八角加工流程及干燥处理方法，收藏起来！

八角形状像海星，也像五角星，只不过他有八个角，所以简称八角，八角是一种著名的香料，四川火锅料里就有添加八角进行熬制。

在中国，八角主要分布在广东、广西、云南、四川、贵州、湖南、湖北、江西、江苏、浙江、福建、台湾等省区。主产于中国广西西部和南部（如百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培），海拔200-700米，而天然分布海拔可到1600米。福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植。下面给大家介绍一下八角加工流程以及干燥处理方法。

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1、收获期

采摘八角果时间因用途不同而不同。加工后的干果应在8月底后采摘，10月中上旬后才能保证质量。3-4斤鲜果可加工成1斤干果，6、7月可将5斤鲜果收获成1斤干果。质量差。为了保证八角的质量和市场声誉，不要过早采摘。

注意事项：采收时要求轻拿轻放，不要损伤果皮和尖角，严禁用竹杆敲打，注意不要损坏树上的花和幼果。盛装用具最好用柔软的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘时应选晴天，便于加工，雨天采摘易生霉、变质、发热。

八角叶主要收获时间是秋冬，即从10月到次年1月，可以收获叶蒸油。春季和夏季不宜采集树叶。只有老叶子可以收集，而小树枝可以一起收集。当年的新叶未采集，采集的叶不超过整个叶的一半。此外，当新叶从2月到3月开始发芽时脱落的老叶也可以用蒸汽油收集，但不要干叶，干枯的叶，油分已挥发。

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2、加工处理

八角果叶采回后，要及时处理、加工，以免降低品质。首先是经过处理，即加工前把果、叶摊开，不得堆积，避免雨淋受潮，造成发热、霉坏；没有完全干燥成成品的果也要摊开放。果叶受潮时极易生霉，即使在干燥的冬天也要注意。

八角干燥处理方法：

一、传统粗加工方法有自然干燥法、炉灶烘烤法：

⑴自然干燥法

先将鲜八角放入沸水锅中烫5-10分钟取出，铺在竹席上晒，或直接铺在晒场上晒5-6天，晒干即为成品，此法所得干果色棕红鲜艳，但香味稍差。

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⑵炉灶烘烤法

烤箱高约100厘米，长250-300厘米，宽150厘米。烤架是由金属丝网制成的。八角形放在铁丝网上，床下燃起一团小火。通过这种方法获得的干果如果不翻面，将被烤黑。烤两天两夜。用这种方法得到的干果颜色深红，颜色稍差，但味道浓郁，内部品质良好。值得注意的是，有些人在烘烤时添加硫磺使八角形的颜色变好，这种做法对人体有害，应予以禁止。

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二、现代八角粗加工方法：利用空气能热泵高温除湿一体机对进行八角的烘干，即八角烘干设备，所得八角营养、香味、颜色均是最理想状态。

采用八角烘干设备对八角杀青之后，将鲜八角传送在网带式八角烘干设备内，启动空气能设置主机参数，启动烘干程序，经过18-20小时后，可得烘干成品。

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