味道鲜美，有很多好吃的做法，比如避风塘炒蟹、香辣蟹等等，但我觉得还是清蒸最为鲜美，是原汁原味的鲜，而不是一堆调料。

蒸螃蟹的做法简单，但一定要用鲜活的螃蟹蒸，味道才鲜美，再一个死螃蟹有细菌，吃了对身体不好 。在做蒸螃蟹时，很多人都发现螃蟹的蟹腿掉了不少，而且蟹黄也流了一锅，这都是没掌握正确的方法？

大家蒸螃蟹时，是不是直接放进锅里蒸就完事了？千万别这么做了，今天给大家分享一下正确的方法，保证螃蟹不掉腿不流黄，个个鲜嫩味美，好吃得不得了。

【清蒸螃蟹】

准备螃蟹、生姜、大葱、花椒、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油。

1、螃蟹用河蟹、海蟹都可以，但一定要用鲜活的，死的不能吃，冷冻的口感会很差。把螃蟹刷洗干净，如果被绑住了，不要把绳子解开，这也是保证螃蟹不掉腿的一个关键。如果没绑绳子，还要对螃蟹处理一下。

螃蟹洗干净后放入盆子里，倒入一大勺白酒，把螃蟹灌醉，等到螃蟹不动了就可以了。用白酒灌醉螃蟹，可以防止螃蟹乱动。而且白酒能消毒杀菌，去腥味。

2、处理好的螃蟹放在蒸笼上，摆放也是有技巧的，一定要肚子朝上摆放，这样蟹黄才不会流出来。很多人直接把螃蟹肚子朝下，脂肪受热析出，就会流出来。

3、大葱切段，生姜切片。蒸锅加入足够多的水，放入一把花椒，加入一勺料酒，能更好地去腥。在每只螃蟹肚子上也放一片姜，去腥效果更好。

4、开大火加热，等到把水烧开。蒸螃蟹应该用冷水还是热水？弄错了口感会差很多。冷水蒸的时间很长，会让螃蟹变得很柴很老。一定要开水蒸，能让螃蟹快速蒸熟，保持鲜嫩。

5、水烧开后把螃蟹放上蒸锅，盖上盖子后蒸12分钟左右，螃蟹就蒸熟了。一般3两左右的螃蟹，蒸12分钟左右就熟了。每增加一两，就要多蒸2分钟。但最多不要超过15分钟，不然螃蟹就蒸老了，不好吃。

6、蒸螃蟹的时候，把蒜瓣切末，生姜切末，放入碗中加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。把蒸好的螃蟹摆盘，蘸着料汁吃，特别鲜美。

【技巧总结】

想要蒸螃蟹不掉腿不流黄，要牢记3点：

1、螃蟹要绑起来，或是用白酒灌醉，这样不会乱跑，就不会掉腿。

2、螃蟹要肚子朝上放，这样蟹黄不会外流。

3、螃蟹要开水上锅蒸，熟得快，还能保持鲜嫩。蒸的时间要掌握好，不要超过20分钟。

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