艾媒咨询｜2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告

数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。

消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。在火锅品牌选择上，消费者通常会选择海底捞火锅（65.7%）。各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域的火锅。

核心观点

市场规模：2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，未来将保持增长趋势

数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅行业更容易实现规模化、标准化。

消费者行为：火锅消费者的口味偏好呈多元化，海底捞火锅通常是消费者的首选

调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类（58.7%），毛肚（54.9%）和虾滑（52.2%）是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味（74.7%）以及卫生状况（65.3%）。在火锅品牌的选择上，消费者通常会选择海底捞火锅（65.7%）。2021年艾媒金榜数据显示，海底捞以94.6的金榜指数位列第一，呷哺呷哺和八合里分别以89.3和80.2位列第二、第三。

发展趋势：异质化将成为火锅行业长期发展的趋势

火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业发展的长远趋势。

以下是报告内容节选：

中国火锅主要分类

中国火锅主要有六大派系，分别为：云贵系火锅、川渝火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和其他类型火锅。各类火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融，人们趋向于尝试一些不同于该地域口味的火锅。

中国火锅行业发展历程

中国火锅经历了一个漫长的发展过程。人口的迁徙、流动，各地的饮食习惯在全国范围内得以交融，火锅品类在此背景下，不断创新，最终形成各式各样的火锅品类。