颐海、红九九、天味、德庄……火锅底料诸侯争霸，谁能勇夺第一？

2018年天味食品在上交所成功上市，也为火锅底料行业注入一股强心剂。天味食品一直密切关注火锅底料行业出现的新风口、新趋势，积极进行新产品布局。

据其招股说明书显示，募集资金将用于家园生产基地改扩建建设项目、双流生产基地改扩建建设项目、营销服务体系和信息化综合配套建设项目三大项目。其中，家园生产基地改扩建包括全型火锅底料新增产能0.8万吨/年。全型火锅底料是以复原四川、重庆火锅发源地的口味为主要卖点，具有汤厚、香浓等特点，满足了目前消费市场兴起的追求地道火锅口味的潮流。

此外，青岛日辰股份食品有限公司也于2019年在上交所成功上市，北京圣伦食品有限公司也正在积极准备IPO上市。四川自贡百味斋食品股份有限公司、宁夏红山河食品股份有限公司等火锅底料生产企业已经成功登陆新三板。在资本市场的助力下，我国火锅底料市场正在焕发出更加迷人的魅力。

餐饮和家庭两个市场推动，火锅底料爆发。

近年来，火锅餐饮和家庭市场需求剧增成为推动火锅底料行业爆发的重要动力。

以颐海国际为例，不仅向关联方海底捞集团提供火锅调味料产品，还通过经销商、电商等渠道向家庭端销售火锅调味料，2018年颐海国际的经销商共覆盖了中国31个省级地区与港澳台地区，以及42个海外国家和地区，同时实现电商收入2.17亿元，同比增长105.2%。截至2018年，颐海国际在天猫、京东等电商平台拥有6家旗舰店，作为重要品牌传播和消费者体验平台，增加消费者对品牌的认知度和美誉度。

另外，天味食品也在进行营销服务体系升级，通过全面升级网点职能、增加连锁KA卖场和BC连锁超市渠道终端，提高营销服务网络覆盖的广度和深度；通过新设餐调体验中心，加大在户外、综艺、电商平台的投入，强化品牌建设和宣传，提高产品在终端消费者中的品牌知名度和影响力，搭建B2C和B2B联动互促的立体营销服务架构。

新势力涌入，

中高端成为潜力股

传统的火锅底料行业按照地域和流派主要分为两派：以川渝麻辣火锅为代表的南派，品牌包括周君记、大红袍、小天鹅等；以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表的北派，品牌包括小肥羊、草原红太阳、草原阿妈等。

近年来，火锅底料市场好不热闹，随着呷哺呷哺、新希望、金锣、饭爷等新势力的加入，价格动辄十元以上甚至数十元，与传统势力形成鲜明对比，火锅底料行业激战大幕已经开启。

火锅底料市场，可以细分为中高端市场和大众市场。传统的川渝火锅底料大多零售价格在8～15元(300g～400g)，市场占有率曾长期排名第一的红九九旗下“重庆特产红99牛油火锅底料”产品，规格150g售价7.9元，400g售价12.9元。 据业内有关人士表示，价格在8～15元左右的火锅底料还是大众消费者的首选。

不过，大众市场的火锅底料产品同质化严重，红海竞争激烈，随着消费升级，对标中高端消费的火锅底料成为潜力股。

据了解，目前中高端火锅底料市场份额较集中，竞争格局清晰，前三名分别是颐海国际、德庄和小肥羊，CR3 达到61%。尤其是主要专注于中国快速增长的中高端市场的颐海国际，占全市场49%，远远领先第二名德庄的7%，在业内具有压倒性优势。

新玩家的纷纷涌入，加剧了火锅底料中高端市场的竞争态势。如呷哺呷哺推出的打入流通渠道的11款火锅底料产品，价格区间在11.8元～20.8元/包，进行精准的差异化定位：主要面对懒人经济下的居家人群，符合年轻人口味，讲究真材实料，同时发掘火锅底料的多功能性，打造具备呷哺呷哺独特优势的产品。据了解，2018年呷哺呷哺旗下餐厅总数达934家，2019年或可突破1000家。凭借在餐饮端形成的强大品牌势能，呷哺呷哺在中高端火锅底料市场的表现可期。

锅底走向多元，

番茄、菌汤或成爆品

目前最受消费者欢迎的是川渝口味的火锅底料，占火锅底料市场份额50%以上。不过，为了满足更多消费者的多样化需求，火锅底料产品正在逐步跳出“麻辣与清汤”的范畴，走向多元化。

呷哺呷哺推出的11种口味的火锅底料中，具有麻辣、番茄、菌汤、海鲜、三鲜以及泡菜等多种口味，还针对年轻消费群体推出了东南亚系列，如泰式冬阴功、印度咖喱等。

2019上半年，颐海国际继续配合海底捞推广“千人千味锅底”产品，还结合消费者反馈与海底捞集团合作升级了多款锅底配方，配合研发了多款新口味锅底，包括咖喱锅底和椰奶锅底等。

观察整个火锅底料市场，除了麻辣红汤之外，菌汤火锅底料和番茄火锅底料的发展态势迅猛，发展潜力巨大，或将成为火锅底料市场的两个新兴爆品。

首先是菌汤火锅底料攻城略地。

随着养生概念普及，以健康、天然、美味著称的菌汤，口味清淡，男女老少皆宜，消费比例呈现逐年上升态势。据有关数据统计，截至2018年中期，全国火锅店数量增长至近40万，每天至少卖出80万锅菌汤。巴奴那句“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号广为人知，菌汤成为巴奴火锅的特色爆品。

成都圣恩生物科技股份有限公司2019年重磅推出的大单品——圣恩野生菌汤料，精选知名产地云南的优质野生菌，自创6+2野生菌黄金配比，以“原生态”“野生”为卖点，松茸、松露、黑虎掌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、美味牛肝菌6种珍贵野生菌和姬松茸、茶树菇两种人工培植菌搭配炼就最佳风味。

其次，番茄火锅底料也于近年来快速崛起。

番茄火锅底料满足了一部分人不太能吃辣的习惯，让火锅除了清汤平淡的口味之外增加了酸甜的味道，丰富的营养价值尤其适合老人、女士、儿童和醉酒人士食用。

成都百品味源餐饮有限责任公司作为国内番茄锅底的首批践行者，2017年单品销售额已破亿。

2018年巴奴推出新产品番茄辣底料。

四川澄明食品有限公司推出的“七个番茄一锅汤”底料产品，迅速铺到济南、郑州、成都等重点市场。

此外，2018年颐海国际不仅对番茄口味火锅底料在配方和包装上进行了升级，也因番茄口味的市场反馈良好，开发了若干款以番茄口味为基底的火锅底料。

洛阳正大食品资深总裁王学斌：

我是第一次参加万商大会，我发现很多客户都是我想要的。因为我的产品要想深度（升级），要想进一步提高，（只有）强强联手，才能立于不败之地。

End

编辑：何亚丽

来源：粮油调味营销返回搜狐，查看更多