2022年火锅行业市场现状分析 火锅赛道空间广阔且格局不算集中

火锅赛道广阔，标准化程度高、盈利能力更强，为餐饮中优质赛道。火锅作为中国传统 食物，以方便、快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。根据 Frost&Sullivan 数据，2019 年中国火锅市场规模达 5188 亿元，预计 2019-2025 年复合增速为 8.6%。从竞争格局来 看：火锅优质赛道已诞生以海底捞为首的龙头企业，但目前行业集中度仍不高（2020 年 CR5 为 7.9%）。

图：中国火锅市场规模（亿元）增速维持在约 10%

怂火锅个性化极强塑造品牌形象，延续精简 SKU 布局。“怂”冷锅串串为公司于 2019 年 推出的新品牌，后转型为“怂”重庆火锅厂。怂采用火锅+茶饮的模式，主打好看、好吃、 好玩，融合了川式火锅、潮汕牛肉火锅和太二元素，瞄准年轻人市场，带给用户独特的 体验，打造创新年轻化的火锅品牌。怂借鉴太二的成功案例，精简 SKU 并制定精准独特 的营销策略：①产品：限制菜品数目，店内仅提供牛油辣搭果蔬汤和认怂锅两种锅底，主打鲜切牛肉，共提供 25 款荤菜、19 款素菜、4 种小吃、4 款奶茶、1 种甜品，相比业 内海底捞的约 10 种锅底和 125 余种 SKU，怂精简 SKU，提高运营效率；②服务：与太 二的“四不准”不同，怂提出认怂三不收，即茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费， 并在窗口提供坐垫，允许在四人桌接待五位以上客人等；③营销：打造漫式 IP，使用有 趣的漫画营销，形成独特的品牌调性。截至 2021 年末，怂重庆火锅厂在全国共 9 家门 店，其中一线城市 7 家门店表现相对较优（上海 3 家、深圳 2 家及广州 2 家）。未来将 参照太二的开店策略，于北上广深等中心城市的核心商圈的高势能点位树立品牌势能， 怂火锅目前单店模型初步打磨完成，秉持品牌初期公司对于拓张门店相对谨慎的态度， 我们预计公司 2022 年新开业门店 10 家（2021 年新开门店 7 家）。

图：火锅虽有龙头但整体仍不算集中，2020 年 CR5 为 7.9%

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