教你做自制锅巴，找回儿时的味道，香脆忘不了

焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可。

【油炸锅巴】▼

▼做法步骤

大米清洗干净。

将煮饭锅底抹点油，不抹也可；将清洗干净大米倒入。

中大火煮开后，再煮两分钟，转小火焖三十分钟，至米饭煮熟。

将米饭刮出，留锅底。

中火一分钟，转小火至锅巴翘起，脱离锅底。

翻面，关火，用余热再炕一下背面。

将每次煮饭的锅巴聚在一起，放到铁盒子里。

锅里倒入足够多的菜籽油，油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起。

将锅巴一块块的炸好，捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂，完成。

【香辣孜然锅巴】▼

▼做法步骤

将有余温的米饭加入辣椒粉，孜然粉，少许糯米粉，植物油拌匀

粘度不够，有加入鸡蛋拌匀

盛入保鲜袋擀平

将保鲜袋剪开切块，切时刀用凉水冲一下，不容易粘连

平放到铺好烘培纸的烤盘里，175度，20分钟即可。

【小米锅巴】▼

▼做法步骤

准备小米，浸泡24小时以上

把浸泡好的小米控掉水，加入适量白面，和成面团

面团揉到不粘手就可以，可以根据自己口味，加糖或者加盐，待面团揉匀后放在面板上，铺上薄面，擀成薄片，然后用刀切成菱形块

下油锅炸至金黄色即可

【米饭锅巴】▼

▼做法步骤

拌入盐，胡椒粉，黑芝麻。尝一下，咸度要适中

放一点橄榄油，拌匀

用保鲜膜包住，捏成团，再擀薄。不捏的话米饭会散

放冰箱冷藏半小时，拿出来切成小块

平底锅刷一点油，放入锅巴，焙到焦黄，放一点小葱，完成。

【米锅巴】▼

▼做法步骤

准备好材料，米饭中加入鸡蛋一个，糯米粉、粘米粉、玉米粉各一汤匙，胡椒粉、麻辣鲜粉、盐、美极鲜适量，充分搅拌均匀后把拌好的米饭装入保鲜袋中

用擀面杖擀成薄片，从侧面把保鲜袋剪开，在擀好的米饭上切成大小合适的块。不粘锅放油，放入切好的米饭煎至两面金黄表皮酥脆即可，美味好吃的锅巴做好了！

结语：锅巴这个香东西，只要牙齿和肠胃都好的，我看人人都喜欢。锅巴不仅香脆，而且性味甘平，能补气运脾，消积止泻。

文/优吃客

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