唯有匠心，不负岩茶

原标题：唯有匠心，不负岩茶|2023太原茶博会

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

武夷岩茶是制作工序最多、技艺要求最高的名茶。为便于记忆，武夷山当地茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为："一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。"这五句简单的民谣，每一句都包括极其复杂的工艺流程。

20世纪中期，武夷山开始使用机械制茶，使用如竹木摇青机、木制揉茶机等。到了20世纪80年代中后期，由于茶产量增加，机械制茶进一步普及，主要设备有：采茶机、综合做青机、杀青机、揉茶机、烘干机、分选机等。和手工制茶相比，机械制茶的程序有所简化，主要程序有以下九个

1：采摘

武夷岩茶的采摘一年大多一次，多则两次，春茶采摘时间为谷雨之后立夏之前，通常为每年的4月底到5月中旬。

鲜叶生长状态有"未开面"、"小开面"、"中开面"、"大开面"。岩茶的鲜叶采摘一般掌握中开采，即一二到叶，最多四叶。

2：倒青（萎凋）

倒青（学名萎凋），目的在于蒸发水分、软化叶片，这是形成岩茶香气滋味的基础。机械制作时，此步骤在综合做青机内进行。若遇雨天，则直接将鲜叶倒入机内，先用冷风吹干水分，后用热风萎凋。

3：做青

做青是形成武夷岩茶特殊和"绿叶红镶边"的重要阶段，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。

4.炒青

炒青（也叫杀青）目的是利用高温破坏茶叶中酶的活性，中止发酵，稳定做青中已形成的品质。

5.揉捻

揉捻是形成岩茶外形的主要因素，目的使叶片内的汁叶流出，茶叶卷成条索。

6.初焙

武夷岩茶传统焙工艺有"三道火"，初焙、复焙和炖火。经过双炒双揉后的青叶，即可进焙间初焙，目的是使揉后的茶失去部分水分，达到半干燥状态。

7.扬簸﹣晾索﹣拣茶

目前，扬簸、拣茶多为手工完成，机器制作没有扬簸、晾索工序。不少茶厂使用色选机代替手工拣茶，色选机效率高，但损耗也大于手工

8：复焙

为将茶叶焙至所要求的程度，防止霉变，减少苦涩味，拣剔后的茶叶就要进行第二道火﹣-"复焙"。茶叶在足干的基础上，再进行第三道火﹣-"炖火"。现在在武夷山，量大的茶厂也有使用烘干机烘焙，但炭焙仍占大多数。

9：加工（现叫精制）

在现今的精制中，走水焙后的茶索，经拣剔、分选机或人工分选后，匀堆、拼配、复火，最后装箱。

2023第五届太原茶博会6月16日-19日在山西展览馆举行。本届中国太原茶博会秉承“优质、品牌、发展”为主题，中国国际茶馆业发展论坛暨中国茶馆业年会，以茶会友， 以香迎客， 引领茶产业健康发展，2023太原茶博会期待与你的相见。返回搜狐，查看更多

责任编辑：