干炸带鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，都不对！教你正确做法，香

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干炸带鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，都不对！教你正确做法，香

秋天，是海鲜大上市的季节，海鱼、大虾、海蟹都很新鲜，而且价格特别便宜。

带鱼可以说是最“廉价”的海鱼了，才十几元1斤，比鲈鱼、鳊鱼等淡水鱼还要少几块钱，可是它的营养价值要高得多了。带鱼属于高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的维生素、矿物质，经常吃有益健康。

问大家一个问题，带鱼有鱼鳞吗？估计有人说，表面的银色物质不就是带鱼的鱼鳞吗？错了，银色的是一种特殊的脂肪，含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值非常高。

所以，吃带鱼时千万别把银脂刮掉了，不然带鱼的营养会降低很多。

带鱼的做法有很多，比如红烧带鱼、清蒸带鱼等，我最爱吃的还是干炸带鱼，吃起来外酥里嫩，鲜香可口，一个人就能吃一整条，太好吃了。带鱼是没有小刺的，很适合孩子、老人食用，做一些干炸带鱼，可以当成补钙小零食，很不错。

炸带鱼的做法简单，有些人直接炸，吃起来不酥脆，而且很油腻；有些人裹粉后再炸，刚出锅还很酥脆，放凉后就变软了。

给带鱼裹粉时，有人用面粉，有人用淀粉，究竟该用什么粉？下面和大家分享正确的做法。

【干炸带鱼】

准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、玉米淀粉。

【做法】

1、买一条新鲜的带鱼。带鱼新不新鲜，看2个地方就知道了，一个是鱼眼，鱼眼清澈透亮，黑白分明。另一个就是银脂，银脂完整无脱落，光滑闪亮。符合这2个条件，就是刚打捞不久的新鲜带鱼。

2、带鱼剁掉鱼头、鱼尾，用刀在鱼身两侧打一字花刀，切成长段，去掉内脏，用清水冲洗2~3遍，洗净后沥干水分。

3、带鱼段中加入葱段、姜片、食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

4、拿一个盘子，加入适量玉米淀粉，也就是生粉，放入腌好的带鱼段，把表面均匀地裹上一层生粉，把多余的生粉拍掉。

5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热，转中火后放入裹好生粉的带鱼段。下锅后不要翻动，防止脱粉。炸至定型后翻个面，把两面都炸至颜色微黄，捞出沥油。

6、转大火把油温升至八成热，放入炸过的带鱼段，复炸30秒，当颜色变得金黄后捞出，干炸带鱼就做好了。

7、撒上自己喜欢的调料，比如孜然粉、辣椒粉等，吃起来外酥里嫩，鲜香可口，没有一点腥味，特别好吃。

【厨师长有话说】

干炸带鱼是炸带鱼最简单的一种做法，无需挂糊，只需要裹上一层薄薄的粉就行了，但裹什么粉很关键。用面粉、淀粉都不对，应该用生粉。生粉炸出来的口感酥脆，而且不容易吸水，放凉后就不会变软，能长时间保持酥脆。

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