【步骤图】彩色芋圆 by pink

【操作流程综述】 （以荔浦芋头为例）量大可用厨师机操作。 芋头切成小手指粗的条，冷水上锅，电磁炉1400W蒸35-40分钟至酥烂。 蒸熟的芋条移入不锈钢盆等， 用叉子等稍作压散，晾至温热（35-40℃）。 加入木薯粉，戴上手套抓匀、搓成散沙状。 冲入滚水烫粉，先用筷子搅拌，再换手揉成团。揉好的粉团软硬适中，不开裂。 ⚠️揉制过程中如果粉团太干则几克几克地加清水调节；如果太烂则十克十克地加玉米淀粉调节。 ⚠️此步骤可用色粉进行【散沙调色】。 将揉好的粉团分成50g左右的一个一个小块，再逐个搓成手指粗长条，稍微滚上玉米淀粉防粘，然后切成粒，稍作搓圆。 ⚠️搓条时如果粉团太干可以加1g水揉匀后再操作。 将做好的圆子投入装有玉米淀粉的不锈钢盆，晃动盆子使芋圆整体滚上一层玉米淀粉。然后倒入粗眼网筛抖去多余的玉米淀粉即可。 保存方法：分装成一人份一小袋后扎紧封口，冷冻保存。