名厨分享~广东名菜《禾虫》13种做法~赶快收藏！

禾虫

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禾虫，学名疣吻沙蚕

是沙蚕中的一种

禾虫多栖息于水稻田，以腐稻为食

禾虫的生长环境要求非常苛刻

必须是咸淡水交汇处的无污染水田、滩涂

禾虫不仅好吃，而且还有很多煮法，

有些煮法斗门的小伙伴们不一定都吃过喔

今天有幸大厨们公布以下禾虫宴的做法

大家快记下来喔！

生态禾虫干眉豆汤

材料：禾虫干、眉豆、猪展肉、鸡脚

配料：姜片、果皮、蒜子

做法：

1、禾虫干清洗干净，放入清水中浸泡15-20分钟，然后滤水捞起待用

2、眉豆用清水浸泡一小时，捞起待用；

3、猪展肉、鸡脚放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用；

4、将材料和配料放入汤煲，加入适量清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90分钟，于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。

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古法砵仔焗禾虫

材料：禾虫、鸡蛋

配料：陈皮丝、花生碎、姜丝、炸蒜茸

做法：

1、禾虫清洗干净隔水备用；

2、在砵仔中加入鸡蛋、禾虫和适量调味料搅拌；

3、加入所有配料搅拌后，隔水蒸15分钟至成型；

4、取出砵仔放到烘焙炉烘干水分、表面黄金即可；

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家乡生炒禾虫

材料：禾虫、肥猪肉丝

配料：陈皮丝、姜丝、葱丝、炸蒜茸、芫茜梗

做法：

1、禾虫清洗干净，焯水滤去多余水分备用；

2、肥猪肉丝放入锅中小火炒至出油，加入禾虫翻炒至虫身金黄；

3、加入配料继续翻炒，再放入适量调味料即可；

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禾虫酱秘制五花肉

材料：禾虫酱、五花肉

配料：陈皮丝、姜丝、白胡椒

做法：

1、五花肉切正方粒，焯水滤去多余水分备用；

2、五花肉再回锅翻炒至四面金黄，再放入禾虫酱继续翻炒；

3、加入配料和适量调味料，慢火焖20分钟即可；

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清香禾虫蒸胜瓜

材料：禾虫、胜瓜

配料：陈皮丝、姜丝、葱花

做法：

1、禾虫清洗干净，用适量食盐腌30分钟；

2、胜瓜去皮洗干净，切成3公分小块平铺盘中；

3、将陈皮丝、姜丝、腌好的禾虫搅拌均匀放到胜瓜上面；

4、放入锅蒸至大约六分钟后，放入适量酱油和葱花，再淋上少许热油即可；

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传统土鸡蛋煎禾虫

材料：禾虫、鸡蛋

配料：陈皮丝、蒜茸、姜丝、葱花

做法：

1、先将鸡蛋打入碗里，加入精盐、陈皮丝、胡椒粉、麻油拌匀；

2、禾虫清洗干净焯水滤去多余水分，锅放少许花生油将禾虫煎至微黄；

3、再放入鸡蛋液煎至两面金黄色，以熟为度，放在碟中便成；

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禾虫酱焖西江鲫

材料：禾虫酱、西江鲫鱼

配料：陈皮丝、炸蒜、姜片、胡椒粒、葱段、葱花

做法：

1、西江鲫鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净；

2、锅中放入油烧热，放入西江鲫鱼，炸至表面呈金黄色捞出；

3、锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，再加入禾虫酱、料酒、胡椒粉和适量清水，放入西江鲫鱼加盖焖熟，将鱼捞起放盘中；

4、锅中酱汁加适量淀粉水勾芡，淋在西江鲫鱼上即可

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碧绿炒禾虫

材料：禾虫、韭菜花

配料：陈皮丝、姜丝、蒜茸、葱段、葱花

做法：

1、禾虫清洗干净，焯水滤去多余水分备用；

2、锅中加少许油烧热，放入禾虫翻炒虫身金黄；

3、加入韭菜花和配料同炒，并加入调味料，再翻炒均匀即可；

七彩禾虫

在2019年东莞市“粤菜师傅”

烹饪电视大赛半决赛中

夺得第二名的七彩禾虫

是麻涌独有的特色菜

经过热油炸香的禾虫加上

荞头丝、韭菜花、红椒丝、陈皮丝等食料

一起翻炒，既去掉禾虫的腥味

又保留了禾虫的爆浆感，味道独特

禾虫粉丝羹

这道菜可不常见

是要将触碰到盐就爆浆的禾虫

加水加调料放入锅里煮至出浆

再搭配上粉丝一起烹饪

每一口粉丝都是禾虫的味道！

禾虫焗蛋

禾虫焗蛋是水乡人最常吃的菜肴

但这一次的做法，和家常菜的做法

还是有些不一样

需先将禾虫拌上蛋液蒸至7–8分熟后

淋上牛油放进烤箱里烤至表面金黄

带有小小西式煮法的禾虫焗蛋

你应该还没吃过吧！超好吃的哦~

爆炒禾虫

为了使禾虫吃起来饱满多浆

对禾虫进行爆炒

当您夹起一条禾虫

一口下去，马上就能体会到禾虫的爆浆感

清蒸禾虫

百分百原只禾虫清蒸

把禾虫的最原始的鲜味

最嫩滑的口感呈现出来

禾虫爱好者必吃

看到以上美味的禾虫宴

大家都学会了吗？

但是听说烹饪禾虫并不是一件容易的事！

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