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收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的,控干水分。 ![]() 准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。 ![]() 准备调料:米醋、酱油、料酒。 ![]() 准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。 ![]() 带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。 ![]() 热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。(鱼控干水分就不容易溅油,裹上蛋液也是为了防止溅油,这个方法很管用哦~) ![]() 煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。 ![]() 都煎好之后捞出,备用。 ![]() 起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。 ![]() 放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味啦~~~ ![]() 加入料酒和酱油。 ![]() 加凉水,(必须是凉水!用温水鱼会变腥!)量大、没过所有鱼。 ![]() 加入葱姜蒜。 ![]() 加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。 ![]() 大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多,盛出来准备吃^V^ ![]() 做好的样子。 ![]() 拌米饭不要太好吃,根本停不下来好么~~~秒杀一切长辈!!!长辈前卖萌必备技能!!!要压岁钱大招!!!!!!!! ![]() |
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