大美延边，期待与你见一“面”

冷面是朝鲜族世代相传的特色美食，有“中国十大面条之一”的美誉，在朝鲜族饮食文化中有着不可动摇的地位。

如果说30年前，冷面的消费群体主要是朝鲜族的话，到了现在，冷面是大家共同喜爱的健康食品。2007年，冷面被列入吉林省非物质文化遗产名录。

延吉冷面由荞麦面与小麦面、橡子粉、土豆淀粉按一定比例混合制成，面条筋道、富有弹性，使人越嚼越能感觉到荞麦的芳香。

毫不夸张地说，汤汁的鲜凉爽口是冷面可口与否的关键，也是各冷面馆的主要区别所在，所以素有“三分面料七分汤”之说。当冷面端上桌后，人们首先品尝的是冷面汤够不够味儿，喝一口有冰碴儿的冷面汤，顿时会神清气爽。

滑滑溜溜，爽口的不行不行的！像这样韧性十足的面条，店里一般会给客人配一把剪刀，秃噜一口，一口咬不断不要着急，剪一下就好~

豆浆面

提到豆浆面，可能很多朋友不太了解，可是在延吉，它可是家喻户晓的。炎炎夏日，除了冷面，还可以解暑的美食就是豆浆面了！！

豆浆+面，这种搭配可不多见，我们印象当中，豆浆跟油条是天生一对儿，豆浆里似乎只容得下油条的倩影，可是在延吉，豆浆+面被认为是“八字绝配”的组合。满口的花生、芝麻香，醇厚浓郁，回味悠长，也是冰冰的，可以根据个人口味放糖或者盐。

吃豆浆面的同时一定不要忘了来份泡菜，绝对是最好的搭配，冰凉的口感加上点爽辣的刺激，这个夏日，让你的味觉不再寂寞！！

炸酱面

炸酱面是延边美食的代表之一。

酱是炸酱面的灵魂，黄酱由黄豆经过发酵、磨碎、煮制而成，色泽深褐、味道浓郁。这种黄酱与其他地方的炸酱有很大的不同，带有一种独特的鲜味和甜味。

▲图/小红书@延味寻踪

将猪肉、洋葱和酱一起炒熟炒香，做成面条的浇头，一碗炸酱面就做好了，微甜微辣，跟老北京炸酱面相比，另有一番独特味道！

拌冷面

如果不爱热汤，那么拌冷面无疑是明智之选。它不仅能够带给你别样的口感享受，同时也是一种营养丰富、独具风味的美食体验。

▲图/小红书@不听听不见

拌冷面四季皆宜，实现了口味的复合性，冰冰凉的辣酱配上筋道的荞麦面，再加上牛肉、洋葱、黄瓜丝，不会特别辣，还有一点点甜味，这感觉就是裹满酱的面条快乐。

▲图/小红书@七七吃不饱

焖面

焖面其实就是将面条和炒好的配菜一起放在锅内，盖上锅盖用小火通过水蒸汽将各类食材做熟，这样做出的食材往往比较软烂。因此，要保证配菜软烂的同时面条又能保持韧劲，面条的选择很有讲究。

为了达到焖面筋道的口感，面都是手擀的，这样的面做出来才能经得起焖。

▲图/小红书@妖妖

此外，制作焖面的锅也与普通家常锅有所不同，不仅比平常锅大许多，最关键的是锅壁十分厚实，既想要锅子能经受得住大火爆炒，又想在后面焖面的时侯导热慢一点、不煮过头，它必须要厚实。

▲图/小红书@Mia爱吃饭

玉米温面

吃惯了延吉冷面的你，不妨再来品尝一下玉米温面吧！玉米温面是延边朝鲜族饮食中很有代表性的一道主食，以粗粮细做、鲜香辛辣为特色。

▲图/小红书@维她命

玉米温面以玉米面条、洋葱、辣椒、牛肉牛骨汤为主材。热锅凉油，先把干辣椒面炒香；再倒入切好的辣椒、洋葱丝炒香，加适量的白糖，倒入鲜酱油，切好的蒜蓉、芝麻分别放入，再加入适量的香油提香，之后盛出即可。

▲图/小红书@家有俩宝

烤冷面

烤冷面，是延边常见的地方特色小吃。烤冷面制作方法简单，可以加上鸡蛋、香肠等，以酱料作为调味剂。

烤冷面起初有多种做法，包括油炸、铁板压等，后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍大江南北，是极具东北特色的美食。

“滋啦”一声，蛋液包裹着洋葱火腿各种佐料，面饼在铁板上散发氤氲的热气，酸甜的酱料涂抹在面饼上洋溢出浓郁香味，不经意间便勾走了路人的魂。

排队的人们或匆忙疲惫，或饥肠辘辘，一份香气腾腾的烤冷面就像治愈良药，化身成为他们的“深夜食堂”。

不如见一面，在延边的春天，让心中的诗，化作行动，与你携手共度在春日延边。万象更新，白山黑水间，绽放生机。

不如见一面，共赴约定，让心灵在花海中相拥。海兰江畔，清风徐来，绿草如茵，舞动尘埃。在延边的春天，等待与你的邂逅。

面，延边的面

或许是在外游子的思念

或许是来延边游玩的期盼

无论如何

都期盼着与你相见

再续你的一“面”之约

（整理自悠游吉林）

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