东北人爱吃的甜杆儿就是上海的芦粟，是大家甜甜的童年~

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文｜煎茶君

不知道你们小时候吃过一种长得像甘蔗但是比甘蔗细的甜甜的杆子没有，上海人叫做芦粟，东北人唤作甜杆 (gǎn) 儿，其实是同一个东西。它来自大名鼎鼎的红高粱家族。因为分散两地，被起了迥异的名字，但终究因为内心的甜美，在哪儿都很惹当地人的喜欢。

图：sohu.com

甜高粱（Sorghum dochna）又被叫做芦粟、芦穄 (jì) 、芦黍、芦稷、甜秫秸、甜秆、糖高粱等，是高粱的一个变种，长得也像高粱，身材颀长。成熟时风情万种，变成招摇的红褐色，搓掉豆豆还可以用来扎笤帚。

甜高粱天生含糖量高，最适合用来解馋。

芦粟植株，是不是和玉米、高粱傻傻分不清楚？

高粱成熟后的景象，图：shutterstock.com

玉米，图：shutterstock.com

芦粟在夏秋季成熟，吃法和甘蔗类似，剥去坚硬的外皮后，咀嚼茎干吸取汁液，丢掉渣滓，没有甘蔗那么甜，但比甘蔗更水灵。

芦粟两米高左右，直径约为两三公分，茎干就像玉米似一节节的，一节约为十几公分。在结节处用刀砍成段，吃的时候用牙或手从上往下撕皮，等露出嫩白的茎，就可以坐享甘甜了。

但它的外皮很锋利，幼时没少被割伤，然而这也挡不住吃货的滚滚热情。

图：blog.sina.com.cn

不过，高手们吃芦粟都是不用刀的，直接用手在结节处掰断，眼力和手劲二者缺一不可，否则，就会拗断肉段，甘甜的汁液流的到处都是。

芦粟是梢上甜，越往梢上越甜，所以有的地方也叫它甜梢。小时候坐在树荫下能连吃四五根，直嚼到两腮都酸了，妈妈瞪着眼睛不许我再吃。

你小时候拔过长在地里的甜杆儿么？图：babytree.com/u48856493676

北起黑龙江，南至云贵川，西自新疆，东到江浙沪，全国范围都能看见她们摇曳的身姿。但以黄河流域以南诸省为多，随着城乡人民生活水平的提高，亦不再作为主食，栽培面积减少，现只见零星栽培。

2010年，上海首届芦際节在崇明东平国家森林公园开幕，一时之间勾起了数万人的怀旧情绪。芦穄是高粱的古名，这样一写顿时觉得高大上了有没有？

东平国家森林公园。

那些有芦粟陪伴的童年，回想起来味道必定是甜甜的。PS：在东北，请叫它甜杆 (gǎn) 儿，请发三声外加儿化音。

我们知道，甜高粱的杆，甜甜的，能吃，那么高粱米干嘛用了？

现在的年轻人，基本都对高粱很陌生，没吃过，没概念。但是，你一定听过，说不定还喝过。

如今，高粱在中国有两个主要用途，第一是做牲畜饲料，第二就是酿酒。

很多名贵的酒，都是高粱酿造的。

中国著名的白酒大多由高粱酿成，或至少含有部分高粱成分。图：xlysauc.com

起初，中国人和非洲人一样，种高粱的一大目的是供人食用。然而，尽管高粱米营养价值不低，特别是含有丰富的B族维生素，但是它的口感较差，比不上大米白面，产量也比较低，种植起来获利不丰。出于这些原因，最近几十年来，高粱的种植面积越来越少。

在莫言的老家高密，20世纪70年代以后就渐渐不再种高粱。当1987年的张艺谋执意要在高密拍摄《红高粱》时，他不得不花4万元钱现种了一片高粱。

温馨小提示：中国营养学会建议的成年人适量饮酒的限量值，男性一天摄入酒精量不要超过25克，女性不要超过15克。

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