家常版辣子鸡的做法，步骤详细清楚，简单零失败，比饭店还好吃

最近天气非常炎热，很多人胃口不好，吃什么都感觉没有味道，今天小编就给大家介绍一道下饭神器——辣子鸡，这道美食只要你吃过一次，就会让你越吃越想吃，辣子鸡是一道川菜中的一道传统地方美食，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，干辣椒，花椒等多种食材烹饪制而成，成菜色泽棕红油亮，口味麻辣鲜香，怎么吃都不会腻，但是不能吃辣的朋友还是要慎重哦。

大厨做辣子鸡在选材上是非常讲究的，选择用小公鸡制作，口感是最佳的，不过我们自己在家里做这道菜就没有那么讲究了，下面就为大家分享家常版辣子鸡的做法，学会这一个做法都不用去饭店了，自己做放心安全，如果你也喜欢吃辣子鸡，就赶紧学习一下吧。

食材准备：鸡肉、鸡蛋、蒜苗、白芝麻、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、干淀粉、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、盐、食用油

具体步骤：

1、准备半只三黄鸡，清洗干净后沥干水分，用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分，然后切成小块，做辣子鸡不要切得太大，1-2cm左右宽度就可以了，切太大不容易入味，切好的鸡肉装入盘中备用；将其他所需食材准备好并清洗干净，蒜苗斜刀切成小段，生姜切成末，大蒜去掉外皮切成蒜末，小葱切成葱花，干辣椒切成小段备用；准备一个碗，加入切好的一部分姜末和葱花，倒入少量料酒，用手搓揉出葱姜水备用；

2、先将切好的鸡肉腌制一下，鸡肉中加入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽以及提前准备好的葱姜水，然后打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀后再加入一些干淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失，再次抓拌均匀后加入适量食用油，防止鸡肉下锅时粘连在一起，抓拌均匀后腌制20分钟；

3、切好的干辣椒和一小撮花椒一起装入碗中，倒入适量清水，浸泡3分钟，3分钟后捞出干辣椒和花椒沥干水分备用，这样能防止下锅时炒糊；

4、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的鸡肉，开中小火慢慢煸炒，将鸡肉中的水分炒干一些，待鸡肉煸炒至金黄后加入切好的姜、葱、蒜末，不断翻炒出香味；

5、下入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油，紧接着下入泡好的干辣椒和花椒，不断翻炒使鸡肉充分沾满花椒和干辣椒的香味，大概炒2分钟左右后倒入适量蚝油调味，翻炒均匀后倒入熟白芝麻以及切好的蒜苗，不断翻炒至蒜苗断生就可以关火出锅了；

6、盛入盘中，这道风味独特的辣子鸡丁就做好了，色香味俱全，看着就很有食欲，吃起来麻辣开胃，越吃越想吃。

小贴士：

1、鸡肉要切小块一些，最好不要超过2cm，这样更方便入味，炒制的时候也容易变得酥脆。

2、鸡肉一定要将水分炒干，炒至鸡肉表面金黄，这样吃起来才会外焦里嫩，口感更棒。

3、注意干辣椒和花椒一定要和鸡肉一起翻炒几分钟，这样鸡肉才能充分吸收干辣椒和花椒的香味入味。返回搜狐，查看更多

责任编辑：