咖啡入门知识：意式浓缩咖啡饮品摩卡咖啡制作方法详解（图）中国咖啡网 10月01日更新

2023-10-01 07:55| 来源: 网络整理| 查看: 265

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编辑最后更新 2023年10月01日，秋天，一个能治愈人们的季节～清晨手捧着一杯浓醇的摩卡咖啡，看着窗外的蓝天、落叶，微风摇曳着窗帘，阳光温暖着心房，一切都是沉稳、韵味又不张扬。摩卡咖啡的起源摩卡「mocha」一词源自也门的摩卡港。也门作为全世界第一个大规模种植生产咖啡豆的国家，秋天，一个能治愈人们的季节～清晨手捧着一杯浓醇的摩卡咖啡，看着窗外的蓝天、落叶，微风摇曳着窗帘，阳光温暖着心房，一切都是沉稳、韵味又不张扬。摩卡咖啡的起源摩卡「mocha」一词源自也门的摩卡港。也门作为全世界第一个大规模种植生产咖啡豆的国家，在17世纪初开始出口第一批咖啡豆去往欧洲，而当时也门去欧洲的只有一个小港口——摩卡港。在这里出口的货物都会被印上「MOCHA」，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」。

摩卡咖啡豆虽然长得娇小，却拥有着十分香浓的风味。酸味明显，有着很强的醇厚度以及发酵感，回甘适中，余韵带有浓郁的黑可可香气。

到了18世纪，摩卡港受到了奥斯曼帝国（土耳其人建立的多民族帝国）的控制，土耳其人对也门咖啡更是喜爱，于是越来越少也门咖啡豆出口到欧洲。当时的意大利人十分想念摩卡咖啡豆的浓郁可可香气，于是尝试着将黑可可加入意式浓缩咖啡里面，于是开始了新一轮的摩卡热潮——意式摩卡咖啡。意式摩卡咖啡制作方法现在我们见到的摩卡咖啡是意式咖啡为基础的牛奶咖啡。前街在出品摩卡咖啡由浓缩咖啡、巧克力酱、可可粉以及新鲜牛奶组成，也有一些咖啡店会使用黑巧克力块。

/ 咖啡杯的选择前街在制作摩卡咖啡时选用300ml圆底拿铁杯，圆底咖啡杯有助于牛奶与咖啡更好地融合，制作拉花时也有更多的空间进行图案制作。 / 杯中加入20g巧克力酱 & 5g无糖黑可可粉巧克力酱为咖啡增加了巧克力风味以及甜味，而无糖黑可可粉进一步提升了咖啡的醇厚度。

/ 意式咖啡萃取前街咖啡出品意式咖啡使用的是一支由雪莉酒桶与日晒耶加雪菲拼配而成的向日葵暖阳咖啡豆制作。制作摩卡咖啡使用双份浓缩咖啡，萃取方案为20g咖啡粉萃取35g浓缩咖啡液，萃取时间为27秒，然后与杯中的巧克力酱&可可粉混合均匀～ / 使用冷藏鲜牛奶鲜牛奶能更完整地保留牛奶中的蛋白质和乳脂。蛋白质是形成奶泡的关键，而乳脂能进一步稳定奶泡减缓破裂速度，同时还能为咖啡增加醇厚的口感。

当浓缩咖啡与巧克力酱和可可粉搅拌均匀后，浓缩咖啡上的油脂会消散，失去了进一步稳定奶泡的功能。此时如果使用蛋白质/乳脂偏低的牛奶，打发的奶泡稳定性不足/偏薄，到拉花的时候你们发现：图案飘歪了！ / 奶泡的打发选用中号的奶缸然后倒入200-230ml冷藏鲜牛奶。蒸汽棒在进入奶缸前先进行放气排走凝聚在出气孔的蒸汽水，将蒸汽棒放入牛奶液面下1cm处并开启蒸汽开关。开启后蒸汽与牛奶液面接触会发出吱吱吱的声音，这是形成奶泡的关键步骤。

刚刚也提到浓缩咖啡加入巧克力酱搅拌均匀后，浓缩咖啡没有了油脂进一步稳定奶泡，所以奶泡的厚度打发到1.2cm厚（比拿铁咖啡的奶泡厚一点点，比卡布奇诺的奶泡薄一些），所以打发奶泡的时候听到4-5下吱吱声再停止充气，并把奶缸调整到45度角产生漩涡卷走粗泡（此时不在发出吱吱声）并加热到55-65摄氏度即可～ / 牛奶与巧克力咖啡的融合在牛奶与咖啡融合之前，先在桌面上找一个支点并通过腕力顺时针晃动奶缸，保证拉花前奶泡和牛奶没有产生分层。融合的手法也有讲究哦～左手拿咖啡杯右手握奶缸，从咖啡杯三点钟到六点钟方向开始绕圈。

/ 制作拉花图案注入牛奶的高度为5cm，绕圈融合时牛奶可以选择较大流速，而出图案时则选用较慢的流速。同时需要左右手配合，一边注入牛奶一边调整杯子的角度，这样奶泡才能才会形成图案哦～冰摩卡咖啡制作方法南方的小伙伴表示：「我们这里还好热！！！有没有冰摩卡咖啡的教程！」必须有的！马上安排。

前街制作冰摩卡咖啡的方式的与热摩卡咖啡接近。冷饮杯中加入100g冰块与150g牛奶，将35ml浓缩咖啡液与20g巧克力酱&5g可可粉融合均匀后倒入杯中即可～

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2021-09-23 18:19:26