潮汕粿条

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　　都说北京人爱吃麻酱，四川人离不开辣椒，给陕西人一个馍能够夹住整个世界，给天津人一张饼宇宙都能够被包进去，给陕西人一瓶醋能够凉拌整个银河，而说到广东人，大家都会下意识的来一句，你吃福建人吗？

　　这种玩笑类的视频一经发出顿时便风靡网络，短短的几句调侃却道出了中国各大地区的饮食特色，而广东人爱吃福建人这个梗虽然本是一个玩笑，可发展到后面倒是把广东人本来的饮食特色给掩盖了，现在说起广东人爱吃什么，大家下意识的反应竟然都是福建人？

　　那么今天就让我们来了解一下，这个爱吃福建人的广东地区的特色美食——潮汕粿条。

　　1、潮汕粿条的历史传说

　　潮汕粿条是潮汕地区的特色美食，广东人都叫炒河粉，而潮汕当地人则是更习惯于称呼其为炊粿或是粿仔，而关于潮汕粿条这道菜的起源还和一个美丽的传说有关，据说在元末明初时代四方豪强揭竿而起反对残暴的皇权主宰，民不聊生战火连连。

　　而在当时有位名叫郭贞顺的高官之女，自小饱读诗书随着父亲也体验过民间疾苦，聪慧善良的她在小的时候就体现出了与众不同的天赋以及对民众的爱怜之心，就连郭贞顺的父亲也曾经同妻子感慨惋惜女儿郭贞顺竟是女子之身，不然以贞顺之才必能在这乱世之中夺取功名加身保的一方安宁。

　　就这样郭贞顺的贤能之名便这样传播开来，求娶之人络绎不绝其中也不乏皇亲贵族，只不过郭贞顺有着自己的打算，考察再三后与潮阳的周伯玉定下了婚约，并且在郭贞顺成年后顺利结亲。

　　郭贞顺与丈夫琴瑟和鸣，夫妻关系极好，因此在战争开始的时候，哪怕战火还没有燃烧到偏远的潮阳，但夫妻俩却深谋远虑的看到了经济紧张农田枯竭的未来，郭贞顺便在征得丈夫的同意后开始着手研究能够久藏而且不影响食用的粮食，就这样日复一日年复一年，郭贞顺一直都没有头绪，而战报已经说明危险已然近在咫尺，郭贞顺着急的不行连自己身体都倒下了。

　　大夫说郭贞顺这是焦虑上火，需要近日心平静和饮食清淡，所以郭贞顺便接连吃了三四天的稀粥，而就在某一天郭贞顺发现自己的碗里有几块小东西，她放进嘴里一咬就碎而且越嚼越香，好奇的郭贞顺便将碗中剩下来的小块挑出来放在盘子里，可是将米刚翻了个底朝天仍然没有发现。

　　最后还是郭贞顺的丈夫提醒她今日用的米是之前祭拜海神时留下来的米，而当时有几块粿仔落到了米面上，今日将晒干了的粿仔与米一块煮了之后便出现了郭贞顺之前吃到的那种东西。

　　然后郭贞顺便让人将祭神的粿品切好储存，而等到战火真的蔓延到了潮阳后，就如同郭贞顺预料的那样，百姓的粮食都被军队抢走，弱小的妇女与虚弱的孩童连温饱都做不到，这个时候郭贞顺便让人拿出了她之前储备的粿品分食，这才让难民最后渡过难关。

　　后来有人改良了当时粿品的做法，然后潮汕粿条便就此诞生。

　　2、潮汕粿条的风味特色

　　有经验的老食客会告诉来自外地的游客，色泽白中带着赤色，香味醇厚，汤清而不寡淡方是一碗好的潮汕粿条应该做到的，一碗潮汕粿条端上桌了之后，先别着急吃，透过蒸腾的热气要先观其汤水，汤要清也要透，可是味道却不能够像看着那样的淡，这个时候就是考验厨师功力的时间了。

　　要将诸多的味道糅杂在一起还不能够影响食材本身的味道，这就是很看火候的功夫了。而馆完了汤那便可以在热气散过后喝上那么一口，感受到味道的醇厚与清香后，便可以拿起筷子品尝里面的食材了，首先第一口当然是要品尝粿条了，热腾腾香喷喷，嚼在嘴里要香要有嚼头，混合着汤汁还要鲜，一口粿条一口汤之后，就可以夹起一筷子的肉混合着油绿绿的小青菜沾满了汤汁放进嘴里。

　　食材本身的味道加上汤味的鲜甜更加的让人停不下来动作，哪怕刚出锅的潮汕粿条还那样的滚烫，客人们也愿意大口大口享受着的吃完，冒着一身汗的直说爽快，更有的人还在吆喝着让店家再来一碗。

　　要知道潮汕粿条是一种很大众的当地小吃，街头巷尾，高馆阁台皆有其身影，因为物美价廉，方便食用更是当地人民在除去三餐外最为普及的一种小吃，下班后饥肠辘辘的上班族们会吃，下课后嘴馋的学生们也会聚集在一堆叫嚷着买上这么一份潮汕粿条大家一起分食。

　　3、潮汕粿条的价值

　　潮汕粿条是潮汕地区的经典美食，承载了无数人的回忆与青春念想，许多在外游历的潮汕人在说起最想念家乡什么菜的时候，都会提上一句潮汕粿条，要知道潮汕粿条凝聚着的不管光是智慧的结晶还是中国饮食文化的载体。曾经那些贩卖着潮汕粿条的小推车依旧还在潮汕人的心中不用磨灭，就连到了现在下了学的学生们还是会凑在一起，七零八凑的凑够了一份潮汕粿条的钱后交给了老板，好心的老板为自己收摊前最后的小顾客们加足料端出来，小孩子们惊喜的尖叫，哄闹着抢食，路过的人们都对此投出了然而且善意的目光，因为这种日常与喧闹也存在于他们过去的模糊的记忆中，所以潮汕粿条也是当之无愧的，潮汕当地的童年记忆美食。

　　4、结语

　　伴随着时代的发展与网络的进步，越来越多的人想旅游就喜欢看手机，吃美食喜欢点外卖，那些记忆中的食物越来越少被提及，那些大街小巷曾经的影子越来越淡，什么时候的我们已经开始忘记了那些原本耳熟能详的名字呢？而什么时候，我们又才能够再次的让它重新出现在大众的眼前呢？

　　参考文献：

　　陆文夫《美食家》

　　唐鲁孙《中国吃》

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