九大碗，客家人舌尖上的记忆

“客家九大碗”以“大鱼大肉”为主

装菜的碗又大又深

这些食物不仅吃起来好吃

名字也取得非常有意境

跟着小编的脚一起来看看

“吉祥如意”用自由活动散养半年以上的走地鸡，拒绝味精、鸡粉等一切佐料，用简单的红葱头+花生油+酱油做成一碟小酱料，让你对客家人吃鸡的花样式做法五体投地。

美食家沈宏非说过这么一句话

“白切是对一只鸡最高的礼遇！”

要想看一家客家菜做得好不好

点一盘白切鸡就可以了

“圆圆满满”就是传说中的黄金酥丸，不少人慕名来惠阳找吃的时候必点的一道菜。黄金酥丸配上炸过的猪皮，成就了九大碗中的“圆圆满满”。

酥丸是炸过的大肉丸，相传清朝乾隆年间大才子袁枚曾到惠阳旅游，品尝了酥丸后都赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦。汤尤鲜洁，入口如酥。”

“花开富贵”里面有鱿鱼、西兰花和香芹，再加上几片红椒丝、葱叶、木耳做点缀，就成了一盘既有颜值又有营养价值的美味佳肴。

“一汪春水”是惠阳特有的“碌鸭”。“碌”这个字就是土生的客家话，外人不知道是什么意思，听到“碌鸭”还以为是 “卤鸭”。其实 “碌”是煮的意思，将鸭放到调制好的汤里面煮，煮熟后味道就全部进到了鸭肉里。“碌鸭”的鸭肉细腻，滋味全融，好吃连骨头都不肯放过。

还有一道菜叫“好事发财”，“蚝豉”在客家话中谐音同“好事”，这道菜煮、焖、炒齐上阵，尤其是选用高品质的蚝豉，吃起来的味道，便宜货可是没法比。

“鸿运当头”是我最喜欢的黄焖猪肉，选用猪身上最佳的位置肥瘦参半，加了酸菜后五花肉吃起来少了肥腻多了酸甜，舀勺汤汁配饭，信不信两碗米饭下肚？

“锦上添花”用泡发好的香菇、木耳爆炒鸡胗，在烹饪的过程中，鸡胗会像鲜花一样盛开，加上粉丝的白，这分明是一道有颜色的美食。当下酒菜、当主食都可以。

“甜甜蜜蜜”比较受女孩子们的喜欢，甜酸咕噜肉，但我们现在吃到的大多是改良后的版本。以往客家人虽然热情好客，来个亲戚，恨不得家底托出，把好吃好喝的全端上来。在物质匮乏的年代，菠萝是很鲜美而且有点儿昂贵的水果，这道菜上来的时候，大家都会忍不住先挑菠萝，个人认为熟菠萝比生菠萝要好吃100倍！

完美的一桌客家菜怎么会少了鱼？这道“年年有余”，鱼块被煎得两面金黄，对于吃腻了清蒸鱼的我和你来说绝对够诱惑。

有一句话是这样说的：

有人的地方便有江湖

要我说：一碗一筷亦是江湖

永远的客家，不变的九大碗返回搜狐，查看更多