【食·分辨】粿条、米粉、面条，究竟有什么区别？

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提起潮汕美食，三言两语总是离不开牛肉，而谈到牛肉，又必然要搭上一碗粿条，才算是正宗胶己人。

那么问题来了，粿条到底是什么？（千万别跟我说“粿条就是河粉”，我真会打人的！）

粿条≠河粉

即便是在广东，潮汕以外的地区，人们也常把两者混为一谈。许多久居广深的潮汕人感慨：很多店家其实自己也分不清，甚至觉得味道没啥差。

但其实，两者在外观、口感、制作方法上都有所区别。

同样是用米浆做成，广府人喜欢在米浆中添加薯粉、玉米粉或马蹄粉，以增加河粉的韧性，外观上会呈现半透明的白色，一般称之为河粉。

而潮汕人更追求口感的细腻度，粿条一般用纯米浆或加少许生粉制成，外观呈现为不透明的乳白色，口感更软滑。

河粉（左）·粿条（右）

至于哪个更好吃，我想并没有标准答案，全凭你个人喜好。

粿条怎么吃？

在潮汕，粿条一般有3种吃法：干拌、汤泡、油炒。

干拌：沙茶粿条

沙茶粿条的制作方法最简单。粿条过热水，沥干入碗，加沙茶酱、葱花快速搅拌，再配上一碗猪杂汤，完成！

汤泡：牛肉粿条汤

粿条配汤，算是最普遍的吃法。烫好的粿条，撒上香菜、白萝卜，淋一勺牛骨高汤，再放几颗牛肉丸。肉质弹牙，鲜味十足。

油炒：炒粿条

炒粿条分为干炒跟湿炒，前者一般用牛肉芥兰炒粿条，爽滑可口。而湿炒则更入味，口感也会变得缠绵。

锅里放油烧热后，倒入粿条炒散，加少量水。待粿条一面微焦后，再放肉丝、虾仁、洋葱丝等配料炒熟，调味即可。

牛肉芥兰炒粿条

最后顺便说一声，即便在潮汕，不同市镇居民，对粿条的宽窄薄厚喜好也不尽相同。比如潮阳人喜欢吃宽粿条，而揭阳人则偏爱细粿条。

所以大家就不要撕哪里的做法最正宗啦，毕竟美食不分好坏，可以不喜欢，但不能不尊重。

（文章来源：一餐范）

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