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首先来做葱油,适当多放一些油,全程中小火,加入葱(一半)、姜、蒜、八角一起煸炸。这时候把五花肉去皮切成1.5厘米肉丁。另一半葱切成小丁。 煸至焦黄,将调料捞出来。 五花肉丁放入刚炸好的葱油中,小火炸出肉里的水分,油变得透明就可以了。炸肉丁时候去泄黄酱。 把干黄酱和甜面酱放碗里,加生抽和凉水,向同一个方向搅拌成均匀流动的液体。 泄好的酱倒入锅中,加入一半葱花,勤搅拌,葱花快消失时候第二次加入剩下的葱花,炸酱过程控制在20-30分钟内。 炸好的酱,满屋飘香。 |
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