芋叶干怎么做好吃？ 晒干的芋苗怎么做好吃

1、从夏天开始，就有芋头了。买了去皮切块放太阳底下晾晒，一个太阳就可以了，

2、晚上收回撒上少许盐腌制一晚。芋头经过晾晒，难粘盐巴，没事，只要少许就行，多搅拌几次。

3、腌制一晚后的芋头蒸熟。用筷子能戳穿就行。

4、铺开晾晒，夏天一、二个太阳就行。千万别晒硬了，影响口感。就是如图状态，摸着外面干巴巴的，里面还是有些软的样子。记得要放冰箱保存哦。冷藏口感好些，可保存的时间短，要长时间保存就要冷冻了。

材料：新鲜芋苗

做法：1,先将芋苗，剥掉外层难消化的皮部。

2,用小铁丝绑在小孩子玩得那种弹弓叉上，用它来把芋苗分割成细条。（通常一条芋苗分成四条）。

3,挂起来，（或放东西装着晒）放到太阳充足地方曝晒。阳光好，风大通常一天至两天就晒干。

晒干的芋苗干放两三小时后，入袋密封保存。晒芋苗干通常会在入秋后，天晴风大的日子晒会比较好。

1、首先到地里砍一些完好的芋头茎

2、将芋头茎洗干净，剥去表面的皮

3、然后切一段段，再切一条条，晾晒至干（脱去水分）

芋苗干的做法：

1、先用热水把芋苗干泡发

2、 把芋苗洗干净

3、热油下锅，爆香姜片，下芋苗炒

4、然后加入黄酒（不可或缺），盐。加一些开水盖锅盖焖，最后收汁加味极鲜出锅

芋苗晒干首先掉一下水，然后晒干

主料：五花肉500g、芋叶干50g

辅料：葱20g、姜10g、干辣椒5个、香叶3片、桂皮1小段、八角3个

调料：料酒20ml、老抽20ml、生抽10ml、盐2g、白糖10g 饮用水700ml

做法如下：

1.先将五花肉清洗干净沥干水分，切成大小均匀的肉块。放入清水中调入料酒10ml浸泡去除血腥。再把干芋头梗用温水泡软，清洗干净后用剪刀剪成小段备用。

2.接着把葱洗净切成葱花、姜洗净切成姜片，干辣椒、香叶、桂皮和八角清洗干净备用。

3.将浸泡好的五花肉捞出沥干水分放入炒锅中开中小火煸炒至肉变色后，加入切好的姜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角。调入料酒20ml、老抽20ml、生抽10ml、盐2g、白糖10g和饮用水700ml搅拌均匀，水量刚没过肉就好。

4.先开大火煮开至沸腾后转小火继续炖煮30分钟。 

5.待时间到后放入泡好的芋头梗继续炖煮10分钟，然后根据自己口味加入适量食盐调味。再开大火收汁即可出锅装盘，接着撒上些许葱花点缀就完成啦！

1、用料：芋苗干、姜、蒜、辣椒。

2、把晒干的芋苗用手撕去外皮，然后切成4厘米左右长的小段放入水里面洗干净，紧接着放入沸水锅里焯熟捞出，把姜蒜切丝辣椒切小段备用，把芋头放入锅里面翻炒，放入自己喜欢的调料，之后就可以起锅装盘，晒干的芋苗干这样吃特别好吃，而且很方便。

芋苗酸制作：

1、选上等芋叶的叶柄，除去边角料，用水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒；

2、晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌；

3、后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压；（千万别沾油，否则会发霉）

4、腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮；

5、浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。[1]

如何判断芋苗酸好与坏：

判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。[1]

虽然今天的主角是这样一道不起眼的家常菜，但是你也不要小瞧了它，俗话说得好：每个地方都有每个地方的美食，而它在我们本地人眼里可是宝贝，也是传统的开荤解腻的最佳食物。它就是大名鼎鼎的【芋苗酸】，是由芋苗梗做成的酸菜，它味道独特，口感一流，它比酸菜酸爽，比泡菜好吃，比酸豆角有嚼劲，一直都是很多人眼中的下饭开胃家常小菜。

芋苗酸不仅可以用来炒肉也可以用来炖鱼，还可以用来炒肥肠等等。那今天跟大家分享的这道芋苗酸炒肉，用来配粥下饭都是非常不错的，关键做法也很简单，应该算是酸菜里面最好吃的品种之一了，也一直都是最受欢迎的家常菜之一。喜欢的朋友不妨先收藏起来，有空的时候再试试也不迟哟。

【芋苗酸炒肉】

食材以及调味料的准备：

猪肉，芋苗酸，生姜，大蒜，辣椒，料酒，盐，生抽。

烹饪制作过程：

1、猪肉清洗干净后，把它切成薄片备用。

2、准备一些生姜、大蒜跟辣椒，把它们都切好备用，大蒜可以用多一点，这样香味比较浓。

3、准备一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多余的盐或者沙子洗掉，然后把芋苗酸挤干水分备用。

4、锅里放油，然后把切好的猪肉倒进去，然后倒入半碗水，放一点水，这样油不会溅得那么厉害。

6、接着开大火把水分蒸发掉，然后再转小火把猪肉的猪油煎出来，如果感觉油太多的话，可以盛一些出来放碗里留着炒其他菜。

4、猪肉煎得金黄后，把生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香。

5、然后放一点料酒去腥，放一大勺生抽跟一点点盐，盐不用放太多，把它们翻炒均匀后，最后把准备好的芋苗酸倒进去，继续翻炒3~4分钟就可以了。

6、最后出锅装盘就可以开吃了。

这样一道风味独特的【芋苗酸炒肉】味道还是蛮香的，吃进嘴里也是酸中带香，总而言之味道是非常不错的，敲极好吃开胃又下饭。喜欢的朋友赶紧试一下吧。

【芋苗酸腌制方法】

1、把嫩一点的芋苗割回来，去掉叶子，把芋苗的皮撕掉，然后晒一下，把芋苗晒软，不用晒干，大概晒半天到一天就可以了。（一般痒人的芋苗不要，最好是用叶子中间有个黑点的菜芋）

2、把晒好的芋苗切成小段，加进适量的盐，稍微的搓一下，搓到芋苗湿润的样子，让芋苗充分的沾上盐分。

3、把搓好的芋苗装进罐子里，用力压实，然后密封发酵10天左右就可以了。（如果想要发酵更快，芋苗腌制一晚后，第二天加进淘米水，然后再用石头或者是比较重点的东西压着（主要是防止芋苗漂浮），最后盖上盖子发酵几天就可以了。）

4、发酵好的芋苗会变得有点微黄，闻起来有一股好闻的酸味就证明可以吃了

小提示：全程不能沾油哦，用到的东西都要清洗干净哒，不然沾了油就全白费了，还有发酵时用的瓶子最好用大一点的，防止发酵的时候把瓶子胀破哟。

在农村，酸芋苗是家常菜，但在城市就很少见有卖，酸芋苗是一道开胃爽口的腌菜，下面我教大家怎样腌制酸芋苗。

工具/材料

芋苗。

01

首先把芋苗一根根分开，然后撕去表面的皮。

02

用水清洗干净，再用刀裂成小条。

03

然后放到太阳地下暴晒一天。

04

拿回来用剪刀剪成一段段。

05

放到干净的盘子里，撒适量的盐抓捏入味。【注意不能粘有油】

06

然后放到坛子里加2勺梅子醋进去，没有酸梅醋可加其它醋。【如果有鲜笋和一起腌制就不用放酸醋了，笋可以造酸】

07

盖上盖子腌制2天左右。

08

两天后的芋苗已经做成功了，酸脆可口，非常好吃。

芋苗煮的红红的，没有特别软，但是足够糯，入口即化。碗里星星点点的有一些桂花，可以看出来用的是糖桂花酱。基本还是芋苗最纯然的味道，除了糖桂花和藕粉没有过多的修饰，芋苗的香味也就成了南京记忆中最纯然最纯然的思念了。

如今，秋天又来了，而你在南京，去吃桂花糖芋苗了吗？

除了桂花糖芋苗，也还有酒酿赤豆元宵、辣糊汤一类的。年轻人通常喜欢吃糖芋苗、辣糊汤一类的东西，而老者通常是酒酿圆子加肉麻团或者糯米糕，有些爱好酒酿的人还会单点一份酒酿，元宵吃了一半再把一份酒酿倒进去，这样酒味儿就更加厚重了。

不过到了秋天，糖芋苗一定是店里最抢手的甜品，很多人经常的会走到这儿来专门吃一碗糖芋苗和一碗酒酿赤豆元宵，有时候还会再来一个板栗粽子，糯米糕一类的吃食。

当然了，这道美味的桂花糖芋苗，除了去外面吃，其实也可以在家自己制作的。方法也简单，除了芋苗，还需要准备老红糖、桂花、藕粉和一小撮食用碱。

我们准备好食材后，就可以制作了！首先需要把芋苗洗净泥沙，再放入蒸锅，如果想奢侈一些，可以只把芋苗掰下来用。

然后需要用大火蒸十五分钟这样，直至芋团熟透，可以被筷子轻松刺穿。如果这里只用了芋苗，那么时间可以缩短一些。

下面用冷水冲凉后，再剥掉芋奶的皮，生芋芋的黏液很容易引起手部敏感，所以将其蒸熟了就不用担心了，而且熟芋泥去皮非常容易。

到这里，再把芋苗修整成差不多的大小，再加入没过芋苗的冷水，还有一小撮食用碱和老红糖，用中火来煮开。

然后再调成小火，将其煮至糖完全融化，锅边开始出现芋渣掉落的细小渣渣，同时汤汁也呈现完美的红棕色。

下面再把藕粉用冷水进行调成糊状，调成中火，像勾芡一样淋入锅中，同时快速搅拌，汤汁粘稠即可熄火。

最后再撒上一把干桂花即可。如果没有干桂花的话，用桂花糖也是可以的，那就需要提前减少红糖的用量。

到这里，这个美味的桂花糖芋苗就做好啦，那就让它带我们暖暖地入冬吧。

新鲜的育苗把皮撕掉，从底部到那头开始撕皮，把皮撕掉，切成条，晒干，配腊肉鲜肉都特别好吃

【清炒山芋梗】

食材：山芋梗（嫩叶我留一点点，主要我用来烧汤了），青椒，蒜泥。

1，山芋梗泡盐水里一会洗净之后，把老的烂掉的老叶去掉。然后再把叶子跟梗分开。梗在分开之后直接用手撒断就好。

2，锅里加少许油烧热后倒入洗净沥干的山芋梗。大火一直快炒哦，这里不用提前加入任何的辅料，直接清炒山芋梗。炒到山芋梗变的颜色更亮。

3，青椒和蒜泥一起下锅，继续来回快炒几下，记住，这道菜主要是火候啦，全程大火不停的快炒就对啦。要不影响口感，也会让菜的成品颜色不好看。専次炒匀后加盐提味出锅装盘即可！

这种山芋梗是比较嫩的，所以直接就可以清炒的，还有一种比这粗，颜色偏红，那种需要去除外面的乱麻一样的东西，要不真心不好吃。不过，现在大家都只是这种嫩苗了，也方便了不少，不过炒出来真心好吃，如果不怕辣的，完全换成柿子椒或者红尖椒，那样炒出来会很下饭的。非常下饭，看起来也清爽可口。