做丝瓜汤，不要直接用水煮！大厨教你技巧，丝瓜鲜嫩青白，不变黑

很多人都和我这位朋友一样，无论炒丝瓜还是丝瓜汤，都是把丝瓜直接下锅，丝瓜会迅速变黑，连汤汁都是黑的，这是错误做法。

大伯是饭店的大厨，每次做菜做失败后都会找他请教，我也从他那儿学到了煮丝瓜汤的做法。

大伯说，煮丝瓜汤不发黑，其实很简单，但绝对不能直接下锅！下面我把大厨的方法分享给大家，保证丝瓜不发黑，味道更鲜美。这个方法我已经教给朋友了，现在他做的丝瓜汤鲜嫩青白，一点都不发黑，全家都爱喝，还说我的方法太好用了。

这可是大厨的方法，爱吃丝瓜的朋友，就按照这个方法来做，保证丝瓜青青白白，随便炒随便煮都不会变黑。

【丝瓜鸡蛋汤】

准备1根新鲜丝瓜、2个鸡蛋、香葱、大蒜、食盐、白醋、鸡精、胡椒粉、食用油等。

【做法】

1、新鲜丝瓜削掉外皮，用水冲洗干净，根据个人的喜好切成三角块或是薄片，装入盘中备用。小碗里打入鸡蛋，用筷子快速搅拌成鸡蛋液。

2、拿一个大碗，倒入适量清水，加入2勺白醋，倒入丝瓜搅拌均匀，浸泡10分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅开大火烧热，舀一勺猪油放入锅里，融化后油温七成热时，加蒜末炒出香味，倒入适量的温水，大火烧开后下入丝瓜，搅拌均匀后煮半分钟。

4、当丝瓜变软后，倒入小碗里的鸡蛋液，用筷子搅拌一下，变成鸡蛋花后加入适量食盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮10秒钟关火盛出，撒一把葱花就行了，一锅鲜美又营养的丝瓜鸡蛋汤就做好了。

————【烹饪小技巧】————

①丝瓜为什么会变黑？因为它含有大量的淀粉，很容易被氧化，同时丝瓜遇铁也会发黑。因此，丝瓜下锅前先用白醋水浸泡一下，可以防止丝瓜被氧化，这样无论是炒还是煮汤，丝瓜都不会再变黑了。

②用丝瓜煮汤时，无需炒，用水煮即可。要注意的是，不能用冷水煮，要热水下锅，丝瓜含水多，质地柔软，冷水煮时间长，很容易煮烂，就不好吃了。

③丝瓜汤味道鲜美，最好趁热喝完，不要放太长时间，也不要反复热。因为放一段时间后，丝瓜汤还是会被氧化变黑，而且“青气味”很重。

④鸡蛋可以直接倒进锅里，也可以先炒一下，看自己喜欢哪一种。

做丝瓜汤，不要直接用水煮！大厨教你技巧，丝瓜鲜嫩青白，不变黑。想要丝瓜不变黑，下次做丝瓜汤时切记“不要炒”，用白醋水浸泡后马上用热水煮，煮好后趁热喝完，丝瓜就会鲜嫩青白，不会发黑。

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