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原创 春吃海鲜的 烟台文旅 戳上方蓝字 更多精彩等你看! ![]() 春暖花开,不仅带来了缤纷的色彩 也丰富了烟台人的餐桌 说起时下最热门的美食 当然少不了海鲜啦! 最近,爬虾和海虹大批上市 个个肥硕饱满、鲜嫩味美 爱吃海鲜的烟台人早已按捺不住 尝鲜正当时! ![]() ![]() 爬虾有很多俗名,仅烟台地区就有“皮皮虾”“虾爬子”等多种称呼。其实爬虾的学名叫虾蛄,在我国沿海地区都有分布,尤其以黄渤海区域数量最多。 ![]() 图源:牟平文旅 每年吃爬虾最好的季节是春秋两季,“春挑母,秋吃公”是烟台人心照不宣的默契。春季母虾正处于产卵期间,几乎个个带籽,肉质鲜美;而到了秋天母虾产卵结束,有可能出现空壳现象,所以此时的公虾更加饱满好味。 ![]() 图源:牟平文旅 ![]() 一兜兜活蹦乱跳的爬虾被打捞上岸,个头几乎有成年人手掌的一半大小,每一只都带着新鲜的海水味道。 ![]() ![]() 新鲜的爬虾刚带上码头就被等候已久的市民们争相抢购,还有一部分被送往烟台各大海鲜市场,经过简单加工就成为餐桌上一道时令美食。 ![]() 会吃的烟台人大多掌握熟练的剥爬虾技巧,筷子和手指同时配合,就将整个爬虾壳轻松剥离,肥嫩的虾肉一下子弹了出来。放进嘴里慢慢咀嚼,扎实的肉感冲撞牙齿,汁水带着微微鲜甜,简直不要太满足~ 01.YANTAI 新鲜爬虾怎么选 ![]() 图源:味库海鲜 去市场挑选爬虾,可是很考验眼力的!“肥美籽多”的季节,选虾当然要选母的,那么在购买的时候如何辨别呢? 文旅君有挑选爬虾的小妙招→“三看一捏”是重点! 【三看】 ①看眼睛,要选眼睛清亮泛着绿光的 ②看虾壳,虾壳是青亮色的最好 ③看虾背,鲜活爬虾习惯性弓着背 【一捏】 捏虾尾,优质的爬虾虾尾 捏起来有厚实的质感 爬虾如何区分“公母”? ![]() 1.首先要看爬虾靠近虾头的腹部,如果有三道,呈“王”字的是母虾,反之是公虾。 2.其次就是公虾的前爪也大得多,还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。 3.选对了母虾,最后就接着看有没有虾膏了。将母虾拿起背对光线,如果腹部有一条线从头连到尾,那准没错,这条线就是最鲜香的虾膏哦~ 02.YANTAI 烟台人超爱的爬虾吃法 ![]() 在吃上颇有研究的烟台人,爬虾做法可是五花八门:最常见的当属清蒸,水开后蒸5-7分钟即可品尝;还有椒盐、麻辣、取爬虾肉包饺子......N种做法将爬虾的鲜美发挥到极致! 接下来,文旅君来教你露一手! 清蒸爬虾 ![]() 用料:爬虾、盐、花椒、姜、米醋 做法: 1.爬虾清洗两遍泡一会儿;姜剁成姜末,放碗里倒上米醋。 2.爬虾倒在烧开的蒸锅里盖盖子蒸10分钟,可根据个人口味放少许盐和花椒。 3.10分钟一到马上打开盖子,拿出来摆盘蘸姜汁食用即可。 麻辣爬虾 ![]() 用料:爬虾、干辣椒、麻椒、火锅底料(根据个人口味)、葱、姜、蒜、椒盐、糖、料酒、食用油 做法: 1.将爬虾洗净,沥干,葱姜蒜切好备用。 2.大火热油到8成温度,炒香干辣椒,麻椒,爆香葱姜蒜,再加火锅底料,倒入爬虾翻炒,加入料酒、盐、糖调味。 3.炒匀后加少许水煮至入味,大火收汁出锅即可。 椒盐爬虾 ![]() 用料:爬虾、葱、姜、蒜、尖椒、椒盐、食用油 做法: 1.爬虾洗净控干水分待用;葱白切片,葱叶切圈,干红辣椒切小段,蒜切末,尖椒切碎。 2.锅中放入适量食用油,油温8成热时放入爬虾,炸至外壳焦黄盛出待用。 3.放入葱、姜、蒜、尖椒翻炒,再加入炸好的爬虾翻炒;最后放入椒盐翻炒均匀,关火出锅。 ![]() ![]() 海虹也叫贻贝,收获时间一般从1月下旬到4月初,一直到清明节前后都是海虹肉质最肥嫩的时候。因其超高的营养价值和实惠的价格,被誉为“海中鸡蛋”。 ![]() 海虹喜好扎堆生长在礁石丰富的潮间带,其品质跟海水的洁净度有很大关系。烟台三面环海,海水交换量大,水质好,少有赤潮等灾害发生,这里天然的海域为海虹提供了优良的生长环境。趁着退潮去海边的礁石上“寻宝”,运气好就能满载而归~ ![]() ![]() 初春的海虹个头大、肉肥嫩,雄海虹肉白如玉兰,肉质细滑,富有弹性;雌海虹色泽金黄,肉质紧密味道鲜美。市场上的海虹价格不贵,十元一盆就能吃到撑,大家遇见千万不要错过哦~ 01.YANTAI 新鲜海虹怎么选 ![]() 1.拽足丝。鲜活的海虹足丝非常有韧性,如果轻轻一拽就掉,那么海虹就不新鲜了。 2.掂重量。同等大小的海虹挑沉的买,沉的说明肉多,过于轻的可能是空壳。 3.拈外壳。轻轻拍一拍海虹或是拿起来尝试移动一下外壳,新鲜海虹的外壳吸力较紧。 4.不泡水。海虹的吸水性很强,泡在水里后会涨称,且泡水的海虹腐坏也较快,所以尽量选购不泡水的海虹。 02.YANTAI 新鲜海虹怎么吃 ![]() 眼下正是海虹最肥美的季节,新鲜的海虹怎么做都好吃。除了常见的清蒸,烟台人还喜欢将海虹肉剥出来做汤、下面条、包包子、温拌……多种吃法,总有一款是你的爱~ 菠菜拌海虹 ![]() 图源:诚悦大酒店 用料:菠菜一把、海虹肉200g、高汤半袋、香醋2勺、生抽1勺、香油1/2勺,盐、大蒜适量 做法: 1.将菠菜摘洗干净,放入加了少许油和糖的沸水中焯煮片刻,捞出过凉。 2.大蒜切末,放入小碗中,加入高汤等调味料,拌匀即成调味汁。 3.将菠菜捏干水分,切段,与海虹肉一起放入小盆中,倒入调好的料汁拌匀即可装盘食用。 海虹豆腐汤 ![]() 用料:豆腐1块、海虹肉200g,葱丝、姜丝、盐少许,花生油1勺 做法: 1.锅里放入花生油,放入葱丝姜丝炒出香味,倒入豆腐炒匀,加入少许清水。 2.再加入海虹肉,炖煮大约2分钟,待到豆腐和海虹肉充分炖熟,加少许盐,直接出锅即可。 萝卜丝海虹包子 ![]() 图源:小梁妈妈的胶东美食 用料:面粉500g、萝卜丝500g、猪肉200g、海虹肉150g,葱、姜适量,鸡精2g、花椒粉3g、酵母5g、盐适量 做法: 1.面粉中加入酵母,再加入适量温水和面,和成絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜让面团发酵至两倍大。 2.青萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝,加入适量食盐搅拌均匀腌制一下。 3.把腌制好的萝卜丝拧干水分后用刀切成碎末备用。猪肉切成小丁,葱姜切末后,把切好的猪肉和葱姜都放入盆中,加入花椒粉、鸡精,再加入萝卜和海虹肉,拌匀待用。 4.把醒发好的面团搓成长条,用刀切成大小一致的剂子,用擀面杖擀成圆形薄面皮,外薄中间厚,再把馅料放入面皮里,包成麦穗状。 5.蒸锅里倒入适量的清水后,把包好的包子放入蒸屉上进行二发。看见包子发至原来的1.5倍大,用中火烧开后继续蒸20分钟焖5分钟即可。 应季海鲜去哪买 ![]() 摄影:思文 海鲜最重要的是新鲜,爬虾和海虹也不例外。 要想尝“鲜”,最好去码头或海鲜市场扫货。这些地方的海鲜不仅新鲜,而且往往价格要更便宜。文旅君给大家整理了烟台各区几处码头和海鲜市场,赶紧收藏起来~ 「 东口码头 」 芝罘区芝罘岛东口抱港渔市 「 雪玉花苑农贸市场 」 芝罘区南大街150号附4-3-14号 「 文化路农贸市场 」 芝罘区文化路11号 「 九田国际水产品批发市场 」 芝罘区幸福北路100号 「 海昌渔人码头 」 莱山区滨海中路45号 「 北翠市场 」 牟平区宁海大街604号 「 西山鱼市海鲜超市 」 福山区聚福街43号 /// #今日话题# 烟台的春季海鲜陆续上市 你最喜欢吃什么呢? 精彩推荐 发现我们
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