谁说歪果仁不会吃带刺的鱼？欧洲传统的圣诞大餐居然是这个！

吃货研究所专栏 第113期

我们通常印象里，“歪果仁”既不爱吃刺多的鱼，出于餐桌礼仪，也很不善于吐刺儿。那么，他们手握刀叉剔鱼刺的画面你能想象么，而且还是在庄重的平安夜晚宴上......

01

 咦，他们的圣诞夜主菜居然是鲤鱼 

/ 是我火鸡不好吃？还是你鲤鱼飘了？ /

几个世纪以来，欧洲中东部的许多家庭，都保留着在平安夜吃鱼的传统习俗。在捷克、波兰、克罗地亚、奥地利和德国少数地区，鲤鱼都是圣诞晚餐上不可或缺的一道硬菜。咦，平安夜的主菜难道不是烤得喷香流油的烧鹅或是填满丰富馅料的火鸡么，他们居然在圣诞夜吃鱼，而且还是以刺多著称的鲤鱼？！！

传统的圣诞烤鲤鱼 ｜正版素材来源：图虫创意 

这就要说回到中世纪，天主教和东正教的历法对中世纪饮食影响颇深。当时的教会规定了相当频繁的斋期，一年中约有三分之一的时间要施行斋戒。通常是周三、周五或降临节等重要日子；大斋期的六个星期，每周五、周六以及重要节日的前夕，都禁止教徒们食用肉类。人们认为有节制地食用肉类和乳制品，可以抑制性欲和内心的贪婪，由此达到精神的升华和灵魂的救赎......

斋期人们不能吃“红肉” ｜正版素材来源：图虫创意

这对平民而言，其实不难办到，毕竟肉食不常吃到，但对贵族们来说，斋戒无疑是一场苦修。即使在宗教气氛浓厚的中世纪，依然有不少教徒对斋戒流露出怨念。于是，人们便开始细致探讨“肉”与“非肉”的区别，既然无法打破教条，那就“优化”一下规则。

当时人们甚至认为海狸尾是“鱼类”，可以在斋戒日进食

我国传统饮食观念把食物分为“寒”、“平”、“热”等属性，中世纪的欧洲人也有类似划分：认为四足动物譬如牛、羊是“热”的，吃肉太多就需要用葡萄酿成的酒调和，酒足肉饱会带来贪欲，这与节欲相违背；而水里的鱼是“凉”的，鱼肉烹煮出的食物枯燥乏味，除了极端苦修之人，人们都将鱼肉默认为“素食”。同理，水禽和海兽也可看成“非肉”，于是那时贵族的餐桌上，龙虾、螃蟹、鳟鱼、狗鱼、鳗鲡、七鳃鳗、海鹦、海豹、海豚、鲸等食材应有尽有......

比利时画家弗兰斯·斯奈德斯的市场系列（箭头：鲤鱼）

在中世纪，庄园里拥有鱼池被视为身份的象征；巴洛克时代后的欧洲修道院都建有许多水池，池子里常年喂养着成群的鲤鱼。综上所述，这就是为什么如今在许多中东欧国家，圣诞夜晚餐主菜仍然是鱼。

欧洲圣诞夜主菜：鲤鱼 ｜正版素材来源：图虫创意

02

 那么多鱼，为啥偏偏选刺多的鲤鱼？ 

/ 大概是为了显摆刀技 /

圣诞前夕，无论是在布拉格、华沙还是维也纳中心广场的圣诞集市旁，都会有卖鲤鱼的“鱼档”，一条条活奔乱跳的鲤鱼被圈养在大塑料桶里，鱼摊前的排队买鲤鱼的“长龙”形成了一道别样的街景，直接售卖活鱼或是当街宰杀活鱼的场景，在欧洲可是非常罕见的。不过鱼有那么多种，人们又为何偏爱鲤鱼呢？

欧洲人为何偏爱鲤鱼｜正版素材来源：图虫创意

其实这些内陆国家，旧时受限于保鲜手段，海鱼本来就很少，可供选择的淡水鱼也不多，大致也就鳟鱼、河鲈、狗鱼、鳗鲡、鲶鱼和鲤鱼这些。最重要的是：鲤鱼的生命力极其顽强，适合在水池中大量饲养，加之身形肥硕、圆润可爱，自然就成了节日大餐的首选。市场上除了常见的普通鲤鱼Cyprinus carpio，还有欧洲原产的“镜鲤”，因体侧三条鳞片带俗称“三道鳞”，以及无鳞的变种“革鲤”。

肥硕的镜鲤和捷克街头的鱼贩 ｜正版素材来源：图虫创意

鱼贩的动作干净利落，他们拿木棒将鲤鱼敲昏，再迅速除去鱼鳞及内脏；当然也有人会将活鱼拎回家，然后放在水池或鱼缸里养上几天。常常还会因家里的孩子与鲤鱼产生了感情而不忍心吃掉，最终在家附近的小河里放生。

圣诞前夕养鲤鱼也是一种传统 ｜正版素材来源：图虫创意

为了满足圣诞节大量的鲤鱼需求，捷克和波兰的许多养鱼场，早在10月就开始捕鱼，然后将鲤鱼圈养在清水池中，以便去掉那股子与生俱来的土腥味。自14世纪起，捷克的波西米亚地区就遍布着大大小小的养鱼场，其中尤以特热邦（Třeboň）小镇出产的鲤鱼最为著名，还会出口到德国、意大利、法国、克罗地亚等国家。

捷克特热邦镇的鲤鱼雕塑和丰收场面 | zamek-trebon.cz

03

 如何做一桌圣诞鲤鱼大餐？ 

/ 为了得到好运欧洲人也是很拼 /

欧洲人烹饪鲤鱼的方式既简约又多样，在德奥和捷克，最常见的做法就是炸鲤鱼和煎鲤鱼，前者深得奥地利国菜维也纳炸牛排（Wiener Schnitzel）之精髓，鲤鱼厚切成马蹄形，稍加腌制后裹上面包糠下锅油炸至酥脆；或将鱼肉片成厚薄适当的鱼排，用杏仁油煎至金黄焦香，配柠檬汁一起入口。

圣诞炸鲤鱼和杏仁油煎鲤鱼 ｜正版素材来源：图虫创意

整条的传统烤鲤鱼似乎更能彰显节日晚宴的庄重，烤盘里用土豆、胡萝卜、洋葱打底，烤制中途淋上的蔬菜汤或是高汤，能为烤鲤鱼提色增香不少；除此之外，鲤鱼先煎熟，再配上黄油酱、柠檬和莳萝等香料做成的煮鲤鱼，也是比较常见的一种做法。

黄油莳萝炖鲤鱼和圣诞烤鲤鱼 ｜正版素材来源：图虫创意

鲤鱼在波兰除了做圣诞夜主菜，也能摇身一变成为一道可口的开胃菜。鱼头鱼尾同胡萝卜、洋葱等蔬菜久炖出胶，将鱼肉放入汤汁中加白葡萄酒煮熟，捞出摆盘后铺上杏仁、小红莓等配菜淋上浓稠汤汁，待静置凝固后就是传统的波兰鲤鱼冻（Jewish-Style Carp）。不过，无论什么做法，有一个问题无法回避，鲤鱼"Y"形的肌间刺细小又众多，食用起来并无捷径，只能用刀叉慢慢地剔除。

圣诞传统鲤鱼冻 ｜正版素材来源：图虫创意

平安夜，一家人齐聚在五光十色的圣诞树旁，吃着喷香的炸鲤鱼和鲤鱼形的点心，听着圣诞颂歌祈福。晚餐结束后，人们常常会取一两片鲤鱼鱼鳞放进钱包，一直随身携带至来年圣诞。鲤鱼对大多数人来说绝非美味，欧洲人原本就很少吃淡水鱼，何况是刺多又带土腥味的鲤鱼，而且用刀叉吃鲤鱼更是挑战技艺，人们只在圣诞才会吃它，因为这些地区的人们也相信，鲤鱼能带来一整年的好运。

人们相信鲤鱼能带来好运｜正版素材来源：图虫创意

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发布于2018-12-19， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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