之江这家面馆评上米其林“必比登”！全知道第一时间联系老板：我自己都呆掉了……

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　　今天起，杭州成为国内北京、上海、成都等城市后，全国第五个拥有米其林指南的城市。

　　今天中午，米其林美食指南的杭州首版出炉了！

　　美食指南里，除了6家餐厅评上米其林一星榜单，还有必比登推介榜单，米其林指南榜单，这些榜单重量级，放在全国都是凤毛麟角的存在。

　　在榜单里，有不少杭州人都眼熟的餐厅，其中，也有我们之江的小伙伴亲切的老朋友——荣鲜面馆。

　　不过，上榜的是荣鲜面馆的钱江路店。

　　先简单说一下什么是“必比登”？米其林大家都听说过哈，像这次6家杭州优秀的餐厅被评为米其林一星。而通常来说这些餐厅的人均消费也比较高，而米其林的必比登则是同一评价体系中，更看中“地道”、“超值”的排行榜，很多人说，经济实惠的“必比登”往往藏着这座城市最地道好吃的食物。

　　登上必比登榜单，有做过哪些准备吗？什么感受？上榜的钱江路店和之江店有哪些区别吗？今天中午，全知道也第一时间采访了荣鲜面馆的老板——荣胖。

　　联系上荣胖时，荣胖显然没有从获奖懵圈状态中完全抽离：“十点多，好多朋友告诉我上米其林必比登了，我当时自己都呆掉了。”

　　荣胖告诉全知道“这个榜单的评选和统计，我全程是没有做什么特别的准备的，甚至我知道（上榜）的时候，他们颁奖典礼都举行完了。”

　　此前荣鲜面馆就已被多次报道

　　店里的墙上都是杭州各大媒体对荣鲜面馆的报道

　　面对突如其来的肯定与荣誉，荣胖语气中难掩喜悦，荣胖告诉全知道，今天米其林美食榜公布后短短几个小时，自己的手机遭到前所未有的轰炸，很多朋友和老顾客都第一时间找到荣胖说很为他开心，还有不少媒体联系荣胖采访！

　　老板荣胖子在之江店门前

　　“我觉得，荣鲜上榜就是对于原材料和味道的把控！”

　　提到上榜原因，荣胖自己总结说，虽然上榜的是钱江路店，但是自己可以拍着胸脯保证，三家店的味道、品质，那是妥妥的始终如一！“有的厨师想根据自己的口味发挥，我说不行的，我说‘你出了娘肚的味道和我出了娘肚的味道不一样类’。”

　　荣鲜馄饨

　　荣胖告诉全知道，因为自己就住在之江的云荷廷，所以对之江店更有一种亲切的情感。“我现在有什么新研发，新的尝试，都会先在这里（之江店）给大家尝鲜。”对于自己来说，之江的小伙伴就像自己左邻右舍的存在。

　　“我现在，每天下了班（荣胖白天会在钱江路总店），都会在回家之前在之江路店看看，问问厨师，店员当天情况怎么样，大家对味道怎么反馈。”

　　年初荣胖尝试的猪脚面

　　荣胖店里有一项招牌——是用梅干菜和咸蛋黄肉馅做的狮子头面，现如今，他结合之江居民口味上的偏好，打算再出一款“之江限定”——金汤狮子头面，在原有的基础上，还加了荠菜等材料，这样吃起来更加清香，口感也会更丰富。

　　荣胖认为，杭州美食，“鲜”字当头，杭州美食极受时令影响，“像春天的春笋，倒笃菜，那都是非常美味呀，”而且，品质的把控和传统味道的传承创新非常重要。‘食不厌精，脍不厌细’，肉丝切得粗细不一样，那最后口感还会差很大呢。”

　　也有不少人联系到自己，想学手艺、做学徒，但自己现阶段还是想把主要精力放在店铺菜品的研发上，“我还尝试了特色美食蝉衣包圆的研究，预计过一段时间就会在之江店上新了！”

　　在经历懵圈与喜悦的情感交织后，荣胖发了这么一条朋友圈。

　　这次的米其林榜单，虽然尚未在之江板块涉及，但之江周边也有不少上榜饭店餐厅，比如六和塔下的叶马，景区的桂语山房，龙井草堂等等，全知道的《探味之江》栏目也将开启之江周边的“摘星之旅”。

　　点击查看原图

　　✍️编辑：劲爆小狗 | 主编：小全 |律师：郑晶晶

　　来源：之江全知道，部分图片来源于网络

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