这个清明节，我们来聊一聊湛江的烧猪，满满的童年回忆

光皮烧猪的皮糖和醋用得较多，烤制时轻火轻油，烧成后皮色大红，光亮如镜，皮脆肉酥香浓。上个世纪60年代之前，广东烧猪基本都是光皮的。后来的麻皮烧猪是70年代香港的烧腊师傅创制的，方法是：烧制时不扎孔排气，先扫油，用猛火重油，使猪皮上爆出密麻麻的芝麻状小泡(行话叫"起麻")。"麻皮乳猪"比"光皮乳猪"更为脆化，且耐脆时间较长。

不过湛江这边一直是流行传统的光皮烧猪，无论是餐馆酒楼，还是做年例或清明祭祖，都是用光皮的。光皮烧猪刚起炉时特别好吃，皮脆，肉香，还不油腻，入口即化，满口溢香。不过，光皮烧猪凉了之后，口感会差一些。麻皮烧猪虽然形象上差一点，但香脆感会持久些。

三是广东民俗需要使用大量烧猪。这方面，湛江及粤西群众就有切身体会了。靓烧猪，做清明要用，做年例要用，结婚要用，入伙要用……基本是每种宴席的必备菜。因为它不仅好吃，颜色金红，看上去热闹、吉利，非常受欢迎。比如麻章区东岸村的“关公磨刀节“，每年都密密麻麻摆满上百头烧猪，金红一片，场面非常壮观。

说起清明祭祖的烧猪，年轻人以为是自古以来的传统，但有点年龄的人都知道，烧猪拜山其实是80年代后期随着经济发展才兴起的。

据飞鸟哥说，七八十年代，清明一般是宰鹅。清明前一周，就听到村子周边都是鹅的叫声。村里平时没人养鹅，都是清明前几天买回来养几天。为什么要用鹅？因为那时的鹅便宜，相对于鸡鸭来说又大只，拜祭后可供一大家人饱口福，吃个够。

后来，经济好一点之后，开始用烧猪做清明。湛江人清明烧猪是比较好的家庭或比较大的家族才有的。由于一个烧猪比较贵，大的要一千多元，加上清明后天气开始炎热，烧猪不易保存，一个小家庭吃不完，就浪费了。如果普通单家独户做清明，一船是用猪肉，鸡和鹅，或是一刀煮熟的肥猪肉。

那个时候生活物质贫乏，能吃上烧猪肉，真是天大的美事，是祖先的福荫啊！伟智哥是赤坎仔，小时候跟着家人去市场买烧猪肉，看到猪肉台上有烧猪皮碎，就直接送到嘴里吃，那个香啊，恨不得把整个台面的烧猪皮碎都抠出来吃，才不顾什么面子呢！

说到烧猪的好吃，飞鸟哥印象深刻的是：二十几年前上班的地方几百米处就有个烧猪炉，是烧柴火的地炉。吹东风时经常闻到烧猪的香味，有个别同事会去买刚出炉的烧猪肉来吃，也分给他吃，那种香脆油润真是无以言表，口感太好了。

总的来说，湛江烧猪以皮脆、肉嫩、香气浓郁、风味独特而名扬粤西。烧猪一般是一百斤左右的中猪，也有烤乳猪，但湛江人认为猪太小了不好吃。这些猪选自农家用米、糠、番薯饲养的本地猪，配上独特的配料，香气四溢，特别有嚼劲，回味无穷。

那么，湛江哪里的烧猪最好吃呢？早期是雷州英利的烧猪最有名，但是近些年麻章、龙潮的烧猪卖得最红火。由于麻章的养殖业发达，该区的一些农村已经形成了烧猪产业链。而市区的龙潮烧猪由于位置好，分店开了几家，深受市民欢迎。大家有机会可以去尝尝。

关于广东的烧猪以及清明烧猪的习俗，你还有什么想说的？欢迎留言讨论喔。想了解更多风土人情和美食特产的，请关注“湛江纵横哥”。返回搜狐，查看更多